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Langoustine Escalfado ; Raviolis De Gambas Con Limones, Alcaparras; Manzanilla

Langoustine Escalfado & # 038; Raviolis De Gambas Con Limones, Alcaparras & # 038; Manzanilla

¡Feliz Semana Internacional del Jerez a todos! Es esa época del año nuevamente, cuando los amantes del vino de todo el mundo celebran una de las regiones vinícolas más únicas y menos valoradas. También es hora de participar en el concurso anual “Pour and Pair”, en el que a 20 bloggers se les da diferentes cerebros por casualidad. Usando el jerez que se les ha dado, tienen que construir el maridaje perfecto. El ganador recibe un gran premio. ¡Este año es un viaje gourmet a través de DO Jerez!

Raviolis De Langostinos Con Salsa De Limón Y Caperazón - Verter Y Parear - Semana Internacional Del Jerez
Mi entrada para la competencia Pour & Pair de este año.

Lea más : vea aquí todos los detalles de la Semana Internacional del Jerez (del 8 al 14 de octubre de 2018).

El año pasado recibí una fantástica botella de manzanilla en rama de Bodegas Baron. Hice un plato que combinaba sabores de la infancia en Massachusetts con sabores de España. Lo llamé estofado de mariscos ibérico. Si bien no ganó, estaba delicioso y todavía lo hago!

Sopa de marisco ibérico y manzanilla pasada!
Delicioso y el maridaje perfecto: sopa de mariscos ibérica y manzanilla pasada.

Aunque no tienes que cocinar con jerez en el plato (es un maridaje) siempre lo hago, me gusta el desafío adicional que presenta.

Pero antes de entrar en la entrada de este año, ¡hablemos sobre el jerez por un par de minutos!

Una actualización rápida en Sherry

  • Sherry es una región vinícola (DO Jerez) y es la primera y más antigua DO en España (fundada en 1933). Dicho esto, ¡el vino de jerez tiene unos 3,000 años de historia en total!
  • Los vinos de Jerez solo pueden provenir de la DO Jerez (y más específicamente de las tres ciudades productoras de jerez de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María). Esto es similar a cómo el champán solo puede venir de la región francesa de Champagne.
  • Todos los vinos de DO Sherry comparten tres características: están fortificados (con un alcohol de uva con mayor alcohol), envejecidos (incluso los jerezes más jóvenes tienen al menos dos años de envejecimiento) y se mezclan (a diferencia de la mayoría de los vinos que llevan con orgullo su año de cosecha en la botella) , la mayoría de los sherries no son de época).
  • Los vinos de Jerez van desde los vinos más secos del mundo hasta los más dulces. Pueden emparejarse con casi cualquier cosa. Incluso los emparejamientos difíciles (como las alcachofas) pueden funcionar con el estilo correcto de jerez.
  • Hasta que no hayas probado la variedad completa de vinos de jerez, no me digas que no te gusta el jerez. He sabido convertir a muchos escépticos con un vaso de amontillado.
  • Lo bueno del jerez es que una vez abierto, puede durar más tiempo en la nevera que el vino de mesa promedio. Dependiendo del estilo del jerez (los jerezes dulces duran más tiempo), por lo general, puede mantener una botella abierta entre una semana y un par de meses.

Mi Vino: Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear

Por segundo año consecutivo, me enviaron una botella de manzanilla. El más seco de todos los vinos de jerez, la manzanilla se produce exclusivamente en el pequeño pueblo de Sanlúcar de Barrameda. El vino envejece bajo la flor (una capa de levadura que protege al vino de la oxidación) y, a menudo, tiene una calidad salina, posiblemente del aire salado del mar que impregna las bodegas de jerez de la ciudad.

sanlucar de barrameda
Pasando el rato en una cueva de jerez en Sanlucar en mi última visita.

Bodegas Barbadillo es una de las bodegas más antiguas y famosas de Sanlúcar. Fundada en 1821, es una de las diez empresas familiares más antiguas de toda España. Su excelente manzanilla es su orgullo y alegría, y Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear ganó el premio Wine Spectator a la mejor manzanilla del mundo en 2015, ¡y el premio Guía Peñin a la mejor bodega del mundo!

Notas de cata : Este vino es de hueso seco, con aromas de levadura, almendras y cítricos. En el paladar, es salino y ligeramente a nuez, con cítricos y manzana verde.

