Los mejores libros de cocina para hornear de 2016

¡Feliz diciembre! Es hora de uno de mis posts favoritos del año: ¡mis selecciones para los mejores libros de cocina para hornear de 2016!

Acabo de regresar de un par de semanas fuera de la ciudad: visitar a mi familia en el Medio Oeste durante el fin de semana de Acción de Gracias y luego volar inmediatamente a Honduras para trabajar no significaba mucho tiempo para hornear. En cambio, me consolé hojeando mis pilas de nuevos libros de cocina y repasando docenas de recetas para probar cuando llegué a casa. Hay una variedad fabulosa de libros de cocina para los entusiastas de la panadería este año: siempre bienvenidos nuevos trabajos de autores favoritos, tomas de gran tamaño de mesa de café dignas de gran tamaño cuando necesite algo de inspiración, algunas inmersiones profundas maravillosas en las tradiciones regionales de repostería en todo el mundo, y por supuesto más bloggers que han dado el salto al autor publicado. Mire la lista. Creo que este año será difícil elegir solo uno o, si está comprando regalos, no se sienta tentado a quedarse con estos libros.

General

Mejor horneado por Genevieve Ko

He sido fan de Genevieve Ko desde que es coautora de The Sweet Spot, de Pichet Ong. Su primer libro de cocina en solitario, Better Baking, cumple su promesa: productos horneados clásicos como brownies y pasteles reformulados con aceites, harinas y azúcares alternativos para crear más saludables (y actualizaciones intrigantes), junto con algunas creaciones originales propias: los S’mores. Dream Bars parecen genios puros. Ha habido varios libros de cocina para hornear, y Ko’s es seguramente uno de los pioneros: las recetas son creativas e inspiradas, las instrucciones claras y útiles, y las fotos hermosas. Trate de hacer los muffins de pastel de fresa con crema agria y el pastel de chocolate con té verde con glaseado de malvavisco de Matcha.

Las galletas de Dorie por Dorie Greenspan

Como mencioné antes, siempre es un gran año si sale un nuevo libro de Dorie. El nombre «Galletas de Dorie» captura perfectamente su atractivo universal: cualquiera que hornee, conoce el nombre de Dorie y lo increíbles que son sus recetas. Esta colección de cookies vista a través de la visión de Dorie es infinitamente creativa, llena de riffs en todo tipo de recetas clásicas. Echa un vistazo a mi reseña completa aquí junto con la receta de sus Barras de Acción de Gracias. Otras recetas para probar: las galletas de chispas de chocolate más nuevas de Dorie y las sablés de coco de su colección Beurre y Sel.

Rompiendo Panes de Uri Scheft

Siempre vacilo en agregar otro libro de pan a mi hogar, porque aunque me encanta comer pan, sé que no es mi fuerte. Sin embargo, Breaking Breads me está haciendo romper esa prohibición: la asombrosa amplitud del talento de Uri Scheft es demasiado para resistir. No he estado en sus panaderías en Nueva York ni en Tel Aviv, pero las recetas en su libro de cocina (una profusión de challahs, panes planos, babkas y panecillos, junto con dulces como rugelach y hamantaschen) me dan ganas de reservar un boleto de avión zona derecha Una hermosa y a través de la exploración de las tradiciones de panadería israelíes y del Medio Oriente. Pruebe la Babka de chocolate con toda seguridad, pero también la trenza Sticky Pull-Apart Cinnamon Challah.

Profesional

Pierre Herme Chocolate fotografiado por Sergio Coimbra

Las creaciones de Pierre Hermé han cruzado la línea desde la mera pastelería hasta el arte. Sus pasteles y macarrones siempre se fotografían en un estilo glamoroso y de alta moda, joyas perfectas contra fondos elegantes. Su último libro es media mesa de café, mitad libro de cocina. Las espectaculares fotos de Sergio Coimbra capturan gotas de chocolate, nubes de cacao en polvo, remolinos de caramelo, junto con algunas de las recetas de chocolate más famosas de Hermé. Para deleite de todos los que no somos francófonos, este libro se presenta en inglés. Finalmente podrás reproducir su icónica heladería Miss Gla’Gla y su macaron Plaisir Sucré.

