Mantequilla Cobrizo
Brown Butter es un factor básico de la técnica de cocina que es perfecto para salsas geniales y postres superiores. Tiene un gusto y un aroma propios que son irreprimibles. ¡Aquí se enseña de qué manera llevarlo a cabo con perfección sin quemarse!
Siempre y en todo momento fuí un enorme admirador de la mantequilla cobrizo, o lo que se conoce como beurre noisette en la cocina francesa.
La mantequilla regular es ya algo mucho más exquisitas de la Tierra, pero dorarla añade caramelización a la ecuación. Este dorado le da a la mantequilla un gusto a nuez y un aroma a nuez que es peculiar.
Al hornear, puede utilizar mantequilla cobrizo en vez de mantequilla fundida habitual y subir totalmente el gusto. Es especialmente fantástico en las galletas con chispas de chocolate, el pan de plátano y en las recetas horneadas con azúcar morocha.
Asimismo puede emplear mantequilla cobrizo en toda clase de platos salobres.
Para una comida rápida, de manera frecuente preparo una salsa de mantequilla cobrizo fácil para acompañar con pescado blanco chamuscado, siguiendo una proporción de 4:1 de mantequilla cobrizo y jugo de limón recién exprimido. ¡Es celestial!
Utiliza buena mantequilla
Mi marca preferida absoluta de mantequilla es Kerrygold, y la mayor parte de las tiendas de comibles la venden. Otras buenas opciones son Plugra y Vermont Creamery. Asegúrese de obtener mantequilla de alta definición aquí.
Da igual la marca que escoja, da igual si emplea mantequilla con sal o mantequilla sin sal. Los dos se dorarán igual.
Resumen punto por punto
La próxima serie de fotografías le va a dar un concepto visual del desarrollo de cocción, que sucede en el transcurso de un tiempo total de cocción de 3 a 5 minutos, según el calor de su estufa.
A lo largo de este tiempo, cocinaremos el contenido de agua en la mantequilla y asimismo doramos las proteínas de la leche.
Para iniciar, sugiero emplear una cazuela o cazuela de color claro a fin de que sea mucho más simple ver las máculas cobrizos que se forman en el fondo de la cazuela. Es bien difícil ver en el momento en que la sartén está negra u obscura, como con el hierro derretido.
Mientras que estoy utilizando una sartén de cerámica antiadherente aquí, puede emplear una sartén de acero inoxidable o sin revestimiento y conseguir desenlaces del mismo modo buenos.
Añada un bloque de mantequilla a una sartén de 8 ″ o una cazuela pequeña a fuego medio.
No hay necesidad de recortar la mantequilla en trozos mucho más pequeños, mientras que el calor no esté bastante prominente. Si semeja que la mantequilla se está dorando bastante veloz en algún punto, baja la temperatura de la estufa a fuego retardado.
Además de esto, la proporción de mantequilla que emplea verdaderamente es dependiente de usted y de cuánto necesita la receta deseada. Solo cerciórate de utilizar una sartén del tamaño conveniente. En mi sartén de 8″ tengo 16 medidas de cuchara de mantequilla, lo que equivale a 2 barras.
Deja que la mantequilla se funda poco a poco:
Una vez que la mantequilla se funda completamente, empezará a volverse espumosa en la parte de arriba con una espuma blanca:
Prosiga cocinando, y la espuma blanca empezará a desvanecerse y prácticamente se agrupará:
Otros 30-60 segundos, y la espuma blanca va a desaparecer completamente de la parte de arriba, y la mantequilla va a tener un color oro profundo, con una burbuja robusta:
En este momento es en el momento en que tienes que estar atento a las máculas cobrizos en el fondo de la sartén y al fragancia a nuez.
Vas a ver que las burbujas empiezan a agruparse en la área de la mantequilla:
Y después las burbujas se van a hacer mucho más pequeñas y aumentarán en número:
Por último, tras 3-5 minutos de cocción total, empezarás a conocer esos sólidos de leche en el fondo de la sartén, tomando un color cobrizo dorado:
Esta es la reacción de Maillard en el trabajo, y esos trozos cobrizos son los que le dan ese gusto a mantequilla cobrizo a nuez.
