Un desayuno judío clásico o una comida ligera de matzo, huevo y aderezos salados o dulces.
Matzo brei es una versión judía de un desayuno universal: una cosa empanizada con huevos. Es algo así como huevos rancheros o sobras de albóndigas y huevos. Es ridículamente simple, con tantas encarnaciones como cocineros.
A algunos les gusta su matzo, que es un pan plano sin levadura, muy empapado en agua o leche. Algunos no empapan su matzo en absoluto. Una proporción típica de matzo a huevo es 1: 1, que es lo que usamos aquí, pero he visto dos láminas de matzo a un huevo, así como el reverso.
Una hoja de matzo
Luego está la pregunta: ¿Sabrosa o dulce?
El sabroso matzo brei se cocina mejor en schmaltz, con grasa de pollo. Ninguna otra grasa para cocinar se acerca a ser tan buena, excepto tal vez la grasa de pato. Pero el aceite vegetal se usa comúnmente, al igual que la mantequilla, siempre que la mantequilla sea kosher si la conservas.
La mantequilla es la mejor grasa para el matzá brei dulce, que a menudo se sirve con azúcar en polvo, azúcar de canela, salsa de manzana o mermelada o conservas. Agregué un poco de agua de azahar a la receta para un poco de empuje extra, pero puedes omitirlo si lo deseas.
¿Alguna vez has comido matzo brei? Si es así, ¿en qué se diferencia el suyo del nuestro?
Receta Matzo Brei
El matzo tradicional es lo que usamos aquí, pero también podría usar trigo integral o incluso matzo sin gluten, y esto todavía funcionará. No use matzo de huevo, ya que es demasiado suave. Y algunos lugares venden un tipo más grueso de matzo hecho a mano, a menudo de una harina especial llamada shmura. Está bien usarlo, pero deberá remojarlo por más tiempo.
Ingredientes
Sabroso Matzo Brei
- 4 cucharadas de grasa de pollo o aceite vegetal, dividido
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- una pizca de azúcar
- 4 huevos grandes
- 4 hojas de matzo
- Sal y pimienta negra
- Cebollino o perejil para decorar
Dulce matzo brei
- 4 huevos grandes
- 1 taza de leche, más 2 cucharadas
- Pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 1/2 cucharadita de agua de azahar (opcional)
- 4 hojas de matzo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Azúcar de canela, azúcar en polvo o salsa de manzana para decorar
Método
Sabroso Matzo Brei
1 Caramelizar las cebollas: Para el sabroso matzo brei, primero deberá caramelizar las cebollas. Calienta 2 cucharadas de grasa de pollo o aceite en una sartén y cocina suavemente las cebollas hasta que estén suaves y caramelizadas. Déjelos cocinar a fuego medio durante unos minutos, luego espolvoree un poco de sal y un poco de azúcar sobre ellos. Cubre la sartén y baja el fuego. Revuelva ocasionalmente. Esto debería tomar 15-20 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Limpie la sartén con una toalla de papel.
2 ablandar el matzo: Suaviza un poco el matzo colocándolos bajo agua fría durante un minuto más o menos. Cuanto más tiempo los mojes, más suaves serán; Es tu elección.
3 Rompa el matzo y revuelva con huevos batidos y cebollas caramelizadas: Batir los huevos con un poco de sal y pimienta negra en un tazón grande. Rompa el matzo en trozos de aproximadamente 1/2 a 1 pulgada en el tazón con los huevos. Agregue las cebollas caramelizadas y mezcle bien.
4 Cocine en grasa de pollo: Calienta las 2 cucharadas restantes de grasa de pollo en la sartén a fuego medio-alto. Deje que se caliente por uno o dos minutos, luego vierta la mezcla de huevo y matzá. Cocine esto, moviéndolo constantemente, hasta que los huevos apenas estén listos; desea que estén un poco húmedos. Esto debería tomar unos 90 segundos más o menos. Servir de inmediato, adornado con perejil o cebollino.
Dulce matzo brei
1 Batir los huevos, 2 cucharadas de leche, la sal, el azúcar y el agua de azahar (si se usa) en un tazón grande.
2 Aplastar matzo y remojar en leche: En otro tazón, triture el matzo en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Agregue la taza de leche y mezcle bien. Deje que repose al menos 30 segundos: cuanto más tiempo permanezca el matzo en la leche, más suave se volverá. Me gusta dejarlo reposar 2 minutos.
3 Mezcle matzo empapado con huevos: Cuando esté listo, mueva el matzo empapado del tazón de leche al tazón con los huevos. Mezclar bien para combinar.
4 Cocinar en mantequilla: Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Deja que se caliente durante uno o dos minutos antes de agregar la mezcla de matzo y huevo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los huevos apenas estén listos, aproximadamente 90 segundos. Sirva adornado con azúcar de canela, salsa de manzana o algo dulce; mermeladas y conservas son una buena opción.
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Hank Shaw
Hank Shaw, ex cocinero de restaurante y periodista, es autor de tres libros de cocina de caza salvaje, así como del sitio web de alimentos silvestres galardonado con James Beard Hunter Angler Gardener Cook. Su último libro de cocina es Buck, Buck, Moose, una guía para trabajar con carne de venado. Él caza, pesca, forrajea y cocina cerca de Sacramento, CA.
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