Los cupcakes de chocolate keto esponjoso están hechos con harina de coco y glaseados con una generosa cantidad de glaseado cremoso y delicioso de mantequilla de maní.
Estos cupcakes bajos en carbohidratos y chocolate keto con glaseado de mantequilla de maní están hechos con harina de coco. Son increíbles, maravillosamente suaves y dulces.
Cómo hacer el glaseado de mantequilla de maní
El glaseado de mantequilla de maní es cremoso y decadente, ¡y obtienes bastante en cada cupcake!
Otro buen glaseado es este glaseado de yogur griego, y este glaseado básico de queso ceto de vainilla es excelente. Pero realmente me gusta el glaseado de mantequilla de maní con estos pastelitos.
Preparo el glaseado con PB2 (mantequilla de maní en polvo), que compro en Whole Foods y también está ampliamente disponible en línea.
Si bien creo que la mantequilla de maní real es una opción un poco mejor, es la facilidad de mezclar el PB2 en el glaseado lo que me hace elegirlo en esta receta.
Cupcakes de chocolate keto: el regalo de cumpleaños perfecto de keto
La primera vez que hice estos pastelitos, fue para el cumpleaños de mi esposo. Le encanta la combinación de chocolate y mantequilla de maní. Es su favorito.
En sus días altos en carbohidratos, su dulce favorito eran las tazas de mantequilla de maní de Reese. En estos días, él ama mis barras de mantequilla de maní ceto saludables.
Pero para su cumpleaños, quería un pastel o pastelitos. Experimenté bastante hasta alcanzar la perfección, y me alegro de no haberme rendido.
Estos pastelitos son maravillosos. ¡Espero que los disfrutes tanto como nosotros! (Por cierto, estos cupcakes keto de vainilla, hechos con harina de almendras, también son excelentes).
Cómo endulzar cupcakes de chocolate keto
Endulzo estos pastelitos con glicerita de stevia (enlace al producto que se proporciona a continuación en la tarjeta de recetas). Me gusta este edulcorante porque casi elimina el sabor amargo típico de la stevia, y porque creo que la stevia es muy segura.
La cantidad de stevia que uso es igual a 1/2 taza de azúcar. Puede experimentar con un edulcorante granulado si lo desea y ver si funciona.
15 g de carbohidratos? ¡Esta no es una receta keto!
Es cierto que un generosamente cupcake de chocolate keto helado tiene 15 g de carbohidratos. Pero también tiene 6 g de fibra. Una forma de reducir el recuento de carbohidratos es reemplazar la leche con crema espesa.
No soy fanático de esta opción porque solo elimina 1 g de carbohidratos, mientras que aumenta significativamente las calorías. Me gusta mantener bajas las calorías de mi postre, por eso uso queso crema bajo en grasa en el glaseado.
Alternativamente, puede usar agua en lugar de leche. Proporcioné la información nutricional para ambas opciones a continuación en la tarjeta de recetas.
Use cacao en polvo natural en esta receta
Dado que esta receta se basa en bicarbonato de sodio como agente leudante, debe usar cacao en polvo natural y no cacao en polvo procesado en Holanda.
El cacao en polvo Dutched no es ácido, por lo que no reaccionará con el bicarbonato de sodio, y los cupcakes de chocolate keto serán planos en lugar de esponjosos.
Si solo tiene cacao en polvo procesado en Holanda, debe sustituir 4 cucharaditas de levadura en polvo por 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Use revestimientos de aluminio
Según mi experiencia, las magdalenas y magdalenas de harina de coco se adhieren bastante mal a los revestimientos de papel, incluso si están bien engrasados, pero no se adhieren a los revestimientos de aluminio engrasados.
Esto fue muy notable cuando hice estos muffins de semilla de amapola keto limón. Pero también sucede con otros productos horneados con harina de coco. Por lo tanto, le recomiendo que use revestimientos de aluminio cuando haga esta receta.
¿Qué pasa con las sobras?
Una vez completamente fríos, las sobras de estos cupcakes de chocolate keto se mantienen bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Sáquelos del refrigerador 30 minutos antes de que planee disfrutarlos.
Pastelitos de chocolate con glaseado de mantequilla de maní
Los cupcakes de chocolate keto esponjoso están hechos con harina de coco y glaseados con una generosa cantidad de glaseado cremoso y delicioso de mantequilla de maní.
Tiempo de preparación15 minutos
Hora de cocinar25 minutos
Tiempo de descanso30 minutos
Tiempo Total1 hora 10 minutos
Curso: Postre
Cocina: americano
Palabra clave: Magdalenas de chocolate
Porciones: 6 6 magdalenas
Calorías 244kcal
INGREDIENTES
Magdalenas:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretido y ligeramente enfriado
- 3/4 vaso Leche
- 1 1/2 cucharaditas glicerita de stevia (equivale a 1/2 taza de azúcar)
- 1/2 cucharada extracto puro de vainilla
- 1/2 vaso harina de coco (56 gramos)
- 1/4 vaso cacao en polvo natural sin azúcar (no procesado en holandés)
- 1/8 cucharilla sal kosher
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
Crema:
- 8 onz queso crema bajo en grasa, temperatura ambiente
- 8 cucharadas mantequilla de maní en polvo
- 1 cucharilla (escasa) glicerita de stevia (equivale a aproximadamente 1/4 taza de azúcar)
- 1-2 cucharadas agua, si es necesario
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 350 grados F. Forre 6 moldes para muffins con papel de aluminio (no papel) y engrase los revestimientos.
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En un tazón grande, bata los huevos. Uno por uno, agregue la mantequilla, la leche, la stevia y la vainilla.
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Mezcle la harina de coco, luego el cacao en polvo, la sal kosher y el bicarbonato de sodio.
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Con una cucharada de helado de 4 cucharadas, transfiera la masa a los moldes para muffins preparados.
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Hornee hasta que esté listo y un palillo insertado en el centro salga limpio, 18-20 minutos.
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Enfríe los cupcakes por completo, aproximadamente 30 minutos en una rejilla para enfriar, antes de glasear.
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Para hacer el glaseado, coloque el queso crema, PB2 y stevia en un tazón mediano. Batir hasta que esté completamente mezclado, ligero y esponjoso. También puede mezclar el glaseado en su procesador de alimentos. Agregue 1-2 cucharadas de agua, si es necesario, para lograr una consistencia cremosa.
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Mantenga las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Retíralos de la nevera 30 minutos antes de servir.
NOTAS
Si utiliza cacao en polvo procesado en Holanda, sustituya 2 cucharaditas de polvo de hornear por 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Si usa crema espesa en lugar de leche, cada cupcake tiene 328 calorías, 14 g de carbohidratos y 6 g de fibra. Si usa agua, cada cupcake tiene 225 calorías, 13 g de carbohidratos y 6 g de fibra. INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.
información nutricional
Pastelitos de chocolate con glaseado de mantequilla de maní
Cantidad por porción (1 cupcake)
Calorías 244 Calorías de grasa 144
% Valor diario*
gordo 16g25%
Grasa Saturada 9g56%
Sodio 357mgdieciséis%
Carbohidratos 15g5%
Fibra 6g25%
Azúcar 10g11%
Proteína 12g24%
* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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