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Macarons de chocolate

Macarons de chocolate

¿Alguna vez has tenido un macaron? Los macarons, que no deben confundirse con los macarrones, las suaves galletas de coco que son deliciosas por derecho propio, son pequeñas galletas sándwich francesas con cáscaras de merengue crujientes y masticables y un relleno interno suave que generalmente es ganache de chocolate o crema de mantequilla. Varios de mis blogs de comida favoritos han estado presentando macarons últimamente, y sus versiones creativas y bellas imágenes me inspiraron para intentar hacer el mío.Las conchas de macarrón se pueden hacer en una variedad de sabores. La vainilla y el chocolate son probablemente los más populares, ya que combinan muy bien con una serie de sabores, pero también son comunes las versiones de nueces audaces como la avellana y el pistacho, y los genios de la pastelería como Pierre Herme han creado combinaciones aparentemente interminables. Algunos suenan increíbles (¡caramelo de flor de sal y chocolate!) Y otros suenan más? aventureros (¿castaña y té verde salado?).

Inicialmente fue una decisión difícil en cuanto a qué macarons debería hacer para mi primer intento. Finalmente, como lo hago cuando me enfrento a todas las decisiones importantes en mi vida, elegí el chocolate. Utilicé una receta de David Lebovitz, uno de mis chef-bloggers favoritos, que aún no ha inventado un plato. Esta es su receta, con algunas de mis propias modificaciones.

Masa de macarrón de chocolate

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  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 2 onzas de almendras molidas (aproximadamente 1/2 taza. Utilicé almendras saladas tostadas porque era todo lo que tenía y funcionó bien)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente *
  • 5 cucharadas de azúcar granulada

Para hacer las galletas, primero precaliente el horno a 375 y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Prepare una bolsa de tubería con una punta de 1/2 pulgada o un acoplador en blanco y póngala a un lado.

Coloque el azúcar en polvo y las almendras molidas en un procesador de alimentos y hágalo funcionar durante unos 10 segundos para romper los terrones de azúcar y moler las almendras lo más fino posible. Agregue el cacao y pulse varias veces para distribuir el cacao.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, comience a batir las claras a velocidad media. Cuando comienzan a mantener picos suaves, agregue una cucharada de azúcar. Continúe batiendo las claras y agregue el azúcar gradualmente, cucharada por cucharada. Después de agregar todo el azúcar, bata hasta que las claras estén muy brillantes y mantengan picos firmes, aproximadamente dos minutos. Es importante que las claras se golpeen hasta alcanzar picos rígidos, pero no se superen, ya que pueden desmoronarse y arruinar la textura del merengue.

"¡Eres preciosa, merengue bebé!"

Una vez que las claras estén bien batidas, agregue la mitad de la mezcla seca y dóblela hasta que esté casi incorporada. Agregue la segunda mitad de los ingredientes secos y dóblelo suavemente hasta que se mezcle. La masa estará rígida. Me preocupaba que fuera demasiado rígido para la tubería, así que le di algunas vueltas adicionales a la espátula. Debe fluir, pero solo muy lentamente.

Coloque la masa en la manga pastelera y coloque círculos pequeños de 1 ? en el papel de pergamino. Se esparcen un poco durante el horneado, así que separe a unos 3/4 ? de distancia. La masa debe fluir lo suficiente como para crear un círculo agradable sin una parte superior puntiaguda, pero no debe encharcarse y salir de la forma del círculo. En este punto, puedes rociar la parte superior con cualquier decoración o sabor que desees. Decoré el mío con semillas de cacao confitadas, avellanas picadas y obleas royaltine. Golpee firmemente la hoja sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire, y deje que las galletas reposen a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se forme una caparazón en el exterior.Colóquelos en el horno precalentado durante 15-18 minutos, luego retírelos del horno y déjelos enfriar. A veces, los macarons pueden ser difíciles de quitar del pergamino, así que aquí hay un gran truco que aprendí. Mientras las galletas aún estén calientes, humedezca ligeramente un paño de cocina. Deslice las galletas en la hoja de pergamino de la bandeja para hornear y sobre el paño de cocina húmedo. El calor de las galletas creará un poco de vapor, que liberará las galletas del pergamino fácilmente. ¡Genio!

