1 Hacer la masa: Para hacer la masa, coloque la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse un par de veces.
Agregue la mitad de la mantequilla y pulse 8 pulsos de 1 segundo. Agregue el resto de la mantequilla y pulse varias veces más, hasta que la pieza más grande de mantequilla no sea más grande que un guisante.
Agregue 2 cucharadas de agua muy fría a la masa. Pulso un par de veces. Continúe agregando agua helada, una cucharadita a la vez (no más de 3 cucharaditas) hasta que la masa se mantenga unida cuando pellizque un poco con los dedos.
Vacíe el tazón del procesador de alimentos en una superficie limpia. Recoge la masa en tus manos y forma una bola. Aplanar en un disco y envolver bien con plástico. Enfríe por al menos 1 hora.
2 Pele, corte las manzanas, mezcle con el limón: A medida que la masa se enfría, pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada. Coloque en un tazón grande y espolvoree con el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcle las rodajas de manzana en el tazón para que estén un poco cubiertas con el jugo de limón.
3 Batir el azúcar, la maicena, las especias y luego mezclar con las manzanas: En un tazón, mezcle el azúcar, la maicena, la canela molida, la nuez moscada molida y la sal. Espolvorea sobre las rodajas de manzana y mezcla suavemente para que las rodajas de manzana estén bien cubiertas con la mezcla de azúcar.
4 Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C).
5 Estirar la masa: Retire la masa del refrigerador y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de extenderla. Colóquelo en una superficie limpia ligeramente enharinada y extiéndalo a una ronda de 14 pulgadas (35 cm). (La ronda de masa estará en el lado delgado). Consejos profesionales: no permita que la masa se pegue a la mesa. Si comienza a pegarse, espolvoree la superficie con más harina. Si la masa se ablanda demasiado para trabajar, enfríe en el refrigerador por unos minutos.
6 Montones de manzanas en la masa redonda: Transfiera suavemente a una bandeja para hornear bordeada con pergamino. Montone las manzanas en el centro de la masa redonda, dejando un margen de 2 1/2 a 3 pulgadas (6 a 8 cm) alrededor de los bordes. Levanta suavemente y cubre los bordes con las manzanas.
7 Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar, salpicar con mantequilla: Batir la clara de huevo y la nata. Use un cepillo de repostería para cepillar las áreas expuestas de la corteza. Espolvorea la parte superior de la crostata con azúcar. Salpique las manzanas expuestas con mantequilla.
8 hornear: Hornee a 400 ° F (205 ° C) durante 45 minutos a una hora, verificando después de 30 minutos más o menos. Si las manzanas comienzan a dorarse demasiado, colóquelas en papel de aluminio.
9 genial: Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos a una hora antes de servir.
10 Hacer crema batida: Para batir la crema, coloque la crema, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en un tazón para mezclar (a veces me gusta congelar el tazón vacío para que se mantenga más frío al batir la crema). Use una batidora de mano para batir hasta que tenga picos suaves. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Sirva la crostata de manzana con crema batida o helado de vainilla.
