Magdalenas de coco

Los muffins de coco hechos con aceite de coco, yogurt de coco y coco rallado son perfectos para cualquier amante del coco.

Siempre me ha gustado el coco, pero últimamente he desarrollado algo serio para ello. Desde almendras de coco y yogur hasta chips de coco: estoy obsesionado.

Incluso he estado untando mi cabello con aceite de coco para un tratamiento de acondicionamiento profundo y déjame decirte que es bastante increíble. Me hace sentir como si estuviera en un spa, incluso si sudo deportivo, no tengo maquillaje y tengo un paño de eructo cubierto escupido en mi hombro 24-7.

Marqué una receta para las magdalenas dobles de coco de Smitten Kitchen hace unos meses y finalmente decidí darles un giro la semana pasada. Acabo de patear la bondad del coco porque, como dije, ¡estoy obsesionada!

Cargué la ya deliciosa masa con yogurt griego de coco con toda la grasa, almendras de coco y un poco de coco rallado extra; en serio, son la perfección del panecillo de coco. Y la textura es para morirse: piense que el bollo se encuentra con el panecillo. Ahora quieres un bollo, ¿no?

Estas magdalenas de coco también se mantienen súper húmedas durante un par de días, lo cual es una ventaja adicional si no tienes personas para empeñarlas. Estar en licencia de maternidad omite una gran cantidad de bocas que puedo llenar con productos horneados, así que fue genial poder comerlos en el transcurso de unos días.

Ya sea que esté buscando una nueva receta de magdalenas o un pequeño regalo para el amante del coco en su vida, estas magdalenas de coco son perfectas.

Magdalenas de coco

Rendimiento: 12 magdalenas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 18-20 minutos

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de coco virgen extra1 1/4 tazas de harina para todo uso1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo1 / 4 cucharadita de sal1 taza de coco rallado endulzado, uso dividido1 taza de yogurt de coco griego al estilo de grasa, a temperatura ambiente1 / 3 taza de azúcar granulada1 huevo grande, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de almendras picadas (ver la nota a continuación)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una lata de muffins con papel de revestimiento o rocíe con spray antiadherente para cocinar.

2. En una cacerola pequeña, a fuego lento, caliente el aceite de coco hasta que se derrita.

3. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue 3/4 de taza de coco rallado. En un tazón grande con una batidora eléctrica, mezcle aceite de coco, yogur, azúcar, huevo y vainilla. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que se combinen. Doblar en almendras picadas. Con una cucharada grande (3 cucharadas), divida la masa entre los pozos de muffins preparados y espolvoree la parte superior con 1/4 de taza de coco rallado restante.

4. Hornee en horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiera los panecillos a una rejilla y déjelos enfriar.

Notas:

– Descubrí que estas magdalenas se servían mejor el día que se hicieron. Sin embargo, se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.

– Utilicé Blue Diamond Toasted Coconut Almonds. Son tan deliciosos y perfectos para picar.

Adaptado de Smitten Kitchen