Como todos saben, los cupcakes son uno de mis postres favoritos para hornear y comer, así que estoy increíblemente emocionado por este post invitado de las encantadoras damas de Three Many Cooks. Pam, Maggy y Sharon decidieron compartir con nosotros su fabulosa receta de Magdalenas Victoria Sponge con relleno de mermelada de frambuesa. Llévatelo, Maggy …
Puedo hornear muchas cosas dulces, pero no hay nada de lo que me sienta más orgulloso que la esponja Victoria de mi niñera inglesa. Su pastel simple de la era de la depresión es la perfección. Recuerdo haberle pedido la receta, medio esperando que murmurara algo acerca de que era un secreto familiar. Pero sin dudarlo, recitó los ingredientes de memoria y me dijo que era un simple bizcocho. Ella no creía que fuera algo especial, pero busqué un bolígrafo y papel y rápidamente apunté los ingredientes. Esa misma noche llamé a mamá y le dije: "Tienes que hacer este pastel". Ella lo hizo. Mi madre (que ha probado muchos pasteles) coincidió en que era, de hecho, espectacular. ¡Y tan simple! Rápidamente lo convertimos a medidas estadounidenses, hicimos algunos ajustes y lo declaramos el pastel para terminar todos los pasteles. Con el permiso de Nanny, mamá publicó la receta en su libro más reciente.
Victoria Sponge no es un pastel de campanas y silbatos, espectacular, todo menos la cocina. La lista de ingredientes es relativamente corta y se puede combinar y hornear en menos de una hora. Dos pasteles con una capa de mermelada en el interior, espolvoreados con azúcar en polvo. Es un pastel de té de la tarde suave y esponjoso. Sin glaseado y coberturas pesadas, es un dulce que puedes disfrutar por la tarde y aún tener hambre para la cena. Nanny lo hace cuando invita a las damas a tomar el té y, por lo general, tiene una a mano en caso de que alguien pase sin avisar. Que lindo es eso
ThreeManyCooks amaba tanto la esponjosidad de este pastel que lo convertimos en una receta de cupcake que llenamos o cubrimos con cualquier cosa, según la ocasión o la temporada. El gran pastel es delicioso, pero ¿a quién no le encanta su pequeño pastel?
Three Many Cooks está formado por Pam, autora de libros de cocina y madre de Maggy, hippie y ama de casa de los años cincuenta y Sharon, una snob de comida en recuperación con un presupuesto de escuela de posgrado. Han estado cocinando juntas en la cocina de Pam desde que las chicas podían caminar, pero ahora Maggy y Sharon son expertos en alimentos por derecho propio. Juntos, escriben Three Many Cooks como una forma de estar juntos y explorar más a fondo su pasión familiar: la comida (y el vino). También puede encontrar Three Many Cooks en Facebook y Twitter.
Magdalenas de esponja Victoria
Ingredientes:
1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla ablandada, 1 taza de azúcar3 huevos grandes1 1/2 tazas de harina con levadura1 cucharada de agua tibia1 cucharadita de extracto de vainilla1 / 4 taza de mermelada de frambuesa (me gusta la marca Smucker aquí porque es firme) Azúcar de repostería para limpiar el polvo
Direcciones:
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición inferior central y caliente el horno a 400 grados. Engrasa y enharina un molde para muffins de 12 tazas.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Comenzando y terminando con un huevo, alterne agregando huevos y harina, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado. Batir en agua y vainilla hasta que se incorpore.
3. Coloque dos cucharadas colmadas de masa en cada taza, seguido de 1 cucharadita de mermelada (no revuelva la mermelada para aflojarla). Cubra con 1 cucharada colmada de masa, extendiendo para asegurar que la mermelada esté completamente cubierta.
4. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno, deje reposar los pastelitos unos minutos; gire sobre una rejilla para enfriar. Cuando esté listo para servir, espolvoree con azúcar en polvo. ¡Sirve con té y disfruta con amigos!
Notas:
– Mientras que Victoria Sponge se hace típicamente con mermelada de frambuesa, puedes usar cualquier mermelada que quieras o tengas a mano. Sin embargo, las mejores mermeladas para poner en la magdalena son las mermeladas más duras, no las líquidas, las más líquidas. y 1/4 cucharadita de sal en 1 1/2 tazas de harina blanqueada para todo uso.
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