Lasaña sin carne Arrabbiata

Lasagna sin carne Arrabiata ~ arrabiata, que significa enojado, es una salsa de pasta romana picante clásica, y mi versión aquí está llena de hojuelas de chile picante, tomates asados ​​chamuscados y ajo.

Esta lasaña en particular también tiene un lado más amable y gentil, hecha con delicadas láminas frescas de pasta, ricotta recogidas y escurridas solo unos momentos antes de hornear, fragmentos blancos y lechosos de mozzarella tan frescos que es imposible cortarlos, y hojas de albahaca pellizcadas y colocadas según sea necesario. desde el ramo.

Hice todo este plato, incluido el ricotta fresco, mientras hablaba a larga distancia con mi hermana en California, con el teléfono balanceado en la curva de mi cuello. Como la mayoría de las lasañas, no es difícil, solo lleva mucho tiempo, por lo que la conversación fue una buena distracción.

Como dicen las lasañas, este es muy simple. Sin carne, sin verduras. Quería centrarme en el contraste entre la salsa picante y la delicada frescura de los fideos y los quesos. Encontré las láminas de pasta fresca congelada en Terra Cotta, una pequeña cadena de Nueva Inglaterra que se especializa en pasta artesanal. Si no puede encontrar frescos, use fideos sin hervir.

Era demasiado tarde en el día para obtener muchas fotos, pero quería publicar esto de todos modos porque, dado que avanzamos lentamente hacia la primavera, podría pasar un tiempo antes de que haga otra lasaña.

¿Sobras? Aun mejor.

Lasaña sin carne Arrabbiata

Lasaña sin carne Arrabbiata

Ingredientes

    Para la ricota fresca

  • 1/2 galón de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • el jugo de 1 limón (1/4 taza)

    Para la lasaña

  • 4 hojas completas de pasta fresca, cortadas, si es necesario, para que quepan en su bandeja para hornear (también puede usar fideos sin hervir)
  • 1 lote de ricota fresca (ver la receta a continuación)
  • 1 huevo batido
  • 10-12 tomates ciruela, cortados por la mitad a lo largo
  • 4-5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • condimento italiano
  • sal y pimienta fresca
  • 1 frasco grande de salsa de tomate natural
  • 1 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
  • 1/3 taza de vino tinto
  • 2 bolas de mozzarella fresca, en rodajas finas o ralladas
  • 1 manojo grande de albahaca fresca
  • Parmesano recién rallado

Instrucciones

    Para la ricota fresca

  1. Ponga la leche y la sal en una olla de fondo grueso y caliente hasta que casi hierva a fuego medio. Verá que las burbujas comienzan a agitarse debajo de la superficie. Si su leche realmente hierve, está bien, simplemente quítela del fuego y continúe.
  2. Agregue el jugo de limón y apague la sartén del fuego. Déjalo reposar por un minuto; la cuajada comenzará a formarse de inmediato.
  3. Suavemente saque las cuajadas en un colador forrado con tela de queso sobre un tazón para recoger el exceso de líquido. A medida que saque, se formarán más cuajadas. Asegúrese de obtener todas las cuajadas … el líquido restante será delgado y acuoso.
  4. Convierta la ricota escurrida de la gasa en un tazón y estará lista para usar o almacenar.

    Para la lasaña

  1. Precaliente el horno a 400F.
  2. Si está utilizando láminas de pasta congeladas, ábralas y deje que se descongelen en el mostrador, se descongelarán rápidamente.
  3. Coloque los dientes de ajo (sin piel) y los tomates cortados hacia arriba en una bandeja para hornear engrasada. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con condimento italiano. Asarlos en el horno caliente durante aproximadamente 1/2 hora o hasta que estén encogidos y bien asados. Cuando termine, baje el horno a 350.
  4. Pon los tomates en una licuadora o procesador de alimentos. Exprime la pulpa de los dientes de ajo y agrégala a los tomates. Pulse la mezcla hasta que esté más o menos puré.
  5. Vierta la salsa de tomate embotellada en un tazón y agregue la mezcla de tomate asado, las hojuelas de pimiento picante y el vino. Revuelva para mezclar y sal al gusto. Dejar de lado.
  6. Tome la ricota y mézclela con el huevo batido y 1 cucharadita de sal. Dejar de lado.
  7. Sirva un poco de la salsa en el fondo de su panadero de lasaña y extiéndalo. Coloque 1 hoja de pasta encima. Extienda o mezcle 1/3 de la mezcla de ricotta sobre la pasta y coloque hojas de albahaca para cubrir la capa. Sirva la salsa encima, cubriendo toda la capa. Agregue 1/4 de la mozzerella y extienda uniformemente.
  8. Cubra con la segunda hoja de pasta y, usando una espátula, presione hacia abajo de manera uniforme para que quede lo más plano posible. Colóquelo de la misma manera, comenzando con la ricota y la albahaca, luego la salsa y luego la mozzarella. Recuerde aplanar cada hoja de pasta a medida que avanza.
  9. Coloque la tercera hoja y finalmente cubra la lasaña con la cuarta hoja de pasta. Coloque una capa de salsa sobre toda la parte superior, agregue los últimos 1/4 de mozzerella y cubra generosamente con queso parmesano rallado. Desea que esto sea bastante 'descarado', pero no ahogarse en él. Me sobraron un poco. Cubra sin apretar con papel de aluminio antiadherente y póngalo en un horno a 350 grados durante unos 40 minutos. Retire el papel aluminio y hornee otros 10 minutos hasta que burbujee por completo.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

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