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Las 50 mejores recetas de pasteles del mundo

Las 50 mejores recetas de pasteles del mundo

Los pasteles son simplemente los mejores. Un pastel húmedo perfectamente horneado es uno de los placeres simples de la vida. ¡Hornear pasteles en casa puede ser tan divertido como comerlos siempre que tenga las recetas correctas! ¡Voy a compartir Las 50 mejores recetas de pasteles del mundo, según tu calificación! Todas las recetas de glaseado se pueden encontrar aquí.

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50 mejores recetas de pasteles

La mejor receta de pastel

¿Qué hace que una receta específica sea "la mejor receta de pastel"? Se basa en un par de factores clave.

Popularidad y coherencia: Año tras año, el pastel de chocolate se clasifica como más popular por personas de todo el mundo. Hay algo mágico en un pastel perfectamente húmedo que está lleno de rico sabor a chocolate. No solo tiene un sabor increíble, sino que a menudo nos lleva de vuelta a los maravillosos recuerdos de la infancia.

Ahora, sé que a algunas personas les gusta un pastel de hoja y algunos como un pastel de capas apiladas con glaseado y algunas personas solo quieren disfrutar de un pastel que les recuerde las ocasiones especiales que crecen, pero que también se adhiere a sus necesidades dietéticas actuales. ¡La receta que comparto a continuación es todo eso! Perfecto cada vez y más que delicioso.

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¡Perfectamente húmedo y delicioso, siempre!

Curso: Postre

Cocina: americano

Palabra clave: El pastel de chocolate perfecto

Porciones: 12 rebanadas

Autor: Amanda Rettke

  • 1 3/4 taza (210g) harina para todo uso
  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (90 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 taza (240 g) de suero de leche, temperatura ambiente
  • 2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadita Extracto de vainilla puro McCormick
  • 1/2 taza (112g) aceite vegetal
  • 2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 taza (237g) café recién hecho
  1. Tamice la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en el tazón y mezcle hasta que se combinen.

  2. En otro tazón, combine el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla.

  3. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos al seco. Con la batidora todavía a baja temperatura, agregue el café y revuelva solo para combinar, raspando el fondo del tazón con una espátula de goma.

  4. Vierte la masa en dos moldes redondos preparados de 8 pulgadas y hornea durante 30 a 40 minutos a 350 ° F, hasta que un probador de pasteles o un palillo salga limpio (no mojado).

  5. Enfríe en los recipientes durante unos 10 minutos, luego déjelos en una rejilla para enfriar y enfríe completamente.

Si necesita hacer este pastel sin gluten, le recomiendo una harina sin gluten que ha sido formulada para ser un sustituto 1: 1.

¿Tienes un antojo? Te tengo cubierto.

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La mayoría de los pasteles tradicionales requieren una mezcla estándar de ingredientes: azúcar, mantequilla, levadura y gluten (harina). Tener algunos ingredientes básicos a mano y usarlos correctamente asegurará que tus pasteles sean perfectos cada vez!

Azúcares

El azúcar es esencial en los pasteles, ya que es lo que los hace saber dulces. Cuando mezclas una masa de pastel y bate el azúcar en grasa o huevos, los cristales de azúcar cortan la mezcla, creando miles de pequeñas burbujas de aire que aligeran la masa. Mientras se hornea, estas burbujas se expanden y levantan la masa, haciendo que se levante en la sartén.

Alterar el azúcar en una receta puede tener un efecto dramático. Cuando un pastel blanco resulta húmedo y tierno, la proporción de azúcar es buena. Pero si intenta cambiar la receta usando más o menos azúcar de lo que la receta requiere, el resultado puede ser un pastel denso, plano o duro.

El azúcar más común para pasteles es granulado.

Grasas

¡La función de la grasa en los pasteles es interesante! Hay dos métodos generales para utilizar grasas en la cocción de pasteles; El método de crema y el método todo en uno. Las grasas se usan de manera diferente en cada caso.

Método de crema

El método de crema produce un pastel suave pero resistente. El pastel generalmente es ideal para apilar en capas y también para pasteles en paquete.

