Receta casera Macarons franceses. Las delicadas galletas que se derriten en la boca con relleno de crema de mantequilla son increíblemente deliciosas.
Aunque requieren algo de práctica para perfeccionarse, este tutorial detallado te garantizará el éxito en todo momento.
Receta de macaron
Hay tantos sabores y rellenos diferentes para macarons. Hoy compartimos una receta clásica con relleno de crema de vainilla.
¿Cuánto duran los macarons?
Ensamblado– Los macarons ensamblados son MEJORES si se disfrutan en 2-3 días, es decir, cuando el macaron ha “madurado” por completo. ¡Puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 7 días si duran tanto tiempo!
Conchas sin ensamblar– Las cáscaras son buenas durante 4-6 días después de su fabricación. Tienda cubierta.
¿Puedo congelar macarons?
¡SI! Puede congelar macarons hasta 2-3 meses para obtener el mejor sabor. Guárdelos en un recipiente hermético y déjelos descongelar durante unos 30 minutos y ¡disfrútelos!
¿Qué relleno puedo usar?
Hay tantos rellenos diferentes que puedes usar para un macarrón clásico. Aquí hay algunas ideas de relleno:
- relleno clásico de crema de mantequilla como esta receta
- ganache de chocolate
- rellenos de frutas
- rellenos de mermelada
- dulce de leche
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS y CONSEJOS PARA MACARONS:
¿Por qué mis macarons no tienen pies?
- Mojado– La principal razón por la que los macarons no tienen patas es que los macarons están demasiado “mojados”. Esto sucede cuando las claras de huevo no se batieron lo suficiente y, por lo tanto, la mezcla está húmeda en lugar de rígida.
- Tiempo de descanso– Los macarons no se glasearon durante el tiempo de reposo, deben reposar al menos 30 minutos antes de hornearse, recomendamos cerca de 60 minutos de reposo.
- Horneando– La temperatura del horno no era lo suficientemente alta, desea que sea de 325F.
¿Por qué mis conchas de macarrón están huecas?
- Derrotado– Las claras de huevo estaban poco batidas. Una vez que se baten las claras de huevo y el azúcar, debería poder voltear el tazón y la mezcla no se moverá.
- Sobre latir– Batir demasiado las claras de huevo también es un problema, tan pronto como llegue a picos rígidos, deje de mezclar.
- Bajo horneado– Los macarons están poco cocidos, asegúrese de que el cuerpo esté completamente desarrollado antes de sacarlos del horno.
- Técnica de mezcla– La técnica del macaronage no se realizó correctamente. La mezcla no puede estar demasiado líquida ni demasiado espesa. La mezcla debe fluir libremente con una espátula, no debe estar líquida. Si la mezcla no fluye, es demasiado espesa, sigue mezclando.
¿Cómo mezclar los huevos con harina?
¡La mezcla requerirá algo de práctica para perfeccionarse! Esta es siempre la parte más difícil de dominar.
Realice un movimiento circular con la espátula y luego presione suavemente la masa contra el tazón. ¡Lenta y suavemente es clave! Ha alcanzado la consistencia ideal cuando la masa fluye de la espátula como lo haría la miel, espesa pero fluida.
¿Cómo pongo los macarons?
Al canalizar las conchas, deben colocarse perpendiculares a la bandeja para hornear, sosteniendo la bolsa hacia arriba. Si los coloca en ángulo, se hornearán malformados.
Para un acabado suave, una vez que haya terminado de colocar la tubería, deje de exprimir el mal antes de quitarlo.
NOTA: Compramos estas bolsas desechables y no necesitas propina. Agregue la masa, luego corte la punta, no al revés.
¿Mis macarons no son suaves?
Antes de hacer la mezcla de macarrones, debes mezclar la harina de almendras y el azúcar en polvo en una licuadora para que la harina esté fina, luego tamizar a través de un colador para quitar los trozos grandes. ¡Tamizar es CLAVE!
¿Por qué se rompen mis macarons?
AIRE– Una vez que los macarons estén canalizados, asegúrese de levantar la bandeja y dejarla caer sobre el mostrador, girar la bandeja y dejar caer de nuevo unas 3-4 veces. Esto libera todo el aire de las conchas.
