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Las 12 capturas de marisco gallegas imprescindibles.

Las 12 capturas de marisco gallegas imprescindibles.
 seafood in Galicia
Nécoras

Ya imaginando mi próximo viaje por carretera en España, Alejandro y yo hemos decidido que casi seguramente será un viaje a Galicia, una tierra prácticamente desconocida para los dos. Técnicamente, los dos hemos estado, pero ninguno de los dos pasó el tiempo suficiente para disfrutar realmente del viaje (o probar algunos de los increíbles mariscos de Galicia). Así que, anticipándonos a nuestro viaje hacia el norte, decidí llamar a uno de mis bloggers favoritos de España, Trevor Huxham, que escribe A Texan in Spain. Actualmente vive en Galicia y come su impresionante variedad de mariscos, mordida a mordida.

Galicia, una región verde y lluviosa en la esquina noroeste de España, es famosa por servir posiblemente la mejor comida del país. Debido a que Galicia disfruta de casi 1,500 kilómetros de costa, los mariscos constituyen una gran parte de la dieta local; todo, desde peces hasta cangrejos y mejillones, es un juego justo en las cocinas y restaurantes del norte.

Vivir aquí en la capital, Santiago de Compostela, ha sido una verdadera experiencia de aprendizaje para mí, ya que nací en dos del Medio Oeste amantes de la carne y las papas y crecí en Texas, donde la carne de res es el rey. A pesar de que fui a la universidad en el sur de Arkansas, nunca pude aprender a tragar las tripas de los cangrejos durante las papas fritas de Mardi Gras. En Santiago, sin embargo, he llegado a apreciar todas las variedades de criaturas que llaman a la playa y al mar su hogar.

Aprender acerca de la variedad de mariscos (mariscos) que Galicia tiene para ofrecer fue a veces confuso, ya que los menús de la pizarra anunciaban nombres extraños y extranjeros de los que no tenía un equivalente en inglés. Pero habiendo vivido aquí durante medio año y haber recibido la primicia de los maestros con los que trabajo, me gustaría compartir una docena de los crustáceos y moluscos más importantes que Galicia tiene para ofrecer.

Pulpo (pulpo / polbo)

No, esto no es como esos pequeños calamares fritos que obtienes como aperitivo a veces; pulpo á feira es un pulpo adulto, tentáculos y todos, de cocción lenta bajo licitación. Después de que el pulpo haya terminado de cocinar, los gallegos cortan los tentáculos púrpuras en pequeños medallones con tijeras, descartando el manto o “cabeza”. Adornado con aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón (pimentón ahumado). Las secciones transversales del tentáculo blanco a menudo se sirven con papas hervidas. En realidad, el mejor lugar para probar el pulpo es el interior de Lugo durante su feria de la ciudad de San Froilán, cuando media docena de casetas o tiendas de campaña temporales se instalan. Bodegón Os Concheiros, en la estación de autobuses, es mi pulpería (restaurante de pulpos) favorito aquí en Santiago.

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Pulpo a la Gallega

Percebes de cuello de ganso (percebes)

Percebes gana el premio a Weirdest Seafood en España: sí, de hecho son percebes. Pero estos percebes se adhieren a peligrosos acantilados rocosos que son golpeados por las mareas entrantes. Debido a esto, son extremadamente caros, ¡alcanzan precios entre cincuenta y cien euros por kilo! Son, sin embargo, un manjar amado. Para comerlos, se corta el tubo de cuero (el “cuello de ganso”) con los dientes frontales justo debajo de la base de la cabeza de pico. Al descartar el tubo, se come los jugosos interiores que a veces pueden tener el sabor de las mareas. No sé si su sabor adictivo justifica su precio indignante, pero vale la pena intentarlo al menos una vez.

 marisco en Galicia
Percebes!

Cangrejo de terciopelo (nécora)

Uno de mis favoritos personales, el cangrejo de terciopelo es un verdadero placer de comer porque casi todo el cangrejo es comestible: las patas, las pinzas y el cuerpo están llenos de carne sabrosa y escamosa. Estas nécoras se llaman cangrejos “de terciopelo” en inglés porque sus caparazones están cubiertos de diminutos pelos que se parecen mucho al terciopelo. Al ser cocinados, estos cangrejos de color gris azulado se vuelven de color rojo brillante y naranja, haciendo que sus patas de natación triangulares rayadas realmente se destaquen. Si prueba cualquier crustáceo en esta lista, ¡intente nécoras !

 pescados y mariscos en España
Velvet crab

Cangrejo araña (centollo / centolo)

De todos los mariscos de esta lista, ¡el cangrejo araña es el único que todavía tengo que probar, principalmente porque es tan gigantesco en tamaño como en precio! El caparazón central de centollo se asemeja a una roca robusta y fea con patas gruesas y huesudas que se ramifican y estoy seguro de que tengo grandes copos de deliciosa carne de cangrejo.

