Las mejores galletas de azúcar
1 Mezclar la mantequilla con el azúcar: En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, coloque la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla, el extracto de almendras, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal kosher en el tazón. Batir a baja velocidad hasta que la mantequilla comience a volverse flexible, luego aumentar la velocidad a media. Mezcle hasta que se forme una pasta que se adhiera a los lados del tazón, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados del tazón con una espátula.
Agrega el queso crema y bate hasta incorporar. Repita con el huevo, raspando el tazón entre adiciones. No se preocupe si la masa se ve rota o “cuajada” después de agregar el huevo. Se unirá a la harina.
2 Agrega la harina: Agrega 1 taza de harina y mezcla a velocidad baja hasta que se absorba. Repita dos veces más, agregando 1 taza de harina cada vez.
3 Estirar la masa: Divide la masa por la mitad. Coloque la mitad de la masa en un trozo grande de papel pergamino (no enharine el papel). Presione hacia abajo con la palma de sus manos para formar un disco. Coloque otro trozo de papel pergamino sobre la masa. Comience a extender la masa gradualmente con un rodillo.
Mientras enrolla la masa, voltee los papeles de pergamino con la masa intercalada entre ellos para crear una capa uniforme. Si encuentra que el papel comienza a “arrugarse”, simplemente retírelo y luego colóquelo nuevamente, alisándolo con las manos. Continúe enrollando y volteando la masa, hasta que la masa tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Repite con la segunda mitad de la masa.
4 Enfría la masa: Apile las láminas delgadas de masa, todavía intercaladas en papel pergamino, una encima de la otra, luego colóquelas en una bandeja para hornear. Pasar al congelador y enfriar por 15 minutos o hasta que la masa esté fría y firme al tacto. Alternativamente, deje que la masa se enfríe en el refrigerador durante 1 hora o durante la noche.
5 Prepara las bandejas para hornear y precalienta el horno: Mientras la masa se enfría, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear de silicona o papel pergamino.
6 Corta las galletas: Una vez que la masa se haya enfriado y se haya endurecido, transfiera una de las hojas de masa a la encimera. Retire con cuidado la capa superior de papel pergamino.
Coloque 1/4 taza de harina para todo uso en un recipiente o sartén poco profundo. Sumerja el cortador de galletas en la harina, luego corte las galletas con firmeza (los cortadores de galletas de plástico pueden ser más pegajosos que los de metal). Repita, cortando las galletas hasta que no quepan más en la hoja. Da la vuelta a toda la hoja y retira los «restos del borde» de la masa. Mueva suavemente las galletas a la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente una pulgada alrededor de cada galleta.
Reúna todos los trozos y presione para formar un disco. Extienda los restos entre el papel de pergamino (puede reutilizar el mismo papel). Pase al refrigerador o congelador y enfríe mientras repite el proceso en la segunda hoja de masa fría. Esto permitirá que las sobras se enfríen y se endurezcan.
Repita cortando las galletas para la segunda hoja de masa, luego refrigere las sobras enrolladas. Repita hasta que haya agotado toda la masa de galletas que pueda. (Nota: si solo tiene una bandeja para hornear, solo corte tantas galletas como llenarán una bandeja para hornear, luego enfríe la masa restante hasta que esté listo para el siguiente lote).
7 Hornea las galletas: Espolvoree las galletas con azúcar de color (si se usa), luego hornee de 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño, la forma y el grosor de la galleta. Observe las galletas a partir de los 8 minutos. Una vez que los bordes de las galletas comienzan a ponerse marrones, es cuando las galletas están listas. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla para enfriar.
Si lo desea, congele o hiele las galletas una vez que estén completamente frías.
8 Tienda: Si está glaseado, espere hasta que el glaseado esté completamente seco antes de guardarlo. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente entre hojas de pergamino o papel encerado por hasta 5 días.