¿La masa está líquida?
Bajo batido– El merengue no se preparó correctamente, DEBEN formarse picos rígidos.
Sobremezclado– Doblas demasiado la mezcla al doblar la harina con las claras de huevo. Desea doblar la masa lo suficiente, una vez que la masa comienza a fluir como la miel, es cuando sabe que está lista, no bata demasiado y puede hacer una figura de ocho mientras sostiene la espátula.
¿Cuándo agrego colorante y saborizante?
- Condimento– Quieres añadir color o sabor a la clara de huevo en el último minuto de batir las claras. No agregue el colorante con los ingredientes secos.
- Colorante– Quiere utilizar colorantes alimentarios en gel o en polvo porque el colorante líquido afectará la consistencia de la mezcla.
Macarons para hornear:
Le recomendamos que hornee los macarons una bandeja para hornear a la vez. Al probar, notamos que los macarons se hornearon de manera desigual con dos bandejas para hornear.
Macarons franceses
Aprenda a hacer los MEJORES macarons franceses caseros con una cáscara básica y un relleno de queso crema clásico.
Tiempo de preparación: 28 minutos
Hora de cocinar: 12 minutos
Tiempo de descanso: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 40 minutos
Porciones: 28 macarons rellenos (56 conchas)
preparar macarrones
- Prepara una manga pastelera con punta redonda. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino pre-forrado.
- En un procesador de alimentos o en una licuadora, combine el azúcar en polvo y la harina de almendras y procese a fuego lento hasta que la mezcla esté fina. Tamizar la mezcla de harina de almendras a través de un colador en un bol.
- Agregue las claras de huevo a temperatura ambiente en un recipiente aparte. Luego, batir a alta velocidad hasta que los huevos comiencen a formar espuma. Batiendo continuamente, vierta lentamente el azúcar y bata hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla tamizada a la mezcla de clara de huevo y dóblela suavemente con una espátula. Una vez incorporada, agregue la mezcla de harina restante y continúe doblando suavemente hasta que la mezcla fluya como miel.
- Transfiera la masa a la manga pastelera de preparación. Pipe la masa formando círculos de aproximadamente 1½ pulgada. Separe los macarons a una pulgada de distancia.
- Levante la bandeja para hornear y déjela caer sobre una superficie plana. Repita 3-4 veces para liberar todas las burbujas de aire girando la bandeja para hornear.
- Deje reposar las cáscaras de macarons a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos a 1 hora, hasta que las cáscaras de macarons formen una capa brillante. (Podrá pasar el dedo por la parte superior del macarrón suavemente y la masa no se pegará a su mano). Precaliente el horno a 325F.
-
Hornee los macarons durante unos 12 minutos, hasta que los macarons formen patas y las cáscaras no se peguen al papel pergamino.
- Deje que los macarons se enfríen antes de retirarlos del papel pergamino para facilitar su extracción.Transfiera los macarons a una rejilla para enfriar por completo.
preparar relleno
- Mientras tanto, combine la mantequilla y el queso crema en un tazón. Mezclar hasta que esté cremoso, agregar el azúcar glass y la vainilla y mezclar. Agregue la crema batida espesa y mezcle hasta que se combinen. Transfiera el relleno a una manga pastelera con tapa redonda.
- Coloca la crema en una concha de macarrón y cubre con otra capa para formar un sándwich. Repita con las cáscaras de macaron restantes y la crema de mantequilla.
- Coloque en un recipiente hermético durante 24 horas para que maduren. ¡Disfrutar!
Esta receta hará un total de aproximadamente 28 macarons, 56 macarrones conchas.
¡Nos encanta usar cajas de macarrones para empaquetar e incluso para regalar!
Calorías: 97kcalCarbohidratos: 11gramoProteína: 1gramoGordo: 5gramoGrasa saturada: 2gramoColesterol: 10mgSodio: dieciséismgPotasio: 9mgFibra: 1gramoAzúcar: 10gramoVitamina A: 120IUCalcio: 13mgHierro: 1mg
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados).