Los mejores bocados en cataluña
Puede que no haya rincón de España con más orgullo regional que Cataluña.
Con una historia de independencia que se remonta a la Edad Media, una bonita lengua románica a la que no deberías ir por una mezcla de francés y español, un patrimonio industrial que no se encuentra en el resto del país y una fuerte tradición de arte y música. , Cataluña considera a los forasteros como una nación propia y separada. De hecho, muchos catalanes apoyan el movimiento quijotesco para separarse de España, ondeando banderas rojas, azules y amarillas en negrita desde sus balcones. ¿Pero qué pasa con la comida?
Es seguro decir que no debe esperar comer la típica «comida española» cuando visite la región, especialmente en cualquier destino fuera de la capital, Barcelona.
Ah, seguro que encontrará tortilla y jamón , pero como Cataluña desarrolló una cultura tan distinta del resto del país, vale la pena hacer el esfuerzo de probar los platos que se transmiten de los abuelos a los nietos a lo largo de los siglos.
La cocina catalana se beneficia de la diversa geografía de la región, desde las montañas hasta el Mediterráneo, y su rico pasado como una encrucijada entre la Península Ibérica y el resto de Europa: los griegos trajeron vino y aceite de oliva, los árabes introdujeron arroz y cítricos, mientras que los castellanos Conquistadores importados de tomates y pimientos.
Esta lista solo rasca la superficie, pero espero que apunte en la dirección correcta.
Hoja de trucos: Los mejores bocados de Cataluña.
- Pa amb tomàquet
- Calçots
- Fuet
- Botifarra
- Arròs a la cassola
- Arròs negre
- Escalivada
- Esqueixada
- Crema Catalana
- Ensaïmada
Pa amb tomàquet
Aunque puedes encontrar «pan con tomate» en cualquier lugar de España, los catalanes realmente toman este sencillo plato, pronunciado como «pahm too-MAH-ket», al siguiente nivel. Primero, frotan un diente de ajo fresco sobre una rebanada de pan tostado. Cortando un tomate maduro por la mitad, luego frotan el tomate sobre la tostada, lo aprietan para liberar toda la pulpa y los jugos y desechan la piel. Finalmente, lo adornan con aceite de oliva y sal, y comen este simple bocadillo a todas las horas del día. La clave para un delicioso pa amb tomàquet es el pan espumoso de pa de vidre , de masa delgada, que se suele hornear en la región.
Calçots
Cultivados principalmente en el sudoeste de Cataluña, estos grandes cebollines son una gran excusa para organizar una fiesta en los días grises de fines del invierno y principios de la primavera, cuando los lugareños los comen en un festival al aire libre llamado calçotada . Aquí, estos parecidos a los puerros son asados a la parrilla hasta que la capa exterior es agradable y carbonizada. Los catalanes sazonados saben cómo deslizarse de la capa exterior no comestible y cenicienta antes de sumergir el tallo cocido y tierno en un tazón de salsa romesco, que está hecho de almendras, pimientos y tomates. Los calçots se combinan muy bien con cordero asado, salchicha con botifarra y un vaso de cava burbujeante.
- ¿Se pregunta dónde comer calçots cerca de barcelona?
Fuet
Esta esbelta salchicha curada, que toma su nombre de la palabra catalana para «látigo», está hecha con carne de cerdo, manteca de cerdo, sal y pimienta densamente empacadas. Durante el proceso de curado, una flor blanca en polvo cubre las tripas y contrasta con el relleno rojo veteado. Se puede comer Fuet solo como un bocadillo o una tapa, pero no se puede equivocar al combinarlo con algún pa amb tomàquet .
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Botifarra
Butifarra de espelta en español para reflejar cómo se pronuncia en catalán, esta salchicha simple de carne de cerdo magra tiene varias variedades. La botifarra cruda, sin curar, a menudo se tira a la parrilla y se sirve con frijoles blancos para el plato tradicional catalán llamado botifarra amb mongetes . Pimienta negra desborda a la casi blanca botifarra blanca. Y la sangre de cerdo hervida añade un color negro rojizo a la botifarra negra .
Arròs a la cassola
Piense en este plato como una jugosa paella cocinada en una olla corta de barro, la cassola . En algunas versiones, los cocineros usan costillas de cerdo y conejo, mientras que en otras arrojan los mariscos que tienen a mano. Cualquiera que sea su proteína preferida, arròs a la cassola comienza con una base de sofregit , una salsa de ajo, cebolla y tomate, a la que se agrega el arroz de grano corto y la carne cocida junto con los bichos saludables. El plato hierve en la estufa hasta que el arroz esté húmedo y cocido, pero se come con una cuchara para atrapar todo el caldo salado.
Arròs negre
El «arroz negro» (a veces llamado erróneamente «paella negra») no consiste más que en arroz, cebollas, ajo, calamar y / o sepia … y su tinta, que tiñe el arroz blanco de un color negro intenso. Tradicionalmente se sirve con una porción de salsa de alioli recién hecha.
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Escalivada
Una simple trinidad de berenjenas, pimientos y cebollas se asan sobre una llama de gas abierta o en el horno, se cortan en tiras largas y se sirven a temperatura ambiente con aceite de oliva y sal como una tapa, con anchoas o como guarnición. Escalivar en catalán se refiere al acto de asar algo sobre las brasas encendidas de un fuego; por lo que la tradicional escalivada tendrá un distintivo sabor ahumado.
Esqueixada
A veces llamado «ceviche catalán», esqueixada realmente debería etiquetarse como una ensalada vegetariana fresca que por casualidad tiene bacalao crudo. No te preocupes En realidad, es un bacalao de sal desalado, que es mucho más seguro que el pescado crudo fresco. Pronunciado como «us-kuh-SHAH-duh», este plato del Viejo Mundo se une al Nuevo Mundo combina bacalao del Atlántico triturado a mano; el verbo catalán esqueixar significa «triturar»: con tomates, pimientos, cebollas y aceitunas, ligeramente vestido Con aceite y vinagre.
Crema Catalana
Cataluña tiene una respuesta a la crème brûlée de Francia: crema catalana . Al principio, lo que huele a malvaviscos tostados puede echarte, pero eso es solo la delicada capa vítrea de azúcar caramelizado que se encuentra en la parte superior, que oculta una rica crema espesa debajo.
- ¡Echa un vistazo al calendario catalán, desglosado dulce por dulce!
Ensaïmada
Originarias de la isla de Mallorca (donde también hablan catalán), las ensaïmadas de luz como nube forman una espiral cerrada espolvoreada con azúcar en polvo. Aunque tradicionalmente se hornean con saïm o manteca de cerdo (de ahí el nombre), también se pueden hacer con mantequilla o aceite vegetal. Son los pasteles perfectos para acompañar un café de la mañana con amblet ( café con leche en catalán) … o ideal como una tarde de placer.
¿Has visitado Cataluña? ¿Cuál fue tu mejor bocado?
Sobre el autor: Trevor Huxham enseña inglés en una escuela primaria en un pequeño pueblo costero en la costa noroeste de España, pero llama hogar a Santiago de Compostela. Cuando no está enseñando, generalmente puedes encontrarlo buscando la siguiente mejor tapa gratis en la ciudad o compartiendo un plato de pulpo con amigos. Sigue sus historias y fotos de la vida en el extranjero y viaja por España en su blog, A Texan in Spain, en Instagram o en Twitter.
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