Pastelería en casa por Mélanie Dupuis

El libro más bonito definitivamente va a este. Si está obsesionado con los pequeños diagramas de enchapado que hacen los chefs, adorará este libro: magníficos gráficos nítidos que muestran cómo los pasteles franceses clásicos se ensamblan con recetas para cada componente. También muchas fotos paso a paso para muchas de las recetas, por lo que este libro está definitivamente lleno de golosinas. Desde lo básico como la crema de limón y el merengue hasta la croquemboche y los macarons, todos están aquí.

Hornear alrededor del mundo

Hornear alemán clásico por Luisa Weiss

También revisé este libro anteriormente y sigo adorándolo aún más. La prosa clara y atractiva de Luisa Weiss captura sus experiencias de vivir en Alemania y aporta profundidad y resonancia adicionales a su colección de favoritos para hornear alemanas, cuidadosamente investigada. Aunque me gustó encontrar recetas para cosas que reconocí, como el pastel de strudel y la Selva Negra, el mayor placer provino de aprender sobre pasteles de los que no sabía nada, como esas barras de la vía del ferrocarril. Justo a tiempo para Navidad, prueba su Baumkuchen (pastel de árbol de Navidad) o su Lebkuchen (pan de jengibre).

El panadero italiano de Melissa Forti

Melissa Forti está viviendo otra de mis fantasías de chef de pastelería: nacida en Roma, una apasionada viajera del mundo, aprendió a hornear y regresó a Italia para explorar su patrimonio culinario. Terminó abriendo un salón de té en la Riviera italiana, entre la Toscana y Cinque Terre, donde sirve interpretaciones modernas de pasteles italianos. El libro refleja su dramática estética del Viejo Mundo: fotos caprichosas e ingeniosas de pasteles y tartas dispuestas entre muebles antiguos, dibujos y otras curiosidades. Es un libro hermoso, y las recetas son igualmente atractivas: intente hacer el pastel de limón, frambuesa y romero y el pastel de queso de pistacho y frambuesa.

Compañeros de bloggers convertidos en autores

El libro para hornear Vanilla Bean de Sarah Kieffer

Estoy tan emocionada por dos colegas blogueros que se convirtieron en autores con dos libros muy diferentes que reflejan sus diferentes estilos. El Libro de hornear Vanilla Bean de Sarah Kieffer le da un toque limpio y sin complicaciones a su sitio, y todas las recetas son igualmente atractivas en su prístina simplicidad. Sin embargo, simple no significa aburrido: la fotografía elegante que te lleva paso a paso a través de las recetas y la prosa cálida hace que todo, desde los bollos hasta los daneses, parezca absolutamente factible. Haga el pan trenzado de chocolate en forma de remolino y los cupcakes de vainilla con crema de baya en forma de remolino.

Veteado, arremolinado y en capas por Irvin Lin

Conozco a Irvin Lin desde hace mucho tiempo, y lo he visto convertirse rápidamente en el mejor amigo de todos en el mundo de los blogs, gracias a su generosidad al compartir consejos y su sentido del humor entrañable. Recuerdo que una vez hablamos de SEO, y afirmó que nunca alcanzaría un rango suficientemente alto en los algoritmos de los buscadores porque sus títulos de recetas siempre eran demasiado largos, con unos quince ingredientes diferentes. Bueno, me alegro de que se haya mantenido fiel a su estilo porque su primer libro de cocina es una celebración de mezclar, arremolinarse y combinar todo tipo de ingredientes y sabores para crear creaciones verdaderamente originales y deliciosas. Irvin ha pasado años siguiendo su visión, y estoy encantado con este último reconocimiento de su talento. Es de lejos uno de los mejores libros nuevos en mi estante. Es difícil elegir solo algunas recetas para probar, pero no te pierdas los Brownies de chocolate blanco asado con el remolino balsámico de fresa, las rosas de manzana y la tarta de mantequilla marrón con especias, y sus famosas galletas de pan de miel y canela.

¡Avísame si has encontrado algún libro nuevo este año que agregarías a la lista de los mejores libros de cocina para hornear de 2016!