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Lasaña con boloñesa y bechamel

Publicación de invitado de Reader de hoy para El proyecto de vacaciones: Lori de San Diego, California

(Lori y ME ENCANTA compartir comidas entre nosotros y tratar de encontrar tiempo para cocinar juntos cuando podamos. Ella es muy divertida, y me encanta cuando está cerca. ¡Espero que todos hayan tenido una hermosa Navidad!)

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¡Hola compañeros amantes de la comida y lectores de Life Tastes Like Food! Mi nombre es Lori y amo la comida. Me encanta prepararlo, hornearlo, mirarlo, hablarlo, leerlo, ¡y descubrí que también me gusta escribir sobre él! ¡Gracias, Stephanie, por dejarme participar en tu proyecto de vacaciones y por todos los maravillosos recuerdos de comida que hemos compartido!

Entonces es el día después de Navidad. Estás exhausto y si eres como yo, acabo de pasar prácticamente la totalidad de las últimas 2 semanas en la cocina horneando cientos de galletas y preparando dos deliciosas comidas festivas … PERO … la familia está todavía ¡¡¡dando vueltas!!! En este punto, ¡solo quieres terminar! Esta podría ser la comida para ti (el año que viene, supongo). Esta deliciosa lasaña se puede hacer un par de días antes y luego todo lo que queda es meterla en el horno y en una hora te habrás sorprendido, ¡con otra comida increíble que alimenta mucho! Pero ten cuidado … ¡es un botón para romper! Y, por supuesto, también se puede preparar durante todo el año, ¡esta gente es la mejor comida casera!

Siempre he disfrutado una buena lasaña, pero esto … esto es diferente … Esta es una de mis comidas favoritas, punto. ¡La principal diferencia entre esto y lo que mi madre usa para servir no es Ricotta! En cambio, tiene una capa de bechamel cremosa y cursi que coloca a esta lasaña en un tipo diferente de buena categoría. La base de la receta provino de un italiano (semental) que mi amigo conoció en un bar y, por supuesto, de alguna manera comenzaron a hablar sobre la lasaña (charla típica del bar). Él le aseguró que realmente hemos arruinado este plato en los Estados Unidos y que la tina de ricotta insípida no pertenece a una buena lasaña (sus palabras, no las mías). Ella se entusiasmó tanto con eso, que al final de ese día ¡me encontré haciendo lasaña! Yo era un converso. El otro aspecto de esta lasaña que lo hace tan bueno es la salsa boloñesa. He buscado y buscado en la web, por no mencionar que grabé casi todos los programas de la red de alimentos con "ragu boloñés" en la información con la esperanza de encontrar uno que realmente me haya sorprendido. Desde entonces, he creado una versión de muchas ideas combinadas (creo que tomé las mejores ideas de todos) y creé la mía, ¡el mejor ragu boloñés hasta ahora!

Ingredientes:

  • Fideos de lasaña; 1 caja
  • Queso Mozzarella; en rodajas de 1 libra más un poco (agregue todo lo que desee)
  • Albahaca fresca

Boloñesa

  • Aceite de oliva (para cubrir el fondo de la sartén)
  • Cebolla (amarilla o marrón); 1-1.5 tazas picadas
  • Zanahorias; 1-1.5 tazas picadas (aunque se encuentran en muchas recetas boloñesas, muchas personas todavía se muestran escépticas cuando les digo que pongo zanahorias en mi salsa roja, pero confía en mí, equilibra el ácido de todo el tomate con una dulzura de zanahoria cocida muy sutil)
  • Ajo; picado 5-6 dientes, aunque se sabe que uso una bombilla entera (¡me encanta el ajo!)
  • Chorizo; combinación dulce y picante italiano 2 lbs
  • Hongos; 24 oz. (Opcional)
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • condimento o combinación italiana seca o su preferencia de hierbas secas 1 cucharada
  • vino tinto; 4 tazas (generalmente sumerjo completamente el contenido de la olla)
  • tomates enlatados; 6 tazas (generalmente uso una combinación de salsa triturada, en cubos y tomate)
  • hierbas frescas y 1-2 hojas de laurel
  • sal y pimienta al gusto (¡sal sobre la marcha!)

Béchamel (cortesía de Mario Batali)

  • Mantequilla; 5 cucharadas
  • Harina para todo uso; 4 cucharadas
  • Leche entera; 4 tazas
  • Queso parmesano rallado; ½-3/4 taza
  • Nuez moscada (recién rallada !!); ½ cucharadita o al gusto
  • Sal si es necesario (asegúrese de probar, ¡a menudo el parmesano es lo suficientemente salado!)

Preparando la lasaña

Esta lasaña es definitivamente un trabajo de amor, ¡pero vale la pena! ¡Siempre haga primero la boloñesa porque debe cocinarse el mayor tiempo posible! Por lo general, comienzo temprano en el día y solo dejo que hierva a fuego lento hasta que esté listo para usarlo, o incluso lo hago el día anterior y por la noche, ¡solo lo dejo tapado sobre la estufa (apagado) hasta el momento del montaje!

