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Los mejores bocados de 2013

Los mejores bocados de 2013

Otro año ha llegado y se ha ido, y 2014 ya parece estar en marcha. 2013 fue un año emocionante para mí, ya que convertí mi negocio en un trabajo de tiempo completo, completo con socios, empleados y pasantes. A pesar de mis temores de lo contrario, pude viajar bastante, asistí a conferencias en los Países Bajos y Toronto y visité los Estados Unidos, Navarra, Fuerteventura, Málaga, Cádiz, Sevilla, Córdoba, Jerez, Murcia, San Sebastián y Polonia. .

Tuve muchas comidas fantásticas, bocadillos, pasteles y cócteles, pero 14 bocados realmente se destacaron como algo especial. Aquí están, sin ningún orden en particular. ¡No leas si tienes hambre!

Mis mejores bocados de 2013

Después de leer, ¡déjame saber tus mejores bocados de 2013 en los comentarios!

1. Filetes raros en una sidrería navarra.

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Llegamos a la sidrería de Navarra a la hora de las 9:15 p.m. Estaba vacío, y me hizo preguntarme: ¿esta experiencia realmente estaría a la altura de todo el bombo? Treinta minutos más tarde, el lugar estaba lleno, y gritos de txotx! Se hizo eco en todo el comedor.

La visita a una sidrería de estilo vasco (aunque en este caso técnicamente es navarra) fue una de mis experiencias gastronómicas favoritas del año. Era tan bueno como lo había estado esperando: comida y ambiente sencillos bien hechos. Una de mis indulgencias favoritas siempre ha sido un filete muy raro y me encantó descubrir de primera mano que España es más que sus (deliciosos) platos de carne de cerdo. También me enamoré de la sidra a la vasca al estilo vasco, directamente del barril. Volveré esta temporada, seguro, ¿quién quiere venir?

2. Carne de cerdo y tomate seco en Maskarada.

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Es raro que algo llegue a la mesa perfectamente preparado. Y en este caso, el chef dominó dos componentes, ya que tanto el cerdo como el tomate debían morir.

Otro punto culminante de nuestro viaje a Navarra fue una parada en el restaurante Maskarada. Poseído y operado por un equipo de marido y mujer, Maskarada fue una delicia para los sentidos. La pareja cría sus propios animales y produce, y hace toda la carnicería, curándose y cocinándose ellos mismos. Fue una comida fantástica, y este pedazo de cerdo perfectamente cocinado se ha quedado en mi mente desde entonces. Pero no habría hecho la lista sin su componente lateral. Lo que parecía un tomate seco y delicado terminó siendo el bocado más sabroso del plato. Perfectamente agridulce, una pieza pequeña con cada bocado de cerdo fue increíblemente buena.

3. Plato surinamés en Rotterdam

Surinamese Food, Rotterdam

Rotterdam es conocida por su diversidad étnica y estábamos buscando comidas buenas y baratas. Casi habíamos perdido la esperanza cuando vimos que las personas estaban empacando en el “Centro de comida rápida”. No sonaba como mi tipo de lugar, pero tenía la sensación de que algo bueno tenía que estar sucediendo. Nunca había probado la comida de Surinam, y ni siquiera podía leer las descripciones en holandés. Pero una conversación rápida con la camarera en un inglés roto provocó un plato de comida reconfortante. Crepes, pollo, papa y huevo en una sabrosa salsa de curry con judías verdes, realmente llegó al lugar ese día y ¡ojalá supiera cómo se llamaba para buscar la receta!

4. Tostadas francesas con crema fresca hecha en Kingston, Canadá.

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Después de la conferencia TBEX en Toronto, nos dirigimos a Kingston, Canadá en un blogtrip. La ciudad en sí era un poco tranquila para mi gusto, pero este desayuno hizo que todo valiera la pena. Tostada francesa perfectamente preparada con sirope de arce 100% puro y crema fresca hecha en casa. El dulce desayuno perfecto!

5. Arroz con conejo en Murcia.

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Nunca entendí el gran atractivo de los platos de arroz españoles hasta este momento definitorio. Este arroz era inexplicablemente bueno. Vi al dueño del restaurante Casa Herminio (¡el mismo Herminio!) Pasarlo paso a paso sobre las vides secas y un fuego casi abierto. Cuando salió, se veía enorme, hasta que me di cuenta de que solo había un grano de arroz tocando cada parte de la sartén. Cuando nos quitamos el fondo levemente quemado, finalmente entendí cómo este plato podía ser el favorito de alguien.

6. Ostras en Cádiz.

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Todavía soy un principiante de ostras, después de haber empezado a comerlas de forma regular hace aproximadamente un año. Cuando los vi a la venta fuera del mercado de pescado de Cádiz no pude resistirme a probarlos, a pesar de mis dudas sobre la compra de ostras a un vendedor ambulante sin licencia. Por suerte, valían la pena el riesgo. ¡Una explosión de sabor, también estoy empezando a entender la obsesión de ostras del mundo y espero probar muchas más!