Toda vez que preparo mantequilla dorada, me agrada sostener un envase fuerte al calor al lado de la estufa, caso de que el desarrollo de dorado sea bastante veloz. En ocasiones probablemente halla bastante calor residual en la sartén para correr el peligro de abrasar la mantequilla, si no la quitas suficientemente próximamente.
Me agrada dejar de cocinar en el momento en que los sólidos de la leche son de color cobrizo claro. De esa forma, con la cocción residual, se volverán un tanto mucho más cobrizos pero no negros.
Tenga presente que el cambio de color sucede muy de manera rápida en el final, de forma afín a en el momento en que prepara la salsa de caramelo. No te alejes de la estufa.
Verter la mantequilla en el envase de espera detiene la cocción rápidamente.
Si está utilizando esto para algún género de receta de mantequilla cobrizo horneada, singularmente una con chocolate, deje que la mantequilla se enfríe a temperatura ámbito a lo largo de unos minutos antes de proseguir.
Si está utilizando esto para recetas salobres como salsas calientes, no es requisito que enfríe la mantequilla primero.
Si quiere almacenar la mantequilla cobrizo para después, un enorme truco es verterla en una bandeja de cubitos de hielo y guardarla en el congelador. Entonces puede realizar salsas de sartén veloces a pedido.
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Mantequilla Cobrizo
Tiempo de preparación: 0 minutos
Hora de cocinar: 5 minutos
Tiempo Total: 5 minutos
La mantequilla cobrizo es la base idónea para salsas o para integrar en toda clase de modelos horneados y postres. Tiene un gusto y aroma celestial que eleva cada receta.
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Ponga una sartén de 8 “o una cazuela pequeña a fuego medio. Asimismo ponga un tazón pequeño a la vera de la estufa.
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Añada la mantequilla y deje que se funda, mezclando con una espátula o un batidor.
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Prosiga cocinando la mantequilla, sin dejar jamás su lado (o corre el peligro de quemarla). Vea de qué manera pasa por las próximas etapas en un transcurso de tiempo de 3 a 5 minutos: la mantequilla se funde, entonces se forma una espuma con una calidad espumosa blanca, entonces empieza a reducir y empiezan a formarse trozos cobrizos en el fondo de la sartén ( esos son los sólidos lácteos).
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En el momento en que los sólidos de la leche se hayan vuelto cobrizos y la mantequilla esté muy fragante, retire en el instante la sartén del fuego. Si por alguna razón huele a que se está quemando, vierta rápidamente la mantequilla dorada en el envase que está a la vera de la estufa, a fin de que el calor residual de la sartén no prosiga cocinando la mantequilla dorada.
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Deje que la mantequilla cobrizo se enfríe un tanto si es requisito, entonces úsela como quiera. ¡Gozar!
*O sea semejante a 2 palos estándar, si bien puede llevar a cabo aproximadamente si es requisito. Esta receta va a funcionar con mantequilla salobre o sin sal.
Calorías: 102kcal, Hidratos de carbono: 0.01gramo, Proteína: 0.1gramo, Gordito: 11gramo, Grasa sobresaturada: 7gramo, Grasa poli-insaturada: 0.4gramo, Grasa monosaturada: 3gramo, Grasas trans: 0.5gramo, Colesterol: 30miligramos, Sodio: 91miligramos, Potasio: 3miligramos, Azúcar: 0.01gramo, Vitamina A: 354IU, Calcio: 3miligramos, Hierro: 0.003miligramos
La nutrición se cree usando una banco de información de alimentos y unicamente se quiere que se use como una guía con objetivos informativos.
Curso: Salsa
Cocina: De america, Francesa
Esperamos que te haya gustado nuestro artículo Mantequilla Cobrizo
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