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Más allá de la paella: descubriendo el arroz español en Murcia

Más allá de la paella: descubriendo el arroz español en Murcia

Bienvenidos a Murcia ; El hogar de arrozales, huertos y algunos de los mejores arroces (platos de arroz) de España. En gran parte sin descubrir por el turismo de masas, Murcia se encuentra debajo de la popular Valencia y vale la pena una visita solo por la comida. Simplemente no pidas “paella” …

paella in Murcia

No paella?

No es que alguien parezca estar de acuerdo sobre lo que realmente es la paella. Los españoles en mi viaje parecían estar aún más confundidos que yo, y la respuesta más inteligente que escuché fue que la paella en realidad ni siquiera existe . Explicaron que la paella es simplemente el nombre de la sartén especial que se usa para cocinar el arroz, ¡mientras que el tipo de arroz que contiene y las coberturas dependen de la región y del chef!

Arroz murciano

Regreso a murcia. Muchos no se dan cuenta de que Murcia tiene arrozales, donde crecen las variedades de arroz Calasparra y Bomba. Estas dos variedades de arroz son muy especiales, y podrás saber por su precio. El costo es doble o triple en comparación con la mayoría de los otros arroces, ya que la región produce solo una pequeña cantidad (0,4%) del arroz de España, pero se acepta que son las mejores variedades para los platos de arroz tradicionales que se han hecho tan famosos en todo el país. país.

Lo que hace especial a estas variedades es su capacidad para absorber líquidos (pueden absorber tres veces más líquido que un arroz de grano largo normal), pero sin descomponerse como el arborio italiano (la variedad utilizada para el risotto cremoso). Cuando se cocina correctamente, el arroz Bomba y Calasparra debe ser extremadamente sabroso, pero perfectamente al dente.

En Murcia viajábamos con el restaurante madrileño Restaurante El Caldero. Se dirigen a Murcia varias veces por semana para comprar los ingredientes regionales más frescos para traer de vuelta a Madrid. Tuvimos la suerte de poder acompañarnos, y pudimos probar dos de los platos de arroz tradicionales de la zona, Arroz al Caldero y Arroz con Conejo y Caracoles .

Arroz al Caldero

Este típico plato murciano es famoso en la costa, donde los restaurantes de playa llamados chiringuitos cocinan olla tras olla. Es un plato de arroz con sopa, hecho con un sabroso caldo de pescado y mariscos y una mezcla de ñora pimientos. A diferencia de otros platos de arroz, generalmente no está cubierto con ninguna proteína. Por lo general, se sirve con salsa casera de ali oli, una mayonesa de ajo hecha en un mortero.

Dónde probarlo: Restaurante Katy en Cabo de Palos (¡la ali-oli casera era increíblemente buena!)

arroz al caldero

restaurante katy cabo de palos murcia

Restaurante Katy kitchen
Una mirada dentro de la cocina del Restaurante Katy.
Restaurante Katy Murcia
El dueño del restaurante estaba muy orgulloso!
arroz al caldero murcia
Nuestro plato grande de arroz al caldero.
Homemade ali oli
Deliciosa casera ali oli.

Arroz con Conejo y Caracoles

Probablemente el plato de arroz más tradicional de España , Arroz con conejo y caracoles es una hazaña impresionante. Visitamos un maravilloso restaurante llamado Casa Herminio, donde el chef ha estado haciendo arroces durante décadas.

Casa Herminio

Casa Herminio arroz
Herminio, el dueño de la casa Herminio.

El restaurante cuenta con una zona de barbacoa de 12 metros de largo que puede tener de 10 a 12 paellas al mismo tiempo. Las ollas están colocadas sobre llamas furiosas que están envolviendo vides de uva secadas al sol ; Así es como se supone que se hace un arroz . El mismo Herminio fue el cocinero el día que llegamos (y tengo la sensación de que probablemente él siempre es el cocinero) y nos impresionó la forma en que llegó a su brazo dentro y fuera de las llamas calientes.

Casa herminio

Casa herminio Murcia rice
Herminio empezando a hacer el arroz.

Personalmente no soy fan de los caracoles, pero el arroz y el conejo eran increíbles. La paella (sartén) era enorme, pero solo había 1-2 granos de arroz en el fondo, lo que hace que 1 sartén grande sea suficiente para unas cuatro personas. Y fue tan bueno , todavía estoy soñando con eso. Es el tipo de lugar en el que conduciría las tres horas para llegar a almorzar.

arroz con conejo y caracoles, Rice with rabbit and snails
¿Ves qué tan delgada es la capa de arroz?
Mojama, pan con tomate
Nuestros aperitivos en Casa Herminio: pan con tomate, atún curado y huevos de pescado con almendras Marcona y delicioso conejo con ajo.
Paella
Nuestro camarero saca el arroz con dignidad!
Vegetarian paella
La versión vegetariana era igual de deliciosa (¡y bonita!)
Fruit from Murcia
El curso de postres comenzó con fruta fresca de murcia.
Dessert in Casa Herminio
Leche frita (leche frita) y otros postres típicos.

Dónde probarlo: Casa Herminio en Molina de Segura (puede llamar con anticipación solo para versiones de conejo, pollo y vegetales).

He vivido en España durante casi cinco años y nunca había probado algo como estos platos . Cada vez que viajo dentro de España todavía estoy impresionado por lo regional que todavía es el país. Si bien esto a veces puede ser frustrante, será un día triste cuando todo empiece a mezclarse.

Si está pasando una cantidad significativa de tiempo en España y quiere salirse de los caminos trillados, lo invito a visitar Murcia, probar estos arroces y disfrutar de las montañas y la costa que ofrece la región.

Para probar el cremoso Arroz al Caldero en Madrid, ¡visite el Restaurante El Caldero para una deliciosa comida!

¿Dónde has comido el mejor arroz de España?