Ingredientes para la boloñesa

Creo firmemente que todo es mejor con ajo y cebolla. Sin embargo, soy extremadamente sensible a la cebolla al cortar y estas gafas de cebolla, aunque pueden descalificarme de cualquier competencia sexy de chef, me han salvado de un buen llanto o dos. Anteriormente me habían pillado usando mis gafas de laboratorio en la cocina, y como mi compañero de cuarto que corrió a tomar la cámara le dirá, esos fueron mucho mucho menos halagador. Ah, ¿y mencioné que Paula Dean es dueña de un elegante par de rosas fuertes?

Para los boloñeses, cubra el fondo de un horno holandés con aceite de oliva de buena calidad. Una vez que el aceite esté caliente agregue las zanahorias y las cebollas. Cocine hasta que esté suave y comience a dorarse. Haga un pozo en el medio del horno holandés y agregue el ajo. Desea que el ajo obtenga calor directo para liberar realmente su sabor y aceite. Calor = sabor. Usaremos esta técnica para todo hasta el vino.

El todo bien importante.

Deje que se cocinen hasta que casi formen una pasta, 10-15 minutos. No necesitamos trozos de vegetales en esta lasaña, necesitamos sabores, ¡y esos pedazos marrones del fondo del horno holandés son de oro!

¡Realmente te sorprenderá cómo todas estas verduras se cocinan a tan poco!

Haga otro pozo y agregue la salchicha, dividiéndola en pedacitos. Cocine bien. Haga otro pozo y agregue los champiñones hasta que estén tiernos. Por lo general, agrego sal y agrego condimentos italianos secos durante este proceso. Forma tu último pozo y con los jugos de salchichas y el aceite que se forma en el medio, casi fríe la pasta de tomate, esto agregará profundidad de sabor y suavizará la fuerte acidez. Revuelva para cubrir todo el contenido de la olla con la pasta de tomate. ¡Luego agregue el vino tinto seco asegurándose de ahorrar al menos lo suficiente para que pueda disfrutar de una copa mientras cocina! Y como Alton Brown ha grabado en mi cabeza "¡nunca cocines con un vino que no beberías!"). Por lo general, agrego suficiente vino para cubrir todo, pero puedes agregar más o menos. Deje hervir a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, revolviendo ocasionalmente para que el fondo no se queme.

Ahora es el momento de los tomates enlatados. Agregue tomates, hierbas frescas y secas, hojas de laurel y sal. Deje hervir a fuego lento durante al menos 1 hora, pero cuanto más tiempo mejor.

Aproximadamente 2 horas antes de la hora de la cena es cuando empiezo a preparar todo lo demás. Hierva una olla grande de agua y agregue los fideos de lasaña y asegúrese de poco cocinado ellos. Mientras la lasaña se sienta y hornea, queremos que los fideos tengan espacio para absorber parte del líquido extra de la salsa boloñesa. Esto también garantiza fideos firmes pero tiernos en el producto final. Mientras se calienta el agua, prepare la bechamel.

Necesitarás dos cacerolas. ¡Calienta la leche en una cacerola y nunca mires para otro lado! La lechería puede pasar de la calma al desbordamiento rápido, desorden enorme, ebullición sobre el desastre en segundos. En la otra cacerola, prepare el roux derritiendo la mantequilla y batiendo la harina continuamente hasta que se convierta en un color dorado arenoso.

Luego agregue lentamente la leche caliente un cucharón lleno a la vez, batiendo continuamente. Lleve esta mezcla a fuego lento y luego bata por otros 10 minutos. Agregue el queso parmesano y la nuez moscada recién rallada y la sal si es necesario. En algún momento durante este proceso, es de esperar que el agua de los fideos hierva y agregue los fideos y los drene. Si no, no te preocupes y hazlo ahora.

¡Felicitaciones, en este punto todo lo que hay es solo ensamblar y cocinar!

En una sartén profunda de 9 × 13, agregue una capa delgada de la salsa boloñesa, luego una capa de fideos (3-4 fideos encajarán en cada capa dependiendo del tamaño de su sartén, no se superponga demasiado). Encima de los fideos agregue la bechamel, la mozzarella, la boloñesa y la albahaca fresca, respectivamente. Repita hasta que se quede sin espacio! Para la capa superior, cubra todos los fideos expuestos con boloñesa y luego cúbralos con mozzarella. Espolvorea abundantemente con hierbas secas.

Deje que esto se establezca durante 10-20 minutos según lo permita el tiempo, porque sé que en este punto probablemente esté muriendo de hambre. (Siempre hago un rollo para comer en ese momento con un fideo extra y las dos salsas para sostenerme). Cubra con papel aluminio y hornee a 375 grados durante 50 minutos o hasta que la salsa esté burbujeando entre los fideos. Destape y ase hasta que la capa superior de queso tenga un color dorado perfecto. Dejar reposar nuevamente durante 10 minutos cubiertos. ¡¡¡¡¡Servir y disfrutar!!!!!

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