Una de las razones por las que los macarons son intimidantes es porque hay muchas maneras en que pueden salir mal. Las nueces molidas pueden ser demasiado gruesas, las claras pueden estar vencidas o mal, y si están húmedas mientras las haces. Fuggedaboutit! Por supuesto, si ocurre alguna de estas cosas, todavía tendrá una cookie de algún tipo, pero no tendrá la forma y características clásicas de macarrón. Sentí una intensa presión para hacer macarons perfectos, así que me moví alrededor del horno mientras se horneaban, comprobando su progreso cada dos minutos. ?Pies! ¡Tienen pies! ?Finalmente grité triunfante, haciendo que mi esposo se preguntara si las claras de huevo de un día habían tenido un efecto frankensteiniano en mis galletas.

Pero no, simplemente me refería al fondo ondulado de las galletas, comúnmente llamadas "pies". El macaron perfecto tiene una parte superior abovedada lisa y brillante y un "pie" perfectamente proporcionado. La anatomía de un macaron es la siguiente:Las cookies así ejecutadas con éxito, era hora de centrar mi atención en el relleno. Como mi filosofía con respecto a todo lo relacionado con el chocolate es "más es más", sabía que quería hacer algún tipo de ganache, pero en lugar de hacer un ganache de chocolate, decidí usar un poco de chocolate con sabor a avellana para hacer una especie de Nutella casera. untado. Sin embargo, pensé que también debería tener una opción sin chocolate en caso de que el chocolate con chocolate fuera demasiado intenso. Tenía un poco de leche condensada endulzada en el refrigerador de un proyecto de dulces, así que decidí hacer dulce de leche.

Izquierda: ganache de chocolate con avellanas, derecha: dulce de leche

Ganache de Avellana y Chocolate

  • 1/3 taza de crema espesa
  • 3 onzas de chocolate gianduja finamente picado (chocolate con sabor a avellana)
  • 1.5 onzas de chocolate agridulce finamente picado

Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y tenga burbujas alrededor de los bordes; no dejes que hierva. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar el chocolate. Batir la mezcla hasta que esté suave y líquida. Cubra la parte superior del ganache con papel film para que no se forme una piel. Para obtener mejores resultados, haga un día antes para que pueda reafirmarse a temperatura ambiente. Si se hace el mismo día, refrigera el ganache durante una o dos horas hasta que esté lo suficientemente firme como para untar, pero no duro.

Dulce de lecheTodo lo que necesitas para esta receta es leche condensada azucarada. Normalmente lo hago el peligroso a la manera del buscador de emociones, lo que significa que hiervo una lata sin abrir de leche condensada en una cacerola llena de agua durante aproximadamente dos horas. Se considera imprudente porque existe la posibilidad de que la lata explote SI no está cubierta de agua todo el tiempo. A lo que digo, ¡Bah! ¡Cualquier mono puede controlar el agua hirviendo y agregar más si baja!

Sin embargo, si no eres fanático de poner en peligro tu vida o tu cocina limpia, puedes usar el cobarde método seguro Con una cuchara, vierta la leche condensada en un tazón poco profundo o en un molde para tarta y cúbrala bien con papel de aluminio. Colóquelo en una fuente para horno y llénelo con agua caliente hasta la mitad de los lados del tazón. Coloque el plato en un horno de 350 grados durante aproximadamente una hora, revolviendo a la mitad y agregando más agua si es necesario. Al final deberías tener un dulce de leche maravillosamente espeso y cremoso. Agregue una pizca de sal marina para equilibrar los sabores dulces, ¡y listo!

Ensamblar los macarons es tan simple como esparcir el relleno de una galleta y completarla con una segunda. Dejé algunos de mis macarons sin decorar, así que los usé como fondo. Recomiendo hacer esto con un día de anticipación. Inmediatamente después de que se hicieron, eran un poco demasiado masticables para mi gusto, pero al día siguiente eran el equilibrio perfecto de cáscara crujiente e interior suave y masticable. Eran geniales al día siguiente también, pero tres días después de haberse hecho, su edad comenzó a ponerse al día con ellos y comenzaron a probar rancio.

Mi combinación favorita fue probablemente las semillas de cacao confitadas con el ganache de avellanas. Las puntas agregaron un crujiente y ahumado sabor a chocolate negro, mientras que el ganache era más dulce con un sabor puro a avellana. En general, el experimento fue un éxito, y no puedo esperar para jugar con diferentes combinaciones de sabores.