En pocas palabras, está mezclando azúcar con mantequilla (grasa) para ayudar a producir burbujas de aire que se expandirán durante la cocción debido a la vaporización. Esto ayuda a que el producto final suba. El azúcar y la mantequilla también se aclararán en color y se expandirán en volumen durante el batido. Los huevos son batidos en la masa uno a la vez. Típicamente, los líquidos adicionales y los ingredientes secos se agregan alternativamente.

Cuando se utiliza el método de crema, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. El método de crema se utiliza mejor con una batidora de pie o una batidora de mano, ya que puede tomar de 3 a 8 minutos. La mejor velocidad para combinar azúcar y mantequilla es de media a baja, ya que una alta velocidad podría calentar las grasas demasiado rápido.

Método todo en uno

Si alguna vez has visto una receta que dice "un tazón" o "vierte la masa en la sartén", probablemente sea un pastel de método todo en uno. Tienden a estar muy húmedos y usan aceite en lugar de mantequilla. (Como el pastel de zanahoria)

El método todo en uno es el más fácil de todos los métodos para hornear pasteles. Estos pasteles tienden a tener más líquido que otros.

Huevos

Los huevos juegan un papel importante en los pasteles. Añaden estructura, color y sabor a nuestros pasteles y galletas.

Hay dos componentes principales en un huevo, las claras y las yemas. Por ejemplo, una clara de huevo batida puede ayudar y el pastel de Angel Food se eleva. Una yema de huevo puede transformar un pastel blanco en un hermoso pastel amarillo. La mayoría de las recetas requieren un huevo entero.

Es importante usar huevos a temperatura ambiente y asegurarse de tener el tamaño correcto. Prefiero huevos grandes a extra grandes en mis pasteles y, a menudo, lo especifico para ti. La diferencia entre los dos suele ser de 1 a 2 cucharaditas de volumen y, aunque intercambiarlos no destruirá una receta, usar el tamaño correcto puede ayudar a crear el pastel perfecto.

Salteadores

En las recetas de pasteles, los dos ingredientes más comunes son el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Neutraliza la acidez de ciertos ingredientes en la masa, permitiendo que los pasteles se doren en el horno.

El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de bicarbonato de sodio más crema de tártaro, un ingrediente ácido. El polvo para hornear solo puede dar a los pasteles una textura más ligera.

Harina

La principal diferencia en las harinas que se encuentran en el supermercado es la cantidad de proteína que contienen. Una receta de pastel debe tener la harina específica listada que se utiliza, pero si no es así, generalmente se puede suponer que significan para todo uso.

La harina para todo uso, o harina normal, es una buena harina integral para hornear. Todo uso tiene un contenido de proteína del 10-13% y se desempeña bien de manera consistente.

La harina para pasteles es mejor para pasteles y hornea capas muy tiernas. Tiene 8-9% de proteína, uno de los más bajos en contenido de proteína.

Las harinas blanqueadas y sin blanquear son básicamente intercambiables en las recetas de pasteles.

sal

Sin lugar a dudas, este es un ingrediente que uso en toda mi cocción. La sal mejora el sabor y sin ella, el pastel podría saber a una sobrecarga de azúcar. Sin este potenciador de sabor, los sabores secundarios en un pastel se caen a medida que la dulzura se hace cargo. La sal también puede actuar como un fortalecedor de proteínas, ayudando a lograr el pastel perfecto.

Una vez que tenga todo lo básico cubierto, crear el pastel perfecto es fácil sin importar cuál sea la receta.

Mi lista de recetas de pasteles siempre se está expandiendo y me encanta poder agregar recetas probadas y verdaderas. Si hay una receta de pastel que te encanta y que no ves aquí, ¡no dudes en comentar a continuación! Y como siempre, si hace alguna de estas recetas, marque con etiqueta @iambaker en Instagram y use el hashtag #iambaker. ¡Feliz horneado!

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora más vendida de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes para cada ocasión, con un poco de algo extra dentro. Durante el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.