Estos mejillones de curry rojo con leche de coco están listos en solo 35 minutos y están llenos de sabores de jengibre, ajo y hierba de limón. ¡Te sorprenderá lo fáciles que son de hacer y querrás absorber hasta la última gota de la salsa de leche de coco con curry rojo!
Esta publicación fue escrita por mí a través de una activación con HireInfluence en nombre del PEI Mussel Industry Council. Aunque recibí una compensación por participar en la campaña, todos los pensamientos y opiniones son míos.
Cuando me mudé por primera vez a Nueva York, era el tipo de persona que tenía miedo de casi todos los alimentos nuevos e interesantes que se me presentaban. Me mudé a Nueva York desde Ohio para convertirme en niñera de una familia increíble (a la que cariñosamente me refiero como mi “familia de Nueva York”) que bendijo su corazón y soportó todas mis tonterías del Medio Oeste. Mi cumpleaños fue solo un mes después de que comencé a trabajar para ellos, así que me dijeron que eligiera un restaurante y que todos saldríamos a celebrar. De acuerdo, si alguien me dijera eso ahora, se asustarían cuando elegí un restaurante elegante con estrellas Michelin que probablemente sirva comida MUY cara con una elegancia pretenciosa que solo un restaurante de esa talla puede hacer. Sin embargo, Brandy, de 20 años, tomó su idea y se volvió loco. Ella eligió Applebee’s. ¡APPLEBEE’S!
Ugh. Pero, como son personas amables y amorosas, sonrieron cortésmente y comieron palitos de mozzarella de mierda conmigo. #Tomando uno para el equipo
Fue con ellos que probé por primera vez los mejillones. Vi al papá pedir mejillones varias veces y cada vez pensé para mis adentros “sí, no”. No tenía ningún interés en comerme esas pequeñas bellezas de caparazón negro hasta que un día me di cuenta de que era un fastidio y necesitaba probarlas. Estaba cansado de sentirme intimidado por alimentos que no reconocía y nunca quise ser etiquetado como un quisquilloso con la comida. Como estoy seguro de que puedes adivinar, probé un mejillón y me costó no querer comerlos todos.
Después de eso, me enganché. Si veía mejillones en el menú, me encantaban. Los quería en salsa roja, en vino blanco, en mantequilla, con papas fritas, con pan, en un bote, con un abrigo… ok, lo entiendes – ¡estaba ENAMORADA! Si nunca ha probado los mejillones para cocinar, debe saber que son fáciles de hacer, se cocinan rápidamente, están llenos de bondades nutritivas y son increíblemente asequibles. Mi tienda local vende mejillones PEI en bolsas de 2 libras por solo $ 5. Sí, eso es bastante asombroso.
Estos mejillones PEI de leche de coco al curry rojo también son un aperitivo perfecto para un banquete de mariscos O hacen una cena deliciosa y fácil de cocinar. La salsa de curry rojo es tan buena que utilicé 2 barras de pan para absorberlo todo. ese. salsa. ¡No iba a desperdiciar mi reloj! Además, no dejes que el curry te intimide si nunca antes lo has probado. Esta receta tiene SÓLO 8 ingredientes y los sabores que se encuentran en la pasta de curry rojo incluyen ajo, hierba de limón, jengibre, lima kaffir y raíz de cilantro. Es un paraíso de sabores y funciona muy bien con esta receta de mejillones. ADEMÁS, ¡está listo en solo 35 minutos! Ya no hay razón para sentirse intimidado por los mejillones. Créame cuando vi ¡PUEDE HACER ESTO!
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#PEIMusselsOnTheMenu
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Mejillones PEI con leche de coco y curry rojo
Estos mejillones de curry rojo con leche de coco están listos en solo 35 minutos y están llenos de sabores de jengibre, ajo y hierba de limón. ¡Te sorprenderá lo fáciles que son de hacer y querrás absorber hasta la última gota de la salsa de leche de coco con curry rojo!
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo fresco, rallado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 (14 onzas) de leche de coco entera
- 4 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 libras de mejillones frescos de PEI, limpios y enjuagados
- Cilantro, para cubrir
Direcciones:
Enjuague los mejillones frescos con agua corriente. Deseche los que no cierren o si su caparazón está agrietado.
En una sartén de 12 pulgadas agregue el aceite de oliva y cocine a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregue la cebolla. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y se ablande, unos 10 minutos.
Agregue el ajo rallado y el jengibre y saltee durante otros 30 segundos o hasta que esté fragante, tenga cuidado de no quemar el ajo.
Vierta su leche de coco y agregue su pasta de curry rojo. Revuelva para combinar y lleve a ebullición suave.
Una vez que la mezcla esté burbujeando, agregue los mejillones, revuelva y cubra. Cocine al vapor durante unos 5 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Nota: Los mejillones se cocinan mejor al vapor del líquido caliente en lugar de herviéndolos directamente en un caldo o salsa. Si ve que la mayoría de sus mejillones no se han abierto después de 5 minutos, puede cocinarlos al vapor unos minutos más para ver si se abren. Una vez que haya terminado, no debería tener muchas conchas sin abrir, pero si las tiene, tírelas. Además, si usa una olla más pequeña y menos ancha, puede reducir la leche de coco para no terminar hirviendo los mejillones en lugar de cocerlos al vapor. Utilizo una sartén de 12 pulgadas para mantener el líquido poco profundo.
