Masa de pastel de mantequilla

Masa de pastel de mantequilla

Si busca la mejor masa para pastel con un gusto y una hojaldre superiores, ¡aquí está! Este All Butter Pie Crust es bastante superior que cualquier cosa que logre obtener en la tienda, por el hecho de que utiliza mantequilla real, y mucho más que la receta estándar, para una riqueza agregada. Comparto mis consejos ahora para sostener la masa de pastel fría y simple de trabajar.

Sé que la masa de pastel casera escamosa tiene una reputación temible, pero sabe MUCHO mejor que cualquier versión comprada en la tienda que haya encontrado, y verdaderamente no es tan malo llevarlo a cabo usted mismo. En verdad, pienso que la mitad de su reputación bien difícil es solo la exageración sobre lo bien difícil que es hacerla.

Te mostraré de qué forma prepararte para el éxito moviéndose velozmente y teniendo todo a la temperatura correcta desde el comienzo te va a llevar la mayoría del sendero hacia allí. Si se toma unos minutos para planear, va a tener éxito. Y vas a ser retribuido con una corteza que es considerablemente más exquisita que cualquier cosa que consigas hallar en la tienda.

Por qué razón esta receta es la mejor

Gusto superior – Indudablemente, si deseas el más destacable gusto, tienes que utilizar mantequilla. Ninguna otra grasa se aproxima en concepto de delicia.

Plus escamosa – No nos encontramos utilizando manteca aquí, entonces, ¿de qué manera hacemos que esta corteza de mantequilla se vuelva mucho más escamosa? Al utilizar mucho más mantequilla de lo que se considera estándar para la masa de pastel. ¡Es plus grasoso y escamoso!

Manejo mínimo – Múltiples técnicas en el procedimiento minimizan la manipulación, lo que sostiene tierna la masa de la masa de pastel y asimismo sostiene fría la mantequilla.

personalizable – Comparto ahora los tres géneros de masa de pastel: Pate Brisée , Paté sucrée y masa de pastel de nueces o queso. Doy normas sobre de qué manera ajustar esta receta en estos tres tipos para distintas preparaciones para hornear.

Una aceptable base de tarta casera va a llevar tus recetas al próximo escenario, así sea que estés mejorando una exquisita tarta de pollo para la cena o una tarta de limón con suero de leche para el postre.

La mejor masa se hace con toda la mantequilla

A varias personas les agrada añadir otras grasas como manteca vegetal a fin de que la corteza sea “mucho más simple de trabajar”. Esto no es requisito, y la manteca es repulsiva.

Siempre y cuando tenga todos y cada uno de los elementos y el equipo completados para emplear en el momento en que sea el instante de realizar la corteza, no va a tomar mucho más de unos minutos agrupar la masa para pastel, y va a estar fría y simple de conducir.

Además de esto, nada se equipara con el gusto de la mantequilla, y la mantequilla le da a la masa de pastel mucha hojaldre. Además de esto, la manteca deja una película repulsiva en los dientes en el momento en que la comes.

Los 4 elementos Precisarás

Harina, sal, mantequilla y agua son los 4 elementos sencillos que precisa para realizar esta receta simple de masa de pastel.

Los consejos mucho más esenciales para conseguir los más destacados desenlaces

Lo MÁS esencial: no dejes que la masa de la tarta se ardiente. Si solo te enfocas en una cosa, esta es la indicada. Tenga su agua muy fría lista en un frasco, tenga su envoltura de plástico sobre el mostrador y avance por todo de manera rápida, sin interrupciones. Quiere eludir que la mantequilla se funda, por el hecho de que si lo realiza, no conseguirá la masa de pastel hojaldrada que trabaja.

No trabaje bastante la masa. En mi experiencia, siempre y en todo momento es preferible tener que juntar un tanto las partes pequeñas de la masa del pastel en vez de tener una masa dura. La masa para pastel la mayoria de las veces se puede juntar a mano, aun si es molesto.

Las fabricantes que empleas importan – Las harinas en múltiples unas partes del país tienen distintas contenidos de proteína/gluten, con lo que siempre y en todo momento deberá llevar a cabo cambios para amoldarse a las peculiaridades de su harina, mantequilla y humedad. He estado realizando mi base de pastel casera a lo largo de 15 años en varios tiempos distintas, y siempre y en todo momento hay algo de ajuste en dependencia de las condiciones. Prosiga el procedimiento de cerca, pero si semeja que algo precisa mucho más líquido, mucho más mezcla, etcétera., confíe en su intuición sobre de qué forma se ve y se siente.

