Potato pancakes for hanukkah on platter

Latkes de papa

Crédito de la fotografía: fotos de Latke por Alison Bickel; fotos del método de Sheryl Julian

Los latkes, que son panqueques de papa maravillosamente crujientes, son la especialidad de la festividad jud√≠a de Januc√°. Pero en realidad es el aceite, no las papas, lo que es significativo para las vacaciones. Seg√ļn cuenta la historia, los antiguos jud√≠os usaron la peque√Īa cantidad de aceite que ten√≠an para volver a dedicar su Templo en Jerusal√©n y el aceite dur√≥ ocho d√≠as, raz√≥n por la cual los jud√≠os encienden velas durante ocho noches.

Todos los a√Īos, mi pap√° fre√≠a latkes (pronunciado LOT-kuz) en una sart√©n de aceite caliente, pero le molestaba que su masa de papas ralladas se volviera gris tan r√°pidamente por la exposici√≥n al aire. Entonces decidi√≥ idear una mejor receta de latke.

Latkes de papa frita en una rejilla para enfriar

Cómo hacer latkes crujientes

Mi padre era un ingeniero con envidia de los qu√≠micos, y no hab√≠a nada que no pudiera resolver con un peque√Īo ensayo y error, por lo que decidi√≥ resolver este problema de latke de una vez por todas. Intent√≥ muchas cosas a lo largo de los a√Īos, incluyendo rallar las papas a mano en un taz√≥n de cebollas ralladas. Pero cuando lleg√≥ el procesador de alimentos, encontr√≥ su soluci√≥n.

Finalmente se decidió por este enfoque:

  1. Mezclar√≠a todas las papas crudas junto con un poco de cebolla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla estuviera muy suave y pulposa. √Čl ya sab√≠a que la cebolla ayudaba a evitar que las papas se pudrieran; Esto funcion√≥ a√ļn mejor.
  2. Luego envolvería la mezcla de papa y cebolla en una toalla de cocina y exprimiría la mayor cantidad de humedad posible para que la mezcla estuviera lo más seca posible, esto ayuda a que los latkes se queden crujientes.
  3. Luego a√Īadi√≥ huevos, harina y condimentos, y r√°pidamente fri√≥ los latkes.

Estos latkes fritos se parecen más a los latkes que obtienes en las delicatessen judías, probablemente porque esos lugares también suelen utilizar este método. Son un poco como puré de papas en textura, pero con un exterior crujiente.

Latkes de papa

Latkes de papa Receta de papas en una gasa en un tamiz sobre un tazón

¬ŅQu√© papas funcionan mejor para los latkes?

En nuestras muchas aventuras de fabricaci√≥n de latke, descubrimos que los rojizos funcionan mejor porque son la papa m√°s almidonada y est√°n disponibles en todos los mercados, grandes y peque√Īos.

CONSEJOS PARA LOS MEJORES LATKAS DE PATATA

Hasta el d√≠a de hoy, sigo haciendo latkes usando su m√©todo, con solo algunos peque√Īos cambios.

  • Exprimo la mezcla de papa y cebolla en una gasa en lugar de una toalla de cocina, ya que puedes descartar la tela despu√©s. (Es mucho m√°s f√°cil).
  • Tambi√©n agrego una papa rallada a mano a la mezcla. Esto agrega una textura atractiva a los latkes cremosos y suaves, y me encanta la combinaci√≥n.
  • Sumerja las papas peladas en agua hasta que est√© listo para usarlas, y luego, despu√©s de haber exprimido la mezcla de papa y cebolla en la gasa, d√©jela enrollada en la gasa hasta que est√© listo para mezclar la masa final de latke.
  • Algunos cocineros fabrican o compran schmaltz, que se convierte en grasa de pollo, y lo usan para fre√≠r latkes. Funciona especialmente bien y agrega un sabor distintivo a los panqueques de papa. Los vegetarianos, por supuesto, prefieren el aceite.
  • Solo necesita una fina capa de aceite en la sart√©n para fre√≠r los latkes, pero debe estar muy caliente. ¬ŅNo est√°s seguro si hace suficiente calor? Una corteza de pan debe dorarse en 10 segundos. Agregue la masa de latke por la cucharada y deje que los fondos se doren bien antes de girarlos.

Latkes de papa f√°ciles para Januc√° en una bandeja para untar con crema agria

Sugerencias para servir latkes

Me gusta servir latkes en lotes cuando salen de la estufa, mientras est√°n calientes. Si prefiere servirlos todos a la vez, coloque una bandeja para hornear en el horno y cali√©ntelo a 250 ¬į F. Transfiere los latkes cocidos a la bandeja para hornear para mantenerlos calientes hasta que est√©s listo para servir.

Cada familia amante de los latke tiene historias sobre todos los que están parados alrededor de la cocina molestando al cocinero por bocados de panqueques calientes y crujientes, sin esperar a que se enfríen. No los envíes lejos. ¡Es la mejor manera de comer latkes!

Agregue un tazón de crema agria para mojar, y un poco de puré de manzana también, si lo desea. Pase las servilletas!

Almacenamiento y congelación de latkes

Latkes se mantendr√° en la nevera durante 5 d√≠as. Simplemente envu√©lvalos en papel de aluminio y vuelva a calentarlos en una capa sobre una bandeja para hornear con borde, sin cubrir, en un horno a 375 ¬į F durante 10 a 15 minutos.

Latkes se congelar√° bien durante un mes, envuelto en papel de aluminio y metido dentro de una bolsa con congelador. Vuelva a calentar sin descongelar en un horno a 375 ¬į F en una bandeja para hornear con borde en una capa, cubierta sin apretar, durante 10 minutos. Destape y contin√ļe recalentando por 10 minutos m√°s, o hasta que est√© caliente por completo.

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Actualizado 3 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación con algunas fotos nuevas, un video y algunos consejos adicionales! ¡Feliz Jánuca!

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