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Maskarada: descubriendo las alegr√≠as del jam√≥n no ib√©rico espa√Īol

Maskarada: descubriendo las alegr√≠as del jam√≥n no ib√©rico espa√Īol

Maskarada Navarra

Jamón Ibérico es lo mejor, Jamón Ibérico es lo mejor, Jamón Ibérico es lo mejor básicamente perforan esta frase en tu cerebro cuando te mudas a España por primera vez. Olvídate del delicioso jamón serrano que probaste en casa, aquí en España, si no es ibérico, simplemente no vale la pena, o al menos eso es lo que algunos adictos al jamón te harán creer. Poco saben, eso no es siempre la verdad …

En nuestro viaje a Navarra aprendimos algo nuevo. Algo que me avergüenza decir que realmente no consideré antes. Si bien Jamón Ibérico (el jamón del cerdo ibérico negro con pezuña de España) es bastante increíble, hay otros contendientes en la escena del jamón español, y muchos de ellos están escondidos en pequeñas ciudades de todo el país.

Hice este descubrimiento mientras pasaba la noche en la fábrica / tienda / deli / restaurante, Maskarada en Lekunberri, Navarra. Los propietarios tuvieron la amabilidad de abrirnos una noche y darnos un tratamiento VIP, con un recorrido por la fábrica seguido de una cena increíble . Nos fuimos con estrellas en nuestros ojos y dejamos nuestras direcciones de correo electrónico para futuras compras.

Maskarada Navarra Shop

Maskarada es un negocio único dirigido por un equipo joven y ambicioso de marido y mujer. Trabajan exclusivamente con la raza de cerdo Euskal Txerria , una raza local que encontraron que produce carnes de muy alta calidad. En 1981 solo quedaban 50 de esta raza en toda España. Hoy en día, actualmente hay alrededor de 300 hembras capaces de reproducirse, y su número está aumentando lentamente (las hembras solo nacen aproximadamente la mitad de los lechones que otras razas).

Involucrado en cada paso del proceso , Maskarada es el lugar para aprender sobre esta increíble raza de cerdo español que solo escapó a la extinción debido a los esfuerzos de la gente local. El trabajo de Maskarada comienza en su granja, donde estudian, crían y cuidan a los animales. La siguiente etapa de participación es su fábrica donde curan cuidadosamente las carnes de estos magníficos animales. Finalmente, empaquetan y distribuyen sus productos tanto en su tienda como en línea. Por último, permiten que las personas entren y prueben sus productos artesanales en su increíble restaurante .

Aquí están los aspectos más destacados de nuestra visita a Maskarada. ¡Tan pronto como estemos cerca de Lekunberri otra vez, mejor apuesten a que estaremos haciendo un desvío Maskarada!

La fábrica

Inside Maskarada ham factory

El dueño explica sus jamones, a una multitud hambrienta y ansiosa. Más de un blogger contempla agarrar una pierna y escapar …

Ham factory Maskarada

Chorizo

Algunos de los productos finales que Maskarada produce. Uno de nuestros mejores hallazgos se llama cabezada .

La cena

Maskarada Restaurante
El hermoso interior del restaurante Maskarada.

Maskarada Restaurante

Nuestro primer plato consistió en magníficos platos de jamón curado y lomo de cerdo curado ( lomo ), grasa delgada en rodajas ( tocino ), y un trozo de cerdo cocinado y en rodajas ( cabezada ) aderezado con aceite de oliva de Navarra. Nunca pensé que comería grasa de cerdo como primer plato antes, pero déjame decirte que fue una de las mejores cosas que he probado en toda la noche.

Artichokes at Maskarada

El siguiente plato era una alcachofa navarra verde brillante envuelta en papada crujiente, una pieza sabrosa de la grasa de la barbilla que la mayoría de los restaurantes rara vez sirven. ¡Fueron las mejores alcachofas que he tenido!

Pig tail salad at Maskarada

El siguiente plato fue una ensalada de verduras mixtas con lentejas y una cola de cerdo estofada y luego frita . A mis compañeros de comida les encantaba la cola, pero yo no era el mayor fan. No obstante, la ensalada era fresca y deliciosa, y aprecio que se cocinen con todas las partes del animal.

Morcilla

Algunos de los mejores   Las salchichas de sangre que probamos en nuestro viaje a Navarra vinieron de Maskarada.

Pork in Spain, Spanish food blog, Maskarada

Este fue sin duda uno de los mejores platos de carne de cerdo que he comido . El cerdo era tan jugoso, tierno y sabroso. Se sirvió con un pequeño tomate asado que acaba de llevar el plato a otro nivel: un tomate pequeño puede contener tanto sabor que simplemente me sorprende. ¡Necesito empezar a cocinar más a menudo!

Pigs ear

Después de escuchar que Maskarada prepara un oído fantástico , algunos de los miembros de nuestro grupo querían probarlo. Sé por experiencia que no soy un gran fanático del oído, pero creí que era fantástico.

Tejas cookies Navarra

El postre era una fuente de crujientes galletas navarras : simple, pero deliciosa. ¡Después de esa comida no pude meter otra cosa en mi estómago!

Si alguna vez visita Navarra, le recomiendo encarecidamente hacer una reserva en Maskarada. ¿Y puedes creer que su menú de degustación de temporada es de solo 24 ? por persona? ¡Hace que valga la pena hacer el viaje desde Madrid!

Maskarada

Aralar, pol. 12, Parc. 295 | 31870 Lekunberri

609 233 203

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Muchas gracias a Anartur, Hotel Ayestaran y Maskarada por hospedarnos en esta visita. Las opiniones son todas nuestras .