Mantequilla dorada y champiñones salvia con polenta

Una mezcla de champiñones frescos y secos, junto con un poco de salvia crujiente en mantequilla dorada, todo salteado en caldo de pollo y jerez seco, hace un relleno terroso rápido para polenta cremosa.

Hay muchas variedades diferentes de hongos secos, y todos ellos agregan un sabor realmente rico a lo que esté cocinando. Los míos son los hongos ostras. Debe reconstituirlos sumergiéndolos en agua caliente o caldo durante aproximadamente 30 minutos de antemano.

La mantequilla se dorará fácilmente en la estufa, solo toma unos minutos a fuego medio y el sabor es inconfundible. Cuando arrojas hojas de salvia frescas picadas, está fuera de este mundo.

Mantequilla dorada y champiñones salviasirve 3-4Paquete de 1 oz de champiñones secos8 oz de caldo de pollo (o agua)

  • Calienta el caldo o el agua en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente. Verter sobre los champiñones secos y dejarlos en remojo durante unos 30 minutos.

1 1/2 pintas de champiñones frescos, en rodajas (usé cremini, puedes usar el que quieras)

  • Desempolve la suciedad de los champiñones con un paño húmedo y córtelos. Dejar de lado.

1 barra de mantequilla sin sal3 cucharadas colmadas de hojas de salvia frescas picadas1/3 taza de vino Marsala o jerez seco 1/4 taza de crema espesa sal y pimienta negra molida fresca

  • Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Continúa calentando la mantequilla hasta que los sólidos comiencen a dorarse. Verá que el color general de la mantequilla se vuelve dorado al principio, y luego las manchas de sólidos de la leche en la mantequilla se volverán marrones. Justo cuando esto sucede, arroja al sabio. La mezcla se hará espuma dramáticamente. Deja que se forme espuma durante unos 30 segundos y luego pon los champiñones frescos en rodajas. Baje un poco el fuego y saltee los champiñones por un par de minutos. Empaparán el sabor de la mantequilla dorada y la salvia y se tornarán de un bonito color dorado.
  • Agregue los champiñones secos con su líquido de remojo junto con el jerez. Vuelva a hervir a fuego lento, agregue la crema, sal y pimienta al gusto y cocine por uno o dos minutos. Verifique el condimento y reserve.

Polenta cursi1 taza de polenta2 tazas de agua2 tazas de leche1 cucharadita de sal

  • Lleve la leche, el agua y la sal a fuego lento en una cacerola. Vierta lentamente la polenta, mientras revuelve. Cocine la polenta durante unos 15 minutos, hasta que espese.

2 cucharadas de mantequilla sin sal1/2 taza de queso parmesano rallado

  • Retire la polenta del fuego y agregue la mantequilla y el queso hasta que quede suave y cremosa.
  • Sirva en tazones poco profundos y cubra con la salsa de champiñones.

¡Esta es mi forma de recordarnos a todos que se acerca el otoño!