La mejor receta de galletas
¿Qué hace que una receta específica sea “la mejor galleta”? Se basa en un par de factores clave.
Popularidad y consistencia: Año tras año, las galletas con chispas de chocolate son calificadas como las más populares por personas de todo el mundo. Hay algo mágico en una masa rica y mantecosa llena de perfectos bocados de chocolate. No solo tiene un sabor increíble, sino que a menudo nos lleva a los maravillosos recuerdos de la infancia.
Ahora, sé que a algunas personas les gustan las galletas crujientes y otras prefieren una galleta masticable y algunas personas solo quieren disfrutar de una galleta que les recuerde la infancia pero que se adhiera a sus necesidades dietéticas actuales. ¡La receta que estoy compartiendo a continuación es todo eso! Crujiente por fuera, masticable por dentro y fácilmente adaptable a su dieta. (¡También estoy agregando recetas populares bajas en carbohidratos y veganas a continuación!)
¡Créame cuando le digo que ESTA galleta con chispas de chocolate es la MEJOR galleta que jamás haya comido!
¡Una de las mejores galletas con chispas de chocolate que jamás probarás!
Curso:
Postre
Cocina:
americano
Palabra clave:
Galletas con chispas de chocolate, Galletas con chispas de chocolate Araña
Porciones: 24
Calorías: 167 kcal
:
-
1 2/3
tazas
(208 gramos) de harina para pastel -
1 2/3
tazas
(208 gramos) de harina de pan -
1 1/4
cucharilla
bicarbonato de sodio -
1 1/2
cucharilla
Levadura en polvo -
1 1/4
tazas
(284g) mantequilla sin sal,
temperatura ambiente -
1 1/2
cucharilla
sal gruesa -
1
taza
(200g) azúcar granulada -
1 1/4
taza
(10 onzas o 225 g) de azúcar morena clara empaquetada -
2
huevos grandes,
temperatura ambiente -
2
cucharaditas
Extracto de vainilla McCormick -
dieciséis
onzas
(alrededor de 3 tazas) chispas o trozos de chocolate
(Yo uso una combinación de ambos y reservo algunos para colocar encima de la galleta antes de hornear)
-
Tamizar las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol y reservar.
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Usando una batidora con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 5 minutos.
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Reduzca la velocidad y agregue los huevos uno a la vez, luego agregue vainilla.
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Agregue lentamente los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
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Incorpore las chispas de chocolate a mano. Refrigere la masa durante 24-36 horas.
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NO SALTE LA REFRIGERACIÓN.
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Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
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Deje caer cucharadas (2-3 cucharadas) de masa en una bandeja para hornear. Hornee por 10-12 minutos.
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Déjelo enfriar sobre una rejilla.
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La mayoría de las galletas tradicionales requieren una mezcla estándar de ingredientes: azúcar, mantequilla, levadura y gluten. ¡Tener algunos ingredientes básicos a mano y usarlos correctamente garantizará que sus galletas sean perfectas en todo momento!
Azúcares
Muchas recetas de galletas contienen azúcares blancos y negros y hay una buena razón para ello. El azúcar blanco hace una galleta más crujiente y marrón, mientras que las recetas con azúcar morena absorberán la humedad después de hornear, lo que ayuda a asegurar que se mantengan masticables. ¡Es una delicia dinámica, crujiente y masticable!
¿Alguna vez ha notado que las proporciones de azúcar en la mayoría de las recetas de masa para galletas son más altas que en otros productos horneados? Esto se debe a que no todo el azúcar se disuelve durante la mezcla, ¡lo cual es bueno! La masa se ablandará y se extenderá mientras se hornea a medida que se disuelve más azúcar, lo que garantiza la forma y textura clásicas de la galleta. Si usa menos azúcar de lo que pide la receta, su galleta final podría hincharse más y la textura podría ser menos masticable.
Grasas
Las grasas contribuyen no solo al sabor de una galleta, sino también a si la galleta mantiene su forma o se aplana a medida que se hornean las grasas. En general, más grasa en la receta produce galletas planas y crujientes, mientras que menos grasa produce galletas más esponjosas y parecidas a pasteles. los tipo de grasa que utiliza también marca la diferencia. La mantequilla (hecha de crema batida) agrega un sabor increíble, por lo que sustituir la manteca por mantequilla (o viceversa) cambia el sabor. También puede afectar la textura de una galleta. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que la manteca, por lo que una galleta hecha solo con mantequilla puede ser más delgada y crujiente que la misma galleta hecha con manteca. Debido a que la manteca tiene un punto de fusión mucho más alto que la mantequilla, ayudará a que las galletas mantengan su forma original. Intente sustituir la manteca vegetal por la mitad de la cantidad de mantequilla que requiere una receta y vea cómo cambia el sabor, la textura y la forma de su galleta.
En cuanto a la mantequilla salada frente a la sin sal, recomiendo hornear con mantequilla sin sal para que puedas controlar la cantidad de sal.
Levaduras
En las recetas de galletas, los dos fermentadores más comunes son el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Neutraliza la acidez de ciertos ingredientes de la masa, permitiendo que las galletas se doren en el horno.
El polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio más crémor tártaro, un ingrediente ácido. El polvo de hornear solo puede dar a las galletas una textura ligera y pastosa.
Harina
La principal diferencia en las harinas que se encuentran en el supermercado es la cantidad de proteína que contienen. La harina para todo uso, o harina común, es una buena harina para todos los usos para hornear. Todo uso tiene un contenido de proteínas del 10 al 13% y funciona bien de manera constante. La harina para pasteles es mejor para pasteles y hornea capas muy tiernas. Tiene 8-9% de proteína, una de las más bajas en contenido de proteína. Si está buscando una galleta más suave y delicada, puede sustituirla por harina para pasteles para todo uso, pero podría afectar la estructura de la galleta. Al sustituir las harinas es mejor utilizar una balanza, solo asegúrese de tamizar las harinas antes de pesarlas.
La mayoría de las recetas de galletas requieren harina para todo uso. Las harinas blanqueadas y sin blanquear son básicamente intercambiables en las recetas de galletas y la harina sin blanquear suele ser una mejor opción cuando quieres una galleta un poco más masticable.
Una ecuación común para las masas de galletas es = 3 partes de harina, 2 partes de grasa, 1 parte de azúcar.
sal
Sin duda, este es uno de los ingredientes que utilizo en todos mis horneados. La sal realza el sabor y sin ella, la galleta podría tener un sabor excesivo de azúcar. Sin este potenciador del sabor, los sabores secundarios de una galleta se desvanecen cuando la dulzura se hace cargo. La sal también puede actuar como un fortalecedor de proteínas, ayudando a lograr la galleta masticable perfecta.
Una vez que tenga todos los conceptos básicos cubiertos, crear la galleta perfecta es fácil sin importar la receta.
Mi lista de recetas de galletas siempre se está expandiendo y me encanta poder agregar recetas probadas y verdaderas. Si hay una cookie que le encanta y que no ve aquí, ¡no dude en comentar a continuación! Y como siempre, si haces alguna de estas recetas, etiqueta a @iambaker en Instagram y usa el hashtag #iambaker. ¡Feliz repostería!
conocer a Amanda Rettke
Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.
