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Mangos y Macadamias

Mangos y Macadamias

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Mi obsesión actual con las frutas tropicales continúa con algunos mangos hermosos que encontré en el mercado la semana pasada. El tema tropical parecía apropiado dado el clima abrasador que hemos estado soportando en el Área de la Bahía: días en los que todo parecía empapado de calor, las noches ofrecían un pequeño respiro. Las cosas llegaron a un crescendo cuando, una noche en la casa de mi familia, el poder se cortó bruscamente, dejándonos sin fanáticos para crear la ilusión de brisas, sin entretenimiento para distraernos del calor omnipresente.

Afortunadamente, mi madre mantiene una casa ordenada y bien surtida. Armados con velas y linternas, salimos a ver el alcance del apagón y descubrimos si el aire era posiblemente más frío infinitesimalmente. Desde nuestro camino de entrada, la oscuridad se extendió hasta donde pudimos ver, no se encontró una luz de calle ni una ventana. Con el suave zumbido de fondo de los suburbios en silencio, estábamos envueltos en una calma inusual, las estrellas cayendo sobre nosotros desde arriba, finalmente visibles sin luces de la ciudad para atenuarlas, los grillos cantando sus canciones de cuna durante la noche. En ese silencio de ensueño sentimos un leve roce de aire fresco contra nuestras caras, y nos reímos de alegría y alivio.

El clima finalmente dio un giro para el refrigerador al día siguiente, volviendo a la normalidad dentro de la semana, y pude volver a centrar mi atención en la cocina y estos mangos ya maduros y cómo usarlos.

A diferencia de los lichis de piel espinosa, no puedo imaginarme a nadie que no se sienta atraído por los mangos, con su fragancia agridulce y sus pieles de tonos de arco iris que se desprenden para revelar una pulpa suave y reluciente, el tono dorado y vibrante del verano. Los mangos se consideran un símbolo de amor en la India, y en los antiguos textos hindúes, se los ha denominado “alimento de los dioses”. Comí los mangos frescos rectos, la pulpa corría por mis dedos; tiras de mango seco son uno de los mejores bocadillos que conozco. En resumen, me encantan los mangos en casi cualquier forma: ¡los convierte en postres en un ejercicio de tolerancia! (El tazón de mangos en rodajas para ser hecho puré parecía tomar un tiempo sospechosamente largo para llenarse …)

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Tarta De Mousse De Mango En Una Corteza De Macadamia

Los mangos se traducen bien en rellenos cremosos y suaves para pasteles, tartas y otros postres. Algunos de mis pasteles favoritos del recuerdo de la infancia fueron los cubiertos con crema batida de las panaderías chinas con capas de bizcocho de esponja tipo genoise emparedando crema de mango. Este es un mousse básico de mango: puré de mango doblado en crema batida con un poco de gelatina. Se instala durante la noche en el refrigerador y tiene una textura encantadora y esponjosa que se derrite en tu boca como nubes al sol.

La corteza es de excelente en la cocina dulce de Regan Daley, y es una maravilla de sabor a nuez y mordisco. Las nueces de macadamia molidas se agregan a una masa sucreé, y el resultado, recién sacado del horno, es tan oloroso a macadamia y tan delicadamente escamoso que podría comerme como una galleta. Relleno de mousse de mango, se convierte en un pequeño postre de lujo. Y como la corteza ácida es lo único que debe hornearse, ¡significa que el tiempo del horno es mínimo!

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Helado de Ondulación de Mango con Macadamia Biscotti De Nuez

Otro par de recetas de In the Sweet Kitchen, este helado tiene brillantes remolinos de puré de mango entrelazados a través de una deliciosa base de vainilla. Una cuña crujiente de bizcochos de macadamia ofrece un delicado contraste de nuez con el rico y decadente helado. Según la recomendación de Daley, los biscotti tuvieron un segundo tiempo de cocción más corto para mantenerlos en el lado sensible, en lugar de buscar especímenes más frágiles para sumergirlos en el café. La combinación de mango y macadamia en estos postres me pareció bastante atractiva y satisfactoria. Como beneficio adicional, los aromas de nueces de macadamia tostadas y mango recién cortado hacen que la cocina sea más fragante.

¿Lo mejor? Los mangos estarán disponibles por un tiempo, ¡así que tengo mucho tiempo para disfrutarlos!