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Cangrejos de araña

Camarones (camarón / gamba)

No hay mucho que explicar aquí, estos pequeños camarones rayados se capturan en las rías o en las ensenadas del Océano Atlántico. Saben realmente bien, pero como son tan pequeños, se necesita mucho trabajo para eliminarlos.

 Gambas
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langosta de Noruega (cigala)

Aunque el nombre en inglés para cigalas incluye la palabra “langosta”, estos pequeños individuos de color naranja realmente se parecen más a los camarones gigantes con tijeras de jardín para los dedos. Edward Scissorhands, alguien? De todos modos, la carne comestible de la cola y la carne de garra en las langostas de Noruega tiene una textura similar a la de los camarones, pero el sabor es más parecido a la carne de langosta.

Nota del editor: ¡Estas deliciosas criaturas también se llaman gambas, langostinos y langostinos de la Bahía de Dublín en inglés!

 marisco en Galicia
Langostas de Noruega

Almejas (almejas / ameixas)

Aunque (como en inglés) la palabra española almeja puede referirse a la amplia categoría de moluscos bivalvos conocidos como almejas, cuando los ve en los menús y en los mercados, generalmente es la especie de concha de alfombra acanalada. Una almeja pequeña con una cáscara a veces manchada o manchada. Sus cuerpos son anchos y pálidos y son geniales con sabores adicionales como mantequilla, ajo y hierbas. Siempre que la marea está baja en las mañanas de camino a mi escuela, a menudo veo trabajadores recogiendo almejas en las orillas de la ría ; llenan largos tubos de malla llenos de almejas y especies relacionadas, como los berberechos a continuación.

 marisco en Galicia
Clams

Berberechos (berberechos)

Los berberechos son muy similares a las almejas estándar, pero se pueden distinguir por las crestas radiales en sus conchas ( almejas tienen círculos concéntricos) y sus siluetas en forma de corazón cuando se ven de lado . Personalmente no puedo probar la diferencia entre berberechos y almejas arriba; Sin embargo, los berberechos tienen cuerpos más pequeños y redondos con “lenguas” de color naranja brillante.

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Berberechos

Almejas navajas (navajas / navallas)

Por el aspecto de estos navajas , nunca creerías que pertenecían a la misma agrupación que las almejas y berberechos de arriba. las navajas de afeitar parecen criaturas aterradoras de las profundidades con sus cuerpos oblongos que rezuman. Sin embargo, ábralas y se dará cuenta de que solo son bivalvos delgados y estirados como cualquier otra almeja (pero tenga cuidado, ¡las conchas son muy afiladas!). Y cuando se cocina al vapor oa la parrilla, la carne de almeja de la navaja de afeitar le recordará muchas otras carnes de moluscos de esta lista.

 Marisco gallego
Razor clams

Mejillones (mejillones / mexillón)

Una de las opciones más asequibles de esta lista, sus mejillones básicos son un pilar de la economía local a lo largo de las Rías Baixas o la costa occidental de la región. Servidos frescos con gajos de limón como mejillones al vapor (mejillones al vapor) o enlatados en una marinada con pimentón llamada escabeche , estos moluscos de cuerpo anaranjado a veces pueden ser gomosos y definitivamente sabrosos como “océano”, pero su adictividad salada significa que no tendrás problemas para comer una fuente completa por tu cuenta.

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Mejillones

Vieiras (vieiras)

Con su distintiva concha en forma de abanico, las vieiras son un símbolo de la ruta de peregrinación Camino de Santiago que termina en la capital gallega de Santiago de Compostela. Verá conchas de vieira amarilla dirigiéndose a su camino desde la frontera francesa a través del norte de España. Las personas cocinan estos bivalvos al vapor en una mitad de su cáscara, ya sea simple o con una mezcla de cebollas, pimientos y migas de pan llamadas vieiras gratinadas .

 marisco en Galicia
Scallops

vieiras abigarradas (zamburiñas)

Mientras que la especie zamburiña comparte la misma familia que las vieiras regulares, son mucho más pequeñas que las gigantescas vieiras . Las conchas de estas vieiras variadas tienen “orejas” alargadas que sobresalen de un lado y las ayudan a adherirse a las rocas. Por lo general, los encontrarás (deshuesados) cocinados en empanadas, empanadas de carne delgadas y saladas.

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vieiras variadas

(Fuente de la foto: Roger Casas Alatriste)

Sobre el autor: Trevor Huxham enseña inglés en una escuela primaria en un pequeño pueblo costero, pero llama hogar a la ciudad capital de Santiago de Compostela. Sigue sus historias y fotos de la vida en el extranjero y viaja a través de España en su blog, A Texan in Spain, en Instagram o en Twitter.