Latkes de cebolla dulce con crema agria de cebollino ~ tenga cuidado ~ el aroma de estos crujientes buñuelos de cebolla que chisporrotean en la estufa atraerá a las multitudes ~ ¡no los guarde solo para la Pascua y Hanukkah!
El clásico latke, o panqueque de papa, se remonta a siglos en la historia de la comida judía y europea, pero casi todas las culturas del mundo tienen algún tipo de panqueque de vegetales fritos. Es obvio por qué … estas cosas son difíciles de dejar de comer una vez que comienzas. Los latkes con los que la mayoría de la gente está familiarizada son como pequeñas empanadas de papas ralladas con papas fritas. Decidí cambiar las cosas y usar cebollas dulces en su lugar. Las cebollas tienen una textura similar a la de las papas, y tienen más sabor. Pero no tengas miedo … ¡las cebollas dulces son mucho más amables y suaves que las cebollas normales!
PROPINA: Las cebollas dulces se venden durante todo el año junto con las cebollas amarillas, blancas y rojas en su supermercado. Tienen una forma achaparrada característica y una piel parecida al papel y son más suaves que otras cebollas. Cuando están en temporada, puedes usar cebollas dulces especiales como Vidalia o Maui.
Los latkes son una comida hogareña que realmente se debe servir muy caliente directamente de la sartén ~ el aceite aún debe estar chisporroteando en su superficie mientras cavas para tu primer bocado. Es decir, no quieres jugar demasiado con ellos, solo haz una salsa excelente para acompañar y espolvorea con cebollino fresco cortado. Estos Latkes de cebolla dulce son geniales con huevos y una taza de café por la mañana, o pueden acompañar su cena como un plato sencillo.
Cuando dejes caer la masa en la sartén caliente, aplana un poco los latkes con el dorso de la cuchara y no te preocupes por los bordes peludos … ¡se doblarán y se convertirán en las mejores partes!
PROPINA: No recomiendo triturar las cebollas en un procesador de alimentos o con un rallador de caja, lo que puede convertir las cebollas en papillas … Me gusta cortarlas lo más finamente posible con un cortadora de mandolina, y luego corta esas rondas en cuartos.
Por supuesto, un gran latkes es tan bueno como su salsa, y aunque tradicionalmente es puré de manzana, me encanta experimentar con nuevas combinaciones. Aquí he mezclado crema agria con cebollino fresco y rábano picante para darle un toque fresco y cremoso a la tradición.
notas ~
- Para latkes crujientes, asegúrese de eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las cebollas. Asegúrese de que su aceite esté caliente, pero no demasiado. No quieres que se quemen antes de que se cocinen. Haga un latke de prueba para ajustar el calor.
- Si lo desea, puede combinar cantidades iguales de papas russet ralladas y cebolla para obtener un latke más tradicional.
Latkes de cebolla dulce con crema agria de cebollino
Ingredientes
- 1 cebolla dulce mediana grande
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- mucha pimienta negra fresca y molida, al gusto
- 1 huevo grande, bien batido
- aceite de oliva para freír
- 1/2 taza de crema agria
- 1/4 taza de cebollín cortado
- 1 cucharada de crema de rábano picante
crema agria de cebollino
Instrucciones
- Ajuste el horno a 325F (para mantener los latkes calientes, si es necesario)
- Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1/8 de pulgada con una mandolina. Luego corta las rodajas en cuartos, para que tengas pequeños pedazos. Enrolle las cebollas en una toalla de cocina limpia y exprima tanta humedad como pueda. Es posible que deba volver a hacer esto con una toalla nueva si están muy húmedas.
- Pon las cebollas en un tazón y agrega la harina, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Agregue el huevo y mezcle bien con un tenedor hasta que todo esté bien combinado.
- Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y calienta a fuego medio a medio alto hasta que esté caliente.
- Coloque la mezcla de latke en la sartén con la cucharada y aplanar ligeramente con el dorso de la cuchara. Cocine por unos 2 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Retirar a una toalla de papel para drenar. Puede mantener calientes los latkes en el horno mientras termina el resto del lote.
- Sirva caliente con la crema agria y una pizca de cebollino.
- Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes y procese en un pequeño procesador de alimentos. Si lo desea, puede omitir este paso y simplemente mezclar los ingredientes.
6.3.4
* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.
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