Lasaña de pure de calabaza
1 Prepara la calabaza: Pela las calabazas con un pelador de verduras. Córtelos por la mitad a lo largo y saque las semillas. Luego corte transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. (Ver Cómo pelar y cortar una calabaza)
2 Asa la calabaza: Precalienta el horno a 450ºF. Forre 2 bandejas para hornear con pergamino. Coloque las rodajas en la bandeja para hornear y cepille con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Hornee durante 18 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.
3 Remojar la leche para la bechamel: En una taza medidora apta para microondas con pico, caliente la leche y las hojas de salvia durante 4 a 5 minutos en el microondas, o hasta que burbujee en los bordes pero no hierva. (Alternativamente, caliente en una cacerola sobre la estufa). Apague el fuego una vez que burbujee un poco en la estufa. Deje reposar las hojas de salvia en la leche durante 20 minutos.
4 Mientras reposa la leche, cocine los fideos de lasaña: Ponga a hervir una olla grande (6 cuartos de galón) de agua con sal. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, unos 8 minutos.
Sostenga la olla sobre el fregadero y vierta el agua caliente. Llene la olla de fideos con agua fría, dejando correr el agua hasta que el agua de la olla esté fría.
Cubre los fideos con agua fría para evitar que se cocinen y quitarles algo de almidón.
Saque cada fideo de la olla uno por uno y colóquelo sobre un paño de cocina. No se preocupe si los fideos se pegan un poco o si uno de ellos se rompe un poco. Estarán cubiertos con otros ingredientes y nadie se dará cuenta.
5 Hacer la bechamel: En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla para la bechamel. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la mezcla tenga burbujas uniformemente. No dejes que la harina se dore.
Retira la sartén del fuego. Dejando las hojas de salvia en la leche por ahora, mezcle gradualmente aproximadamente 1 taza de leche caliente con la mantequilla y la harina, batiendo hasta que quede suave. Poco a poco, agregue la leche restante hasta que quede suave y vuelva a poner la sartén a fuego medio.
Lleve la salsa a ebullición baja, batiendo lenta pero constantemente. Ajuste el fuego a fuego lento y, batiendo constantemente, cocine durante 3 a 4 minutos más, o hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera.
Retira la sartén del fuego y retira y desecha las hojas de salvia. Agregue el parmesano, la sal y la pimienta. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.
6 Prepara el relleno de lasaña: En un tazón, mezcle la ricota, el huevo, el parmesano, la fontina, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
7 Montar la lasaña: Disminuya la temperatura del horno a 375ºF.
Coloque aproximadamente 1/4 de taza de bechamel en una capa delgada sobre el fondo de una fuente para hornear de 9×13. Extienda 4 fideos a lo largo sobre la salsa y cúbralos con 1/4 de la bechamel restante. Unte 1/3 de las hojas de espinaca encima. Cubra con 1/3 de las rodajas de calabaza. Use cucharadas colmadas para colocar 1/3 del relleno encima de la calabaza.
Repetir las capas 2 veces más para un total de 3 capas en el mismo orden: fideos, bechamel, espinacas, calabaza y relleno, terminando con una cuarta capa de fideos rematada con la bechamel restante. Espolvorea con queso parmesano y fontina.
8 Hornea la lasaña: Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
9 Enfriar y servir: Deje reposar la lasaña y repose durante 15 a 20 minutos antes de cortarla en trozos para servir. Las sobras se guardan tapadas en el refrigerador durante al menos 4 días.