La mejor harina para emplear

Más allá de que todos tienen la posibilidad de estar etiquetados como “harina para todo empleo”, las distintas fabricantes tienen distintas contenidos de proteínas.

Me agrada utilizar una harina para todo empleo moderada en proteínas, y quiero la harina Gold Medal o Hodgson Mills. Puede preguntar esta lista para comprender el contenido de proteínas de las primordiales fabricantes. Va a ver que King Arthur Flour tiene entre los mucho más altos, con lo que mi recomendación es eludir eso aquí, para reducir el avance de gluten y la dureza en su corteza.

La mejor mantequilla para emplear

Es increíble de qué forma las distintas fabricantes hacen mantequillas con sabores muy dispares. Ciertos no tienen idea bastante a nada, al paso que otros tienen un gusto impresionantemente rico, ese gusto a grasa láctea sutilmente dulce que a todos y cada uno de los humanos les gusta mucho. Para conseguir la mejor corteza, adquiera uno que tenga un gusto exquisito. Mi preferido es Kerrygold. Plugra y Vermont Creamery asimismo hacen una increíble mantequilla. Si busca pruebas de gusto de mantequilla on-line, va a ver que terminantemente no todas y cada una son iguales.

Los tres tipos primordiales de corteza de pastel

Hay tres variantes para las clases de masa de pastel, y cada una funciona bien para distintas preparaciones.

  1. paté brisée-Esta es la masa de pastel estándar, que se emplea eminentemente para tartas salobres o quiches. Es lo que hacemos aquí.
  2. paté sucrée-Esta es una masa dulce, y le añades azúcar para azucarar un tanto la corteza. Sugiero 1 cucharada de azúcar por taza de harina.
  3. Masa De Nuez O Queso-Puede añadir unos cuantos medidas de cuchara de queso Parmigiano Reggiano rallado o nueces finamente molidas para sustituir una pequeña proporción de harina en un Pate Brisée o Pate Sucrée.

¿Es preferible llevar a cabo la masa a mano o con una máquina?

Tras años de evaluar los distintos métodos para realizar la base de pastel casera, mi forma preferida es emplear el procesador de alimentos.

Creo que utilizar el procesador de alimentos es mayor a realizar la corteza a mano o en la batidora parado. Siempre y cuando tenga bastante precaución de no trabajar bastante la masa, es el procedimiento mucho más veloz e impide que la mantequilla se ardiente bastante. Asimismo provoca que todo sea verdaderamente traje y consistente.

Si quiere realizar esto a mano, puede emplear un cortador de masa (en ocasiones llamado batidora de masa) para recortar de forma rápida la mantequilla en los elementos secos. Cerciórate de llevarlo a cabo lo mucho más veloz viable para sostener la mantequilla fría. La mantequilla fría te ofrece capas escamosas.

De qué manera llevar a cabo la masa punto por punto:

En un procesador de alimentos, mezcle la harina para todo empleo y la sal, y pulse múltiples ocasiones para conjuntar:

Si estuviese añadiendo azúcar para una base dulce (pate sucrée), lo pulsaría aquí con la mezcla de harina. Sugiero añadir 1 cucharada de azúcar por taza de harina. No obstante, aun para pasteles dulces como el pastel de limón y suero de leche, tiendo a no añadir azúcar plus.

Ahora, corte 2 barras y media de mantequilla sin sal en cubos:

La mantequilla ha de estar fría de forma directa de el frigorífico y, si deseas, aun puedes recortar los cubos con anticipación y guardarlos en el frigorífico, completados para utilizar.

O sea intencionalmente mucho más mantequilla de lo que es estándar para la masa de pastel. La masa sigue bien y le da una hojaldre agregada.

Añada los cubos de mantequilla fría al procesador de alimentos:

Pulse unas 10-15 ocasiones (este número verdaderamente es dependiente de la duración de su “pulso”), hasta el momento en que la mantequilla se descomponga en trozos del tamaño de un garbanzo y un guisante verde.

Vas a ver ahora que tengo ciertas piezas mucho más enormes y mucho más pequeñas aquí. Eso es especial:

En este momento es el instante de añadir el líquido. Me agrada tener un “envase de hielo profesor” cerca, desde el que puedo verter agua muy fría en una pequeña taza de medir.