Pastel de Macadamia y Tarta

de Regan Daley en la dulce cocina

3/4 taza de nueces de macadamia sin sal crudas

1/4 taza de azúcar

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos pequeños

1 yema de huevo grande, fría

Combine las nueces y el azúcar en un procesador de alimentos y muela hasta que las nueces estén bien molidas, ¡pero no muela en exceso y conviértalos en mantequilla! Agregue la harina y combine hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla y combine en legumbres hasta que la mantequilla esté en trozos del tamaño de un chícharo. Agregue la yema de huevo y combine por unos segundos, hasta que la mezcla comience a unirse.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y trabaje suavemente con los dedos hasta que forme una masa cohesiva. No lo sobrecargue, no obtendrá esa maravillosa textura escamosa.

Presione la masa en latas de tarta. Esto es suficiente para aproximadamente 6 4 1/2-pulgada de latas de tartette, o una lata de tarta de 10 a 11 pulgadas. Cubra las conchas y enfríelas en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

Precaliente el horno a 375 grados F. Pinche la base de las conchas de tarta por todas partes. Llene las cubiertas de tarta con el peso de la tarta y hornee en el horno durante unos 12 a 15 minutos o hasta que las cubiertas de la tarta comiencen a colorearse. Retire los pesos de la tarta y vuelva a dejarlos por unos 7-10 minutos hasta que las conchas estén completamente cocidas y doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

mousse de mango

2-3 mangos

Azúcar al gusto

2 1/4 cucharaditas de gelatina

1 1/4 tazas de crema espesa

Pele la piel de los mangos y retire la mayor cantidad de carne posible. Usted debe obtener alrededor de 1 1/4 libras de carne. Haga un puré de la carne de mango con azúcar al gusto en una licuadora o procesador de alimentos. Cuele el puré para deshacerse de cualquier pulpa.

Vierta aproximadamente 1/3 del puré de mango en una olla y agregue la gelatina. Caliente el puré a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva. Retire del fuego y vierta en otro tazón. Agregue el resto del puré de mango y revuelva para combinar.

Batir la crema en un tazón para mezclar hasta que tenga picos suaves. En este punto, si el puré de mango aún está caliente, sumerja el fondo del tazón en otro tazón de agua con hielo y revuelva hasta que comience a espesar. Continúe batiendo la crema hasta que alcance los picos rígidos, luego agregue el puré de mango y termine de batir para combinar.

En este punto puedes llenar las cáscaras de tarta enfriadas con la mousse. Alise las partes superiores con una espátula de desplazamiento. Coloque las tartas en el refrigerador para dejar reposar la mousse durante la noche. Adorne con crema batida y nueces de macadamia tostadas.

Helado de Ondulación de Mango

de Regan Daley en la dulce cocina

2 tazas mitad y mitad

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

5 yemas grandes de huevo

1/2 taza de azúcar

3/4 taza de crema espesa

1-2 mangos

1/4 taza de jarabe de maíz

1 cucharadita de jugo de limón

1 clara de huevo grande, ligeramente batida

Para las natillas: calentar la mitad y la mitad con el extracto de vainilla en una cacerola hasta que hierva. Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Cuando la mitad y la mitad empiecen a hervir, viértala lentamente en la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo. Vierta toda la mezcla de nuevo en la cacerola y vuelva a la estufa. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara de madera, aproximadamente 7 minutos.

Colar la mezcla en otro tazón. Añadir la crema y combinar. Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie de la mezcla y corte algunas hendiduras en el plástico para dejar escapar el vapor. Enfriar la mezcla durante la noche en el refrigerador.

Para la ondulación del mango: Pele los mangos y retire la mayor cantidad de carne posible. Puré la carne en un procesador de alimentos con el jarabe de maíz y el jugo de limón. Colar el puré para eliminar cualquier pulpa. Revuelva la clara de huevo en el puré. (La clara de huevo ayuda a evitar que el mango se cristalice en el congelador y se convierta en hielo). Cubrir con plástico y enfriar durante la noche en el refrigerador.

Procese la crema refrigerada en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. A medida que se convierta en un helado, prepare 1 taza de puré de mango y agréguelo a la máquina alrededor de uno o dos minutos antes de que finalice el proceso, de modo que se agite, pero no se combine completamente. Probablemente necesitará sacar el helado y terminarlo en el congelador. ¡Cualquier resto de puré de mango se puede rociar sobre el helado!

Etiquetado con: mango + macadamia + helado de mango + tarta de mousse de mango + Regan Daley