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Le Talleyrand

1 Prepara las cerezas: Escurrir las cerezas y reservar el jugo. Coloque las cerezas en un tazón con 1/3 de taza de kirsch o ron y 3/4 de taza de jugo de una de las latas de cerezas, y deje reposar durante al menos media hora, revolviendo una o dos veces.

2 Hacer la crema pastelera: Pon las yemas de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble. (Guarde la cáscara de huevo vacía más limpia, recortando sus bordes con unas tijeras). Bata hasta que quede esponjoso y de color amarillo pálido, 2 o 3 minutos.

Colar en el líquido de maceración de las cerezas, combinando suavemente con un batidor. Agregue las almendras molidas y la harina.

Coloque a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla forme una crema espesa y suave, aproximadamente 15 minutos.

Retirar del fuego y transferir a un recipiente en un baño de hielo. Revuelva con una espátula hasta que esté frío.

3 Crema batida con azúcar en polvo y vainilla: Batir la crema hasta que los batidores dejen rastros ligeros en la superficie. Batir en 2 cucharadas de azúcar glas y 1/2 cucharadita de vainilla, hasta que se formen montones suaves. Dejar de lado.

4 Terminando las natillas y el merengue:

a. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén rígidas pero no secas.

si. Doblez mitad de las claras de huevo en la crema batida hasta que se mezclen.

do. Agregue 3 cucharadas de la mezcla de crema y clara de huevo en el flan para aligerarlo; luego dobla todo el flan nuevamente en la mezcla de crema restante. Dejar de lado.

re. Agregue las 8 cucharadas restantes de azúcar de confitería y 3/4 cucharadita de vainilla a las claras de huevo restantes, y bátalas hasta que estén brillantes y las claras de huevo estén lo suficientemente rígidas como para mantener su forma cuando se montan encima de las natillas (esto puede tomar varios minutos).

5 Precaliente el horno a 425 ° F.

6 Ensamble las cerezas, las natillas y el merengue: Unte con mantequilla un molde para hornear ovalado de 9 por 12 pulgadas.

Extienda las cerezas en el fondo y vierta las natillas sobre ellas.

Extienda el merengue sobre las natillas, dejando un pequeño borde y haciendo una cúpula de merengue hacia el centro.

Presione la cáscara de huevo en el merengue para que se vea solo como un pozo en el centro. (El postre se puede hacer hasta con 1 hora de anticipación hasta este punto; mantener refrigerado).

7 hornear: Espolvorea el merengue con las almendras picadas, luego tamiza un poco de azúcar glas por encima. Cocine hasta que el merengue esté ligeramente dorado, de 5 a 10 minutos.

8 Flambeado: Calienta el kirsch o ron restante en una cacerola pequeña. Retira el plato del horno, vierte un poco de alcohol en la cáscara de huevo, deja que el resto corra sobre el merengue y prende fuego.

Lleve el fuego a la mesa, colocando el licor sobre la parte superior para caramelizar el azúcar, hasta que las llamas se apaguen.

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