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Más dulce verano: Super Strawberry Shortcak

Tarta de fresas con harina propia

Ya estamos a mediados de agosto, y no puedo dejar que el verano se me escape sin un poco de pastel de fresas. Estamos en una juerga de fresas por aquí, así que no es de extrañar que este postre finalmente haya aparecido en nuestra mesa.

Mi esposo es el gran fabricante de galletas de la casa, y cada vez que hace un lote para la cena, me sorprende de nuevo lo poco que se toman el tiempo. Estoy acostumbrado a preparar y preparar elaborados mis postres de múltiples componentes, a veces debo admitir que me pongo un poco celoso cuando me recuerda lo rápido y sencillo que es hornear.

Con la Harina autoestable del rey Arturo Flour, las galletas (y otros productos horneados) son aún más fáciles ahora. Una mezcla de harina de trigo, levadura en polvo y sal, elimina el trabajo adicional de medir y combinar varios ingredientes secos, y asegura una mezcla perfecta en todo momento (lo cual es bueno si es perezoso para seleccionar los ingredientes juntos, como a veces !) La harina es más suave que la mayoría de las harinas de uso múltiple, con un contenido de proteína del 8,5%, por lo que también ayuda a que los productos horneados sean más suaves y tiernos.

Cómo utilizar la harina de auto-elevación.

Puede usar harina que se levanta por sí misma en recetas que lo requieran específicamente, o sustituirla por recetas que usen harina para todo uso. ¿Cómo sabes si es apropiado sustituir? La regla de oro es ver si la receta requiere aproximadamente 1/2 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina para todo uso. Si las proporciones parecen diferentes o si la receta requiere una combinación diferente de ingredientes como la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, es posible que deba hacer algunos ajustes más en la receta. La mayoría de los productos horneados, como los pasteles, los muffins, las galletas y las galletas, se pueden hacer fácilmente con harina autoadhesiva y también se beneficiarían de su bajo contenido de proteínas.

Tarta De Fresas Rústica

Elegí adaptar mi amada receta de pastel de frutas para usar harina que se levanta solo. Hay muchas opiniones diferentes sobre lo que hace una buena galleta de pastel de frutas; algunas personas usan solo crema, mientras que otras agregan mantequilla o manteca. Me parece que para hacer pastel de frutas, mi preferencia se inclina por agregar un poco de mantequilla, solo para darles un poco más de sabor y dulzura para acompañar las bayas. Para las galletas normales de la cena, usar solo la crema hace que sean galletas súper ligeras y tiernas que no son demasiado dulces como los postres.

Puede ver en la foto de arriba una presentación más simple de una sola torta de una capa, que tan suave es el interior.

Isabelle haciendo galletas

Estos son algunos de los consejos que he aprendido para hacer las galletas más livianas y esponjosas:

– Asegúrate de que tu crema y mantequilla estén frías. Algunas personas incluso dan el paso adicional de congelar la mantequilla y rallarla en la masa. Básicamente, es el mismo principio que hacer masa de tarta: no quieres que la grasa se derrita, lo que lleva a las galletas pesadas y grasosas. Mantenga los ingredientes fríos y trabaje rápidamente, y evite tocar la masa demasiado con las manos calientes.

– No trabajes en exceso la masa. Especialmente si lo haces en un procesador de alimentos, resiste la tentación de procesar demasiado y conviértelo en una bola de masa. La masa aún debe estar desmenuzada y comenzar a pegarse después de agregar la crema.

– Gire la masa sobre una superficie enharinada, haga harina con las manos y presiónela. No querrás amasarlo o extenderlo con un rodillo, lo que hace que la masa sea más dura y densa. ¡En el mundo de la fabricación de galletas, un toque ligero conduce a los mejores resultados!

– Haga su bloque de masa de aproximadamente 1 ? a 1 1/2 ? de grosor: si su masa es demasiado delgada, tampoco se levantará mucho. Comenzar con un buen grosor asegurará que sus galletas alcancen una buena altura.

