Macarons De Concha Con Sal De Mar Vainilla Crema De Mantequilla
QuerĂa compartir un pedido especial que hice para un cliente hace un mes: macarrones de concha para una fiesta de cumpleaños con temática de sirena. Aunque he hecho los macarons de Minnie para el cumpleaños de mi hija, no he intentado instalar formas más complejas, asĂ que fue un desafĂo divertido. Fueron sorprendentemente fáciles de hacer y convirtieron una pieza central sorprendente en cualquier evento. Si quieres la plantilla que usĂ© para hacer estos macarons, ¡desplázate para la descarga!
UtilicĂ© mi receta de macarrĂłn de merengue italiano básico para estos macarons; Tiene la ventaja de ser más rĂgido y más tolerante que el merengue francĂ©s, lo cual es Ăştil cuando se trabaja con tuberĂas de formas más complejas.
Por supuesto, el truco para canalizar macarons en forma es conseguir ese macaronnage tan importante (haga clic en el enlace anterior a la receta de macaron original para obtener sugerencias). Al canalizar una forma compleja como esta concha marina, es mejor mantener la masa en el lado más rĂgido, ya que mantendrá su forma mejor canalizada en lugar de chocar contra una mancha gigante. Recuerde que a medida que deja que la masa se asiente y cuando llena la bolsa de tuberĂas, continuará aflojando la masa. AsĂ que comienza con menos golpes para hacer la mezcla de macaron y ajĂşstala despuĂ©s de ver cĂłmo resulta el primer lote. TambiĂ©n utilicĂ© una punta de tuberĂa más pequeña (alrededor de 1/4 «de diámetro o Ateco 802 liso) para un mejor control de mi tuberĂa.
Puede hacer clic en este enlace para descargar la plantilla que creé para canalizar mis macarons de concha:
Plantilla Seashell Macaron
He desarrollado a partir de este enlace pinterest. ImprĂmalo a 11 «x17» y encajará en una bandeja de media hoja (13 «x18»). No canalice directamente sobre la plantilla; colĂłquelo debajo de una hoja de papel pergamino para que pueda ver la plantilla a travĂ©s del papel. Una vez que haya terminado de canalizar los macarons, puede sacar la plantilla de debajo del pergamino y reutilizarla.
La forma en que canalicĂ© estas conchas marinas fue comenzando en la base de la concha, colocando una lĂnea en una de las «flautas» exteriores y luego volviendo a bajar sobre ella, luego pasando la siguiente flauta, y asĂ sucesivamente en un movimiento continuo. Si logra que la masa de macarrĂłn tenga la consistencia correcta, las lĂneas entubadas deberĂan suavizarse mientras se mantienen las crestas entre las flautas. Si la concha entubada pierde toda definiciĂłn, su bateador es demasiado suave. Si no se ablanda, puedes dejar que la masa se asiente un poco para que se afloje.
El sabor solicitado para estos macarons era vainilla, pero pensĂ© mucho sobre quĂ© tipo de sabor podrĂa ser apropiado para algunos macarons en forma de concha. Al final, se me ocurriĂł una crema de vainilla de sal de mar, que da el más mĂnimo indicio del ocĂ©ano. Si tienes polvo de lustre perlado, puedes rociar un poco sobre la crema de mantequilla entubada o las conchas de macarrĂłn para darles ese brillo luminiscente. Las «perlas» en sĂ mismas son perlas grandes de azĂşcar similares a estas: las coloquĂ© en las conchas alrededor de un dĂa antes de tiempo y mantuve los macarons refrigerados, y se mantuvieron bien.
¡Después de lo bien que resultaron, estoy deseando hacer algunos macarons más creativos en el futuro!
- 200 g de harina de almendra o almendra blanqueada molida
- 200 g de azĂşcar de confiterĂa
- 200 g de azĂşcar
- 50 g de agua
- 150 g de huevo, divididas en dos porciones de 75 g.
- 2 claras grandes de huevo
- ½ taza (100 g) de azúcar
- Âľ taza (165 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ÂĽ cucharadita de sal marina fina
- Apila dos bandejas para hornear una encima de la otra. LĂnea con una estera de silicona para hornear o papel de pergamino.
- Procese la harina de almendra con azĂşcar de reposterĂa en un procesador de alimentos. Tamizar los trozos grandes de almendra.
- Combine el azĂşcar y el agua en una cacerola. Calentar a fuego medio hasta que todo el azĂşcar se disuelva.
- Mientras tanto, coloque 75 g de claras de huevo en un recipiente mezclador con el accesorio para batir.
- ContinĂşe cocinando hasta que el jarabe de azĂşcar alcance 118 C / 245 F. Mientras se cocina el azĂşcar, comience a batir las claras de huevo. Deben alcanzar picos rĂgidos para cuando el jarabe estĂ© a 245 F. Si batea demasiado rápido, gire o apague la batidora.
- Gire la velocidad del mezclador a bajo. Con cuidado vierta el jarabe de azĂşcar en una corriente lenta en el mezclador.
- Gire la velocidad de la mezcladora a alta y deje que el merengue durante varios minutos se enfrĂe y se vea brillante y firme.
- En un tazĂłn grande, combine la mezcla de harina de almendras con los 75 g restantes de claras de huevo hasta que se mezclen parcialmente.
- Coloca el merengue sobre la mezcla de almendras. Usando una espátula o un raspador de masa, doble con cuidado el merengue, tratando de no desinflarlo. La masa final debe ser espesa y fluir lentamente como el magma. No haga sobre mezcla.
- Coloque la masa en una bolsa de tuberĂa provista de una punta plana de ÂĽ ”de diámetro. Instale tubos de 1 ½ ”o conchas de la masa en las bandejas para hornear preparadas. Deje reposar las sábanas durante unos 20 minutos para que las conchas se endurezcan.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 160 C / 320 F.
- Hornee un juego de macarons durante 15 minutos, girando una vez. Deje enfriar la bandeja durante unos minutos antes de retirarla de la esterilla de silicona. Deje que se termine de enfriar en las parrillas
- Combine el azĂşcar y las claras de huevo en un recipiente mediano resistente al calor y colĂłquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.
- Batir la mezcla de azĂşcar constantemente sobre fuego hasta que el azĂşcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.
- Retire la mezcla del fuego y vierta en un recipiente mezclador de pie. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.
- Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.
- Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 6-10 minutos hasta que quede muy espesa y suave. Añadir el extracto de vainilla y batir para combinar. Añadir la sal marina y batir para combinar.
- La crema de mantequilla está lista para ser utilizada. Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.
- Llene una bolsa de pastelerĂa provista de una punta redonda con la crema de mantequilla. Coloque los macarons en un molde para hojas con los fondos planos hacia arriba. Pipe aproximadamente 1 cucharadita de crema de mantequilla en el centro de la mitad de los macarons.
- Coloque los macarons restantes en la parte superior, presionando ligeramente hacia abajo para extender el relleno a los bordes.
