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Malvaviscos de pomelo

¡Volví! Lo sé, probablemente no me extrañaste (… ¿o notaste que me había ido? Oler) ¡pero te extrañé! Nuestra amistad es desigual así, y no me importa. La semana pasada tomé un pequeño descanso en el blog y visité a un amigo en San Francisco, leí un libro, comí todas las cosas y recordé por qué amo tanto dormir. Fue fantástico.

Malvaviscos de pomelo | SugarHero.com

¡Sin embargo, la mejor parte es que regresé totalmente recargado y listo para volver a la cocina! La semana pasada intenté una versión de estos malvaviscos de toronja (uno de varios fallos de cocina) y fueron entonces decepcionante. La textura era excelente, pero el sabor a toronja era tan ligero que prácticamente estaba ausente. Sabían a azúcar suave, mediocridad y sueños rotos. Quería que mis malvaviscos tuvieran el distintivo sabor agridulce de un pomelo rojo rubí fresco, y esos pequeños cuadros tristes no lo cortaban.

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Malvaviscos de pomelo | SugarHero.com

Así que esta semana trajo el intento # 2, y esta vez los malvaviscos resultaron perfectamente. Mi gran cambio fue reducir el jugo de toronja utilizado en la receta. Lo reduje a la mitad de su volumen original, produciendo un jarabe potente y pegajoso que condensó la esencia de la toronja en un paquete pequeño pero poderoso. También agregué un poco de ralladura de toronja fresca y una pizca de ácido cítrico para aumentar el factor agrio. (¡Opcional pero encantador!) Este lote de malvaviscos es maravilloso: almohada, suave, con un sabor cítrico agrio templado por un poco de dulzura.

Malvaviscos de pomelo | SugarHero.com

Estos malvaviscos son tan buenos y adictivos por sí mismos, que consideré dejarlos para la publicación del blog. También coqueteé con la idea de tostarlos y hacer algún tipo de chocolate blanco cítrico más, lo que probablemente sucederá en mi cocina en aproximadamente 2 minutos ahora que lo he descartado. Pero al final, decidí emparejar malvaviscos con su alma gemela natural, el chocolate.

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¿Por qué bombones cubiertos de chocolate? Hay pocas cosas más perfectas que morder una cáscara de chocolate semidulce crujiente y encontrar un malvavisco suave e hinchado en el interior. La amargura del chocolate y el malvavisco agrio de alguna manera trabajan juntos para hacer que este dulce sea más dulce de lo que cualquiera de los elementos sería por sí solo. Y finalmente, dejando a un lado la prosa florida, ¡los grandes cuadrados de malvavisco bañado en chocolate se ven geniales con algunas decoraciones decorativas dispuestas en la parte superior!

Malvaviscos de pomelo | SugarHero.com

Terminé estas bellezas con una rodaja de cáscara de toronja confitada (casera), un poco de jengibre confitado (comprado en la tienda) y una ramita de romero azucarado (también casero). Había considerado agregar un poco de jengibre confitado o jengibre en polvo al malvavisco en sí mismo, pero el jengibre puede ser un sabor tan abrumador, creo que la pista sobre el malvavisco es la cantidad perfecta. Tuve la idea de agregar romero después de una ida y vuelta con Stella de Bravetart en Twitter, y agregó un encantador tono de madera y hierbas. ¡Por supuesto, puede omitir cualquiera o todas las guarniciones y cubrir sus malvaviscos cubiertos de chocolate con chispas, nueces, coco o nada en absoluto!

Malvaviscos de pomelo | SugarHero.com

Si nunca antes has hecho malvaviscos caseros, te sorprenderá lo diferentes y mucho mejores que son de sus primos comprados en la tienda, y también podrías estar un poco enojado porque has estado perdiendo el tiempo con el paquete amable por todos estos años. Libera la ira, sigue adelante, y alégrate de que ahora tienes malvaviscos de toronja suaves y dulces en tu vida.

Malvaviscos de pomelo

Si nunca antes has hecho malvaviscos caseros, te sorprenderá lo mucho mejor que están comprados en la tienda. Estos malvaviscos de pomelo son suaves y lujosos, con un sabor fuerte y fuerte a pomelo.

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total50 minutos

Porciones: 50

  • 1 taza jugo de toronja fresco de 2-3 toronjas medianas
  • 1 taza agua fría uso dividido
  • 3 sobres gelatina en polvo sin sabor 1/4 oz cada uno
  • 2 tazas azúcar granulada
  • 1 cucharada jarabe de maíz ligero
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 claras de huevo temperatura ambiente
  • Colorante alimentario en gel rosa y naranja Opcional
  • 1/4 cucharadita ácido cítrico en polvo opcional (1 / 4? 1/2 cucharadita)
  • 1 cucharada ralladura de toronja fresca
  • Azúcar en polvo para espolvorear
  • 1 1/2 libras chocolate semidulce para mojar Opcional
  • Guarniciones como cáscara de cítricos confitada jengibre confitado y romero azucarado (opcional, ver más abajo)
  • Rocíe ligeramente una sartén de 9×13 pulgadas con spray antiadherente, y presione la envoltura adhesiva en la sartén, superponiendo dos hojas si es necesario para que el fondo y los lados de la sartén estén cubiertos. Alise la envoltura adhesiva hacia abajo, luego rocíelo con una capa ligera de aerosol antiadherente. Ponga a un lado por ahora.

