Macarons

Galletas

Estos macarons de frambuesa y limón a prueba de tontos tienen la clásica cáscara suave y crujiente de Macaron francés clásico y el centro masticable con el relleno de crema de mantequilla de limón y frambuesa más delicioso intercalado en el medio. Si estás buscando más consejos y un video tutorial completo, ¡mira mis Macarons franceses!

Curso: Postre

Cocina: americano

Palabra clave: Macarons

Porciones: 18 años

Autor: Amanda Rettke

Conchas Macaron

• 1/2 taza (100 g) harina de almendras
• 1/2 taza (100 g) azúcar en polvo
• 2 claras de huevo grandes temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita (1,42 g) crema de tártaro
• 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
• 1 cucharadita (4.2 g) jugo de limón
• 1-2 gotas de colorante amarillo en gel para alimentos

Relleno de frambuesa y limón

• 5 5 cucharada (75g) mantequilla temperatura ambiente
• 1 1/4 tazas (156g) azúcar glas
• 2 cucharada (28g) frambuesas frescas
• 1/2 cucharadita (2.1 g) jugo de limón
• 1/2 cucharadita (2.1 g) ralladura de limón
• 1-3 gotas de colorante rojo en gel para alimentos

Conchas Macaron

1. Tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo en un tazón mediano. Dejar de lado.

2. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio para batir, bata las claras a fuego medio hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y sal y continúe batiendo. Mientras bate, agregue aproximadamente 1 cucharada de azúcar a la vez. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle hasta picos rígidos. Debería poder voltear el recipiente sin que se deslice. Agregue el jugo de limón y el colorante para alimentos en gel y batir a fuego medio hasta que se combinen.

3. Agregue la harina de almendras y el azúcar en polvo tamizándola en el merengue (esta es la segunda vez que tamiza). Use un raspador de goma y doble suavemente los ingredientes juntos raspando los lados en el sentido de las agujas del reloj, comenzando por la parte inferior y luego cortando por el medio una vez que llegue a la parte superior. La masa se adelgazará al mezclar. Prueba la masa dejando caer un poco en el tazón. Se caerá de la espátula como una espesa lava y los bordes de la masa caída se disolverán en diez segundos.

4. Coloque la masa en una manga pastelera equipada con una punta de tubería Wilton A1.

5. Saque tubos redondos de 1,5 pulgadas con 2 pulgadas de separación en 3 bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. (Recomiendo usar plantillas debajo del papel de pergamino y sacarlas después de la tubería).

6. Golpee las bandejas para hornear firmemente sobre el mostrador varias veces para que salga la burbuja de aire y no rompan los macarons mientras hornea.

7. Deje que la masa se seque durante 20-30 minutos o más hasta que pueda tocarla ligeramente sin que se pegue a su dedo.

8. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit y hornee durante 18-20 minutos. Coloque la sartén en una rejilla de enfriamiento durante 15 minutos y luego deslice el pergamino sobre la rejilla de enfriamiento y deje que los macarons se enfríen por completo.

Relleno de frambuesa y limón

1. Batir la mantequilla durante 2 minutos hasta que esté pálida. Agregue el azúcar en polvo y bata otros 2 minutos.

2. Coloque las frambuesas, el jugo de limón y la ralladura en un tazón pequeño y mezcle (o si tiene un pequeño procesador de alimentos o una licuadora, haga puré). Vierte a través de un colador de malla en otro recipiente hasta que te queden semillas y deséchalas. Te quedará con aproximadamente 1 cucharada de puré. Agregue a la crema de mantequilla y mezcle hasta que quede suave y cremosa. Agregue un par de gotas de colorante para alimentos si lo desea.

3. Colocar en una manga pastelera y exprimir unas 2-3 cucharaditas en el fondo de un macarrón enfriado. Coloque otro macarrón en el glaseado para hacer un sándwich y presione suavemente hasta que el relleno se extienda hasta el borde de la galleta.

4. Refrigere las galletas en un recipiente hermético durante al menos 3 horas antes de servir y hasta 5 días. Congelar hasta por 4 meses.

Macarons

Los macarons tienen una mala reputación por ser difíciles de hacer y eso es porque realmente es una ciencia. Si no tiene las cantidades o formas correctas de ingredientes, entonces no se producirá la reacción química correcta para crear ese hermoso aspecto y textura de un macarrón clásico. Mientras sigas estas sencillas instrucciones, podrás crear los macarons de frambuesa y limón más bonitos y deliciosos.

Cómo hacer esta receta de macaron:

• Tamiza la harina de almendras y el azúcar en polvo dos veces. Esto asegura que sus ingredientes estén bien y no agrupados para que obtenga una superficie superior lisa.
• Use colorante alimentario en gel para teñir las conchas. El colorante alimentario líquido agrega demasiada humedad a la masa.
• Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente. Por lo general, tardan aproximadamente 3 horas en calentarse a temperatura ambiente, pero si olvidó colocarlos, coloque los huevos en un recipiente con agua tibia durante 5 minutos.
• Usa una balanza de cocina para medir tu azúcar en polvo y la harina de almendras. Esta es la forma más precisa de medir.

Consejos para el macaron perfecto

• Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que formen picos rígidos. Debes poder voltear el tazón sin que el merengue se deslice o se caiga.
• ¡Se paciente! Deje que la mezcla se seque por 30 minutos (¡o más!) Hasta que pueda tocarla sin que quede pegajosa o pegajosa. Si no se secan completamente, se extenderán y no formarán el aspecto característico: los pies.
• Cocine solo una sartén a la vez. Esto permite que los macarons se cocinen de manera uniforme. De hecho, he encontrado que la última sartén para entrar generalmente resulta mejor, por lo que dejar que se sequen por más tiempo no es un problema.

Variaciones Macaron

Hay muchas maneras de hacer esta deliciosa receta de macarrón, pero la forma más fácil de cambiarla es introducir otros sabores de crema de mantequilla. Estos son algunos de mis favoritos: crema de mantequilla de fresa, crema de mantequilla de limón y crema de mantequilla de ponche de huevo.

Después de hacer y devorar esta increíble receta de Macaron, te darás una patada por no probar tu mano antes. No hay nada como esa cáscara suave y crujiente y un centro húmedo y masticable. Las combinaciones de sabores son infinitas, ¡así que ten cuidado con las variaciones más deliciosas!

¡Vea un video AQUÍ para saber cómo hacer el macaron perfecto!

Melanie, de Garnish & Glaze, es una niña del Medio Oeste que actualmente vive en Long Island con su esposo y dos niñas. Se enamoró de hornear y cocinar tan pronto como descubrió lo deliciosa que es la masa de pan de plátano. Le encanta pasar tiempo en la cocina creando cenas saludables y postres indulgentes.

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