En caso contrario, es bien difícil comprender precisamente cuánta agua muy fría está añadiendo con los cubos de hielo desplazando las cosas.

Probé varios “trucos de pastel líquido”, como añadir vodka o vinagre, y jamás pude advertir mucha diferencia en los desenlaces finales. Guarde el vodka para sus cócteles y solo use agua muy fría habitual.

Rocíe el agua muy fría para combinar y pulse hasta el momento en que la masa empieze a mover hacia los lados y tenga una textura grumosa:

Va a llegar a comprender de qué forma se ve esto a fácil vista, pero asimismo puede evaluar para cerciorarse de que si aprieta delicadamente un conjunto, sigue unido estupendamente:

Verdaderamente no deseas utilizar mucha agua aquí, y siempre y en todo momento es preferible empezar con menos, pues cuando la añades, no la puedes eliminar. Solo precisa bastante agua a fin de que las migas se contengan juntas en el momento en que se oprimen. Comúnmente termino utilizando un total de 1/2 taza mucho más varias medidas de cuchara de agua muy fría.

Errar siempre y en todo momento del lado de la precaución

Comprender cuándo dejar de apretar la masa es probablemente la parte mucho más bien difícil de llevarlo a cabo bien, pero ten en cuenta que jamás puedes “desmezclar” la masa, conque sé precavido.

Si no mezclas la masa para pastel lo bastante, se desmoronará bastante y no se sostendrá unida. Y si mezcla bastante, puede trabajar bastante la masa y desarrollar un exceso de gluten (lo que va a hacer que la masa de la tarta se endurezca).

Conque intente clavar ese punto donde la masa todavía se ve un tanto desmenuzable, pero es simple para conformar una masa despacio y cohesiva con las manos.

Forme la masa en un círculo algo chato, o en preparación para cualquier forma que necesite para después (por ende, si hace un pastel de loseta, por poner un ejemplo, probablemente debería ofrecerle forma de rectángulo en vez de círculo).

Vea de qué forma la masa se marmolea con mantequilla:

¡Eso significa una masa de pastel escamosa, frágil y exquisita!

Envuelva bien la masa de pastel con un trozo de envoltura de plástico, a fin de que no se seque:

Y en este momento, enfríe la masa a lo largo de cuando menos una hora. No use la masa inmediatamente., o vas a tener enormes inconvenientes de encogimiento en el momento en que vayas a hornearlo. El tiempo de enfriamiento es fundamental y va a aprender a planear con anticipación cualquier receta de pastel que lleve a cabo.

Una vez que la masa esté fría, puede emplearla para cualquier receta que quiera. Ponga la masa sobre una área levemente rebozada de harina y use un rodillo para extenderla de manera rápida a las dimensiones requeridas. Recuerde que esta es una receta de masa para pastel de doble corteza, con lo que si está empleando un molde para pastel tradicional de 9 ″, primero divida la masa en 2 partes. Va a tener una corteza superior y una corteza inferior, o bastante masa para 2 tartas particulares.

Cerciórate de prolongar la masa con relativa velocidad sobre la área de trabajo limpia, puesto que no deseas que alcance la temperatura ámbito. Masa fría en el horno significa una corteza escamosa.

La receta que está siguiendo debe concretar los próximos factores, pero para la mayor parte de las recetas de pasteles, en general sugiero estimar un horneado a ciegas. Hornear a ciegas sencillamente quiere decir que pre-horneas la cubierta inferior relativamente antes de llenarla, y esto afirma que el fondo de la corteza no quede poco hecho en los desenlaces finales. Cerciórate de pesar la masa con pesas para pasteles y, si no tienes, puedes sencillamente emplear arroz seco o frijoles encima de papel pergamino o papel de aluminio para sostener la masa anclada.

Da igual qué género de relleno de pastel estés empleando, siempre y en todo momento sugiero cepillar la masa de tarta expuesta con huevo batido, lo que le da a la masa un color oro y un brillo extraordinarios.

Consejos de recetas y cuestiones usuales

¿Puedes congelar la masa de pastel?

Sí, la masa de pastel se congela fantásticamente. Envuélvalo a fin de que no se seque ni se queme en el congelador, y guárdelo hasta por 2 meses.

¿Cuánto tiempo sigue la masa de pastel?