  • Vierta el jugo de toronja en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego medio. Llevar a ebullición y dejar que burbujee lentamente hasta que se reduzca a la mitad y tenga 1/2 taza de jugo de toronja. Esto puede demorar entre 10 y 20 minutos, según la estufa y la sartén.

  • Mientras espera que el jugo de toronja se reduzca, combine 3/4 de taza de agua y la gelatina en polvo en un tazón y mezcle. Déjelos a un lado para que la gelatina pueda florecer. Vierta las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente limpio de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir.

  • Cuando su jugo de toronja se reduzca a 1/2 taza, combínelo con el 1/4 taza de agua restante, el azúcar, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola mediana. Burbujeará bastante mientras se cocina, así que asegúrese de que la sartén que elija le permita triplicar su tamaño. Coloque la sartén a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla hierva, luego deje de remover e inserte un termómetro de caramelo.

  • Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance los 260 grados F. Este proceso llevará un tiempo, así que continúe con los siguientes pasos mientras se cocina el jarabe de azúcar, pero asegúrese de revisar el jarabe de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 grados.

  • Microondas la gelatina durante 25 segundos, hasta que se licue. Cuando el jarabe de azúcar se acerca a los 245 grados, comienza a batir las claras a velocidad media-alta. Batirlos hasta que mantengan picos firmes, pero no vencer o se desmoronarán. Si las claras de huevo están listas antes de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta, pare la batidora hasta que el jarabe de azúcar esté listo.

  • Cuando el jarabe de azúcar esté a 260 F, mezcle cuidadosamente la gelatina licuada en el jarabe de azúcar. Ponga la batidora a baja temperatura y vierta gradualmente el jarabe de azúcar en las claras batidas en una corriente delgada. Si su cacerola tiene una boquilla, puede verterla de la cacerola, pero si no la tiene, le recomiendo verter el jarabe en una taza medidora grande o una jarra para que sea más fácil de verter. El jarabe de azúcar está muy caliente y puede causar quemaduras dolorosas si se derrama o salpica accidentalmente.

  • Aumente gradualmente la velocidad hasta que la batidora esté funcionando a alta velocidad y batir hasta que la mezcla de malvaviscos esté brillante, espesa, mantenga su forma y esté completamente opaca, aproximadamente 10 minutos. Si desea intensificar el color, agregue una o dos gotas de colorante para alimentos rosado y naranja. Finalmente, agregue la ralladura de pomelo y el ácido cítrico, y revuélvalos suavemente con la mano.

  • Vierte la mezcla de malvaviscos en la sartén preparada y alisa la parte superior plana con una espátula desplazada. Deje que el malvavisco repose durante la noche, sin cubrir, a temperatura ambiente. Una vez que el malvavisco se haya establecido, espolvoree su estación de trabajo con una capa generosa de azúcar en polvo y espolvoree la parte superior del malvavisco con más azúcar.

  • Levanta el malvavisco de la sartén con la envoltura de plástico como asa y voltéalo boca abajo sobre la superficie preparada. Despega el plástico de la parte superior del malvavisco y espolvorea la parte superior del caramelo con más azúcar. Corta el malvavisco en cuadrados pequeños con un cuchillo de cocinero afilado.

  • Si lo desea, derrita o temple el chocolate. (Recomiendo templar; vea por qué y aprenda cómo, en esta publicación de blog). Sumerja los malvaviscos en el chocolate y, mientras aún está húmedo, cúbralos con las decoraciones que prefiera.
  • Los malvaviscos sin mojar son mejores poco después de que se hacen, pero si su entorno no es demasiado húmedo, puede almacenarlos hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que deba enrollarlos nuevamente en azúcar en polvo antes de servir. Los malvaviscos bañados en chocolate durarán un poco más y son buenos por hasta dos semanas.

El ácido cítrico es opcional, pero agrega un agradable sabor agrio a estos malvaviscos. Se puede comprar en línea o a menudo se encuentra en tiendas de suministros para pasteles y dulces, o en la sección de conservas o especias a granel de algunos supermercados. Para hacer romero azucarado, batir 1 clara de huevo con una cucharadita de azúcar. Corta el romero en ramitas pequeñas y sumérgelas en la clara de huevo, luego sumérgelas en azúcar granulada. Déjalos secar antes de usarlos.

Calorías 36kcal El | Carbohidratos: 8sol El | Sodio: 14mg El | Potasio: 9 9mg El | Azúcar: 8sol El | Vitamina C: 1.4mg El | Calcio: 1mg

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