7. Carpaccio de Presa Ibérica en Madrid.

Carpaccio de presa iberica

Nuestra comida en Bahía Taberna fue agradable de principio a fin, pero el plato destacado para mí fue este hermoso y delicioso carpaccio. Nunca había probado un carpaccio de cerdo, y esta era definitivamente la manera de comenzar.

8. Tortillas de camarones en Sanlúcar de Barrameda

tortillas de camarones

Se dice que están entre los mejores de la provincia de Cádiz, estos buñuelos de camarón valen el viaje a la pequeña ciudad de Sanlúcar de Barrameda, basada en el jerez (¡donde también puedes recorrer las bodegas e ir a la playa!). Se sirven calientes y crujientes en la famosa Casa Balbino, justo en la plaza principal de la ciudad. Los buñuelos están literalmente rellenos llenos de pequeños camarones ,   Camarones enteros con el caparazón, la cabeza y los ojos todavía puestos. Son la tapa de verano perfecta con un vaso frío de la casa del bar Manzanilla Jerez.

9. Pastela en granada.

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Pastela es uno de mis platos favoritos de inspiración morisca. Una combinación dulce y sabrosa de pollo, canela y hojaldre: cuando está bien hecha, puede ser una delicia. En Tagine Elvira lo hacen bien, y ni siquiera tienes que cruzar la frontera hacia Marruecos. Una comida memorable con una gran compañía (mi hermana pequeña estaba de visita), espero pasar por las futuras visitas a la encantadora Granada.

10. Judiones de la Granja en Segovia

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Estábamos en Segovia para comer cochinillo (y comimos uno excelente), pero lo que quizás sobresalió aún más fueron las famosas Judiones de la Granja . Estos frijoles blancos enormes y cremosos son absolutamente deliciosos, y constituyen un primer plato abundante en un día frío de invierno. Incluso compramos algunos para llevar a casa, e intentamos recrear nuestro estofado en los EE. UU., Que no funcionó del todo, ¡ya que la oreja de cerdo y el nudillo de cerdo eran difíciles de conseguir! No obstante, estaba delicioso, y ahora Judiones de la Granja está en mi lista de “qué llevar a la familia de España”.

11. Plato de mariscos en San Juan de Luz.

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Si bien el servicio de frío que recibimos no fue lo más destacado de nuestro viaje a Saint-Jean-de-Luz, la comida fue. Fuimos a la pequeña y sencilla PilPil-Enea para almorzar y nos deleitamos con la especialidad local, una fuente de marisco fresco. Todo estaba cocinado a la perfección, las hierbas y las especias utilizadas eran perfectas, y muy diferentes de lo que había probado en España.

12. Salmorejo en Jaén.

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Nuestro almuerzo en Canela en Rama se convierte en uno de los mejores descansos para almorzar en un viaje por carretera que hemos tenido. El famoso restaurante de Linares, Jaén, fue maravilloso, y el chef Juan Carlos Trujillo fue una persona encantadora para reunirse y conversar. Ciertamente puede cocinar, y su salmorejo (una sopa cremosa hecha de tomate y aceite de oliva) fue uno de los mejores que he probado. Cubierto con codornices y piñones azucarados, fue una versión que vale la pena volver a comer una y otra vez.

13. Judías verdes y merluza en San Sebastián

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Nunca hubiera pensado que este plato hubiera sido mi parte favorita de una cena de bistec, pero lo fue. Estábamos cenando en Casa Urola, un pequeño restaurante conocido por sus txuletas , enormes filetes vascos de T-bone, en San Sebastián. Mi txuleta estaba deliciosa, pero estos frijoles eran lo que pensaba en mi hogar. Cubiertos con merluza escamosa y una salsa cremosa, eran un plato increíblemente perfecto donde los frijoles de alguna manera seguían siendo el protagonista, a pesar del pescado. ¡Quiero la receta!

14. Pierogi en Polonia

Pierogi

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¡Mi viaje a Polonia estuvo lleno de comida maravillosa todos los días, gracias al descubrimiento de que nuestros miembros de la familia perdidos fueron cocineros fantásticos! Mientras consumíamos plato tras plato de comida casera polaca y bielorrusa, estaba segura de pedir muchas recetas. Mi plato favorito, sin embargo, tenía que ser el pierogis perfectamente cocinado que comimos muchas veces durante nuestro viaje. Cada versión era deliciosa: hervida con arándanos, frita con champiñones y col y rellena de cerdo molido. Pero mis favoritos (la segunda foto) fueron hechos por mi primo. Se rellenaron con papas y queso (pierogi Ruskie), se hervieron y se cubrieron con cebollas perfectamente caramelizadas. Recientemente traté de hacerlos en casa, ¡y digamos que hacerlos bien tomará algunos intentos más!

Este año terminó con muchos más deliciosos platos: langosta y almejas en Nochebuena en Massachusetts y la épica tarta de chocolate alemana de mi madre en Nochevieja. Fue un gran año, pero como siempre, ¡un 2014 aún más delicioso y lleno de aventuras!

¿Qué plato es tu favorito? ¿Y cuál fue tu mejor bocado del 2013?

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