No guarde la masa de pastel en el refrigerador durante más de un día en el refrigerador, o se enmohecerá. Apreciarás máculas negras por toda la masa y, en un caso así, tienes que tirarla. Si quiere sostener la masa de pastel durante más de un día, es preferible guardarla en el congelador.

¿Puedes llevar a cabo la masa de pastel con anticipación?

¡Completamente! Guárdelo en el congelador hasta por 2 meses, o guárdelo en el refrigerador por 1 día.

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Masa de pastel de mantequilla

Porciones: 2 cortezas de pastel estándar

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de enfriamiento: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 10 minutos

Esta corteza de pastel de mantequilla es simple de llevar a cabo, con un gusto exquisito y una textura escamosa.

  • 12.5 onz harina para todo empleo, por peso (2.5 tazas, si se mide)
  • 1/2 cucharada chica sal kosher
  • 20 cucharada mantequilla sin sal, cortada en cubos, fría (2,5 palos)
  • agua muy fría (En la mayoría de los casos, necesito cuando menos 1/2 taza, mucho más ciertas medidas de cuchara mucho más)
  • Mezcle la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulse unos cuantos ocasiones para orear y combinar.

  • Añada la mantequilla y pulse unas 10-15 ocasiones, hasta el momento en que la mantequilla se rompa en trozos del tamaño de un garbanzo y un guisante dulce. Si tienes piezas mucho más enormes y otras mucho más pequeñas, excelente. Solo tenga precaución de no apretar bastante y romper bastante la mantequilla.

  • Añada 1/2 taza de agua muy fría a través del tubo de nutrición, pulsando esporádicamente para combinar, repartir el líquido y empapar la masa. Busca que la masa se desmenuce húmeda y se acumule en los lados del procesador de alimentos (vea la fotografía en la publicación del blog) y se mezcle en un conjunto despacio en el momento en que se aprieta delicadamente con la mano. Si la masa está bastante seca, añada una cucharada agregada de agua muy fría y pulse hasta el momento en que la masa esté bastante humectada. Repita según sea preciso, pero no debería requerir añadir mucho más de unas escasas medidas de cuchara de agua agregada como máximo.

  • Quita la masa del procesador de alimentos a un trozo de envoltura de plástico y dale forma a la masa en un disco chato o un rectángulo con las manos. Si la masa se derrumba un tanto, puede amasarla delicadamente múltiples ocasiones a fin de que quede despacio. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador a lo largo de por lo menos una hora, preferentemente 2.

  • Una vez que la masa esté absolutamente fría (ha de estar estable al tacto), está ya lista para enrollarla y emplearla para cualquier receta que quiera. ¡Gozar!

Congelación: La masa de pastel se congela estupendamente. Envuélvalo a fin de que no se seque ni se queme en el congelador, y guárdelo hasta por 2 meses.
Almacenaje: No guarde la masa de pastel en el refrigerador durante más de un día en el refrigerador, o se enmohecerá. Apreciarás máculas negras por toda la masa y, en un caso así, tienes que tirarla. Si quiere sostener la masa de pastel durante más de un día, es preferible guardarla en el congelador.
Llevar a cabo de antemano: No hay razón por la que no consigas realizar esto con anticipación, puesto que se guarda fantásticamente. Manténgalo en el refrigerador hasta 1 día antes, o congélelo.
Corteza dulce: Para una masa dulce, añada 1 cucharada de azúcar por taza de harina, mezclándola con la harina y la sal.
Masa De Nuez O Queso: Añada una cucharada de queso duro como Parmigiano Reggiano por taza de harina, o una cucharada de nueces finamente molidas por taza de harina, mezclándolo con la harina y la sal.
Las fabricantes importan: Vea la discusión en la publicación del blog sobre los distintos contenidos de proteínas en las fabricantes de harina para todo empleo, y asimismo sobre la variación de la calidad y el gusto de las mantequillas.

Calorías: 1663kcal, Hidratos de carbono: 135gramo, Proteína: 19gramo, Gordito: 116gramo, Grasa sobresaturada: 73gramo, Colesterol: 305miligramos, Sodio: 600miligramos, Potasio: 223miligramos, Fibra: 4gramo, Vitamina A: 3550IU, Calcio: 61miligramos, Hierro: 8.2miligramos

La nutrición se cree usando una banco de información de alimentos y unicamente se quiere que se use como una guía con objetivos informativos.

Curso: Postre

Cocina: Americano

Esperamos que te haya gustado nuestro artículo Masa de pastel de mantequilla
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