– Cuando corte las galletas, use un cortador de galletas afilado y asegúrese de empujar hacia abajo en la masa. Levante el cortador en línea recta y saque la galleta. No retuerza el cortador ya que esto “sella” los bordes de la masa y evita que suba tanto.

pastel de fresas

¿Qué es la tarta de fresas sin las fresas? Como parte de mi revisión de esta receta, también tomé una página de la gran hilatura de Ideas in Food en pastel de fresas y usé algunas fresas liofilizadas para amplificar el sabor. Hoy en día, puede encontrar frutas liofilizadas en muchas tiendas de abarrotes, como Trader Joe’s; Son excelentes para picar y aún mejor para hornear.

Procesé las fresas liofilizadas con azúcar de repostería para hacer un hermoso polvo rosado que luego rocié sobre las fresas frescas. Ayuda a sacar los jugos de fresa y aumenta su dulzura. También lo mezclé con la crema batida para un poco más de capas de sabor (y porque a Isabelle le encantan las cosas rosadas en este momento). El resultado es un Super Strawberry Shortcake: intenso dulzor afrutado envuelto en una nube de crema, flotando en una galleta esponjosa con aroma a vainilla. Puede convertirlo en un elegante juego de dos pisos como lo hice yo en la parte superior, o en una reunión informal de componentes de final de un día cálido; De cualquier manera, es tan bueno.

Gracias a King Arthur Flour por compartir su harina autoestable y por animarme a hacer #betterbiscuits. ¡Ahora hazte un poco de pastel y disfruta del verano antes de que termine!

Divulgación: Recibí una bolsa de Harina autoestable del Rey Arturo Flour para mi uso. Todas las opiniones en este post son mías.

pastel de fresas

Pastel De Fresas Super
Impresión
Autor:
Sirve: 9 shortcakes
Los ingredientes
Bizcochos
  • 2 tazas (230 g) de harina autolimpiante
  • 3 cucharadas de azúcar (38 g)
  • 6 cucharadas (83 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada
  • ? taza (150 g) de crema espesa más extra para el cepillado
  • 1 cucharada de azucar turbinado
Azúcar de fresa
  • ? taza (50 gramos) de azúcar de confitería
  • ½ onza (15 gramos) de fresas liofilizadas
Fresas con crema
  • 1 lb (16 oz) de fresas, descascaradas y en rodajas
  • 1½ tazas (345 g) de crema espesa
Instrucciones
Para las galletas:
  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. En un procesador de alimentos combinar la harina y el azúcar. Proceso para combinar.
  3. Agregue la mantequilla y procese brevemente hasta que se parezca a una comida gruesa. No sobrecargue.
  4. Agregue la crema y procese solo hasta que la masa comience a unirse (estará húmeda y suave). Es mejor tenerlo todavía en grumos ásperos; Si lo dejas, si se combinan en una masa suave, las galletas serán menos esponjosas.
  5. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y presione suavemente para formar un cuadrado de 1 “de espesor.
  6. Corte la masa en 9 galletas (simplemente puede cortar en cuadrados o usar un cortador redondo de 2¼ “; recuerde que las galletas se expandirán en el horno). Cepille la parte superior de las galletas con crema y espolvoree el azúcar turbinado sobre ellas.
  7. Coloque las galletas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee por aproximadamente 12 a 16 minutos o las galletas estarán doradas. Transfiera a una rejilla para enfriar
Para el azúcar de fresa:
  1. Combine el azúcar de los confiteros y las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos.
  2. Procesar hasta que formen un polvo fino. Puede almacenar el azúcar de fresa en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Para las fresas y crema:
  1. Coloque las fresas en un tazón y espolvoree con unas cucharadas de azúcar de fresa. Agrega más dependiendo de cuán dulces sean las fresas. Dejar macerar durante unos 10 minutos.
  2. Combine la crema y 2 cucharadas de azúcar de fresa en el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir la crema a los picos suaves.
  3. Para ensamblar las tortas, divida las galletas por la mitad y coloque los fondos en los platos.
  4. Poner algunas de las fresas encima y luego cubrir con la crema. Cubrir con la parte superior de las tortas y servir de inmediato.

Más dulce verano: Super Strawberry Shortcak
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