Magdalenas para Lola

He estado fuera de mi blog y Twitter por lo que parece una eternidad, pero en realidad, solo ha pasado poco más de una semana. Una semana difícil, una semana triste … en pocas palabras, nuestra cachorra maltesa de dos años y medio, Lola falleció inesperadamente el lunes pasado.

Lola era una mascota feliz, amorosa y leal y el mejor amigo de nuestro macho Morkie, Henry. Todos estamos teniendo dificultades para lidiar con nuestra pérdida y extrañamos mucho a Lola. Es realmente sorprendente para mí el vínculo que los humanos podemos tener con nuestros bebés de cuatro patas, pero es un vínculo que nunca estaré sin él. En mi opinión, las mascotas pueden ser una de las formas más puras de amor incondicional que puedas experimentar y tuvimos la suerte de tener a Lola en nuestras vidas.

No hace falta decir que la semana pasada no me gustaba hornear o cocinar, pero me las arreglé para hacer unos pastelitos. Después de que se hornearon, estaba contemplando cómo congelarlos y decidí hacerlos blancos y esponjosos … al igual que Lola. Esto puede parecer un poco extraño, pero en ese momento, me ofreció un poco de consuelo, ¡así que lo hice! Los cubrí con el tradicional glaseado de queso crema y luego les eché un poco de coco rallado. Estos cupcakes inspirados en Lola de última hora, resultaron ser una combinación bastante sabrosa. ¡Muchas gracias por pasar, que tengas un día fabuloso y si tienes una mascota, asegúrate de darles un poco de amor extra hoy!

Pastelitos de chocolate con glaseado de queso crema de coco

Ingredientes:

Para las magdalenas

3/4 de taza (1-1 / 2 barras) de mantequilla o margarina, ablandadas1-2 / 3 tazas de azúcar3 huevos1 cucharadita de extracto de vainilla2 tazas de harina para todo uso2 / 3 taza de HERSHEY'S Cocoa1-1 / 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharadita de sal1 / 4 cucharadita de horneado polvo1-1 / 3 tazas de agua

Para el glaseado

Paquete de 2 (8) onzas de queso crema, ablandado 1 barra de mantequilla, ablandado 2 lbs. azúcar de confitería2 cucharaditas de extracto de vainilla

Direcciones:

Para las magdalenas

1. Caliente el horno a 350 ° F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas o un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas.

2. Combine la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla en un tazón grande; batir a alta velocidad de la batidora 3 minutos. Mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear; agregue alternativamente con agua a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta mezclar. Agregue dulces, si lo desea. Vierta la mezcla en los moldes preparados.

3. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el pico de madera insertado en el centro salga limpio. Enfriar 10 minutos; retirar de las cacerolas a las rejillas Deje enfriar por completo. (Si hace magdalenas, divida la masa en moldes para magdalenas forrados con papel de cocina y hornee a 350 grados durante 18-20 minutos. La masa producirá aproximadamente 24 magdalenas).

Para el glaseado

Usando una batidora, mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Extienda la crema entre las capas y encima del pastel. Cubra con coco rallado si lo desea.

adaptado de hersheys.com

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