Al principio, me puse nerviosa cuando recibí esta manzanilla, porque es muy versátil, ¡creo que es un vino difícil de desarrollar para un maridaje! En una comida perfecta, simplemente emparejaría esta manzanilla con las deliciosas tapas de Sanlucar: crujientes tortillitas de camarones, langostinos cocidos servidos fríos con sal de mar, aceitunas marinadas con ajo y quizás un par de ostras locales.

¿Cómo podría desarrollar una receta que hiciera justicia a un vino de maridaje tan perfecto, sin dominar el vino en sí?

tortillas de camarones
La pareja perfecta en Sanlucar!

Mi Receta: Ravioles De Langostinos Y Langostinos Escalfados Con Limones, Alcaparras Y Manzanilla

Mi primera decisión fue el marisco. Manzanilla grita al mar, y yo quería que esto estuviera al frente y en el centro de la pareja. Me decidí por los langostinos y cigalas locales (langostinos).

Siguiente – ¿Cómo cocinarlos? Como dije antes, si no fuera por el concurso, probablemente los habría simplemente borrado, similar a esta receta.

Decidí hacer un movimiento audaz, enriquecía los mariscos con mantequilla y un toque de crema. Pensé que la manzanilla fresca y seca podía soportar la riqueza. Y para equilibrar esto, la receta incorporaría las notas cítricas que se encuentran en el vino con jugo de limón y ralladura, así como la salmuera salada con las alcaparras.

Raviolis De Langostinos Con Salsa De Limón Y Caperazón - Verter Y Parear - Semana Internacional Del Jerez
Mi pareja – todo sobre el equilibrio.

Mi resultado final fue una langostina escalfada con mantequilla servida junto con un ravioli de langostinos (relleno de langostinos locales, ralladura de limón y solo un toque de crema), en una manzanilla, limón y alcaparras infundidos beurre blanc.

Después de unas cuantas fotos, era hora de probar, ¡¿lo había clavado ?! ¡Uf! Honestamente, para mí, esta fue la pareja perfecta. El plato es delicadamente lleno de sabor a marisco fresco, equilibrado con sal y cítricos. El vino atraviesa la riqueza y armoniza con el plato. ¡No quería que esta comida terminara!

Raviolis De Langostinos Con Salsa De Limón Y Caperazón - Verter Y Parear - Semana Internacional Del Jerez
Los raviolis rebosaban de fresco sabor a langostinos!

En caso de que quieras probar este maridaje en casa, ¡aquí tienes!

Vierta : Bodega Barbadillo Manzanilla Solear
Par : Rangioli De Langostinos Y Langostinos Escalfados Con Limones, Alcaparras Y Manzanilla

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Rangioli De Langostinos Y Langostinos Escalfados Con Limones, Alcaparras Y Manzanilla
Impresión
Tiempo de preparación
hora de cocinar
Tiempo Total
Este delicioso ravioli de langostinos se sirve con langostinos escalfados y salsa de limón, alcaparras y manzanilla.
Autor:
Tipo de receta: Principal
Cocina: española
Porciones: 2 porciones.
Los ingredientes
  • 12 envoltorios de raviolis (suficientes para 6 raviolis cerrados, o 3 por persona)
  • 6 gambas grandes
  • 2 cucharaditas de crema espesa
  • 1 cucharada de clara de huevo
  • 1 cucharadita de cáscara de limón
  • Sal marina
  • Pimienta blanca agrietada fresca
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cigalas (langostinos)
  • 4 cucharadas de mantequilla, sin sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ? taza de vino manzanilla
Instrucciones
  1. Prepare los envoltorios de raviolis (puede prepararlos con anticipación o comprarlos en una tienda de pastas o en una tienda asiática; los envoltorios de Wantan funcionarán bien)
  2. Pelar y desovar las gambas. Cortar aproximadamente.
  3. Coloque la mitad de las gambas crudas picadas en un mortero (o un procesador de alimentos). Agregue la crema espesa, la clara de huevo y la ralladura de limón.
  4. Golpee ligeramente (o presione) la mezcla en una pasta espesa. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Mezclar la pasta con el resto de langostinos picados. Este es tu relleno.
  6. Rellena cada ravioli con aproximadamente una cucharada de relleno. Asegúrese de no sobre o bajo relleno. Cierre los raviolis con un tenedor y un poco de agua o huevo para unir. Asegúrese de que estén bien cerrados para que no se abran al cocinar.
  7. Deje en un plato ligeramente enharinado mientras hierve una olla grande de agua para cocinarlos.
  8. Para preparar la salsa, derrita lentamente la mantequilla en una sartén pesada y agregue las cigalas. Póngalos en la mantequilla cuchareando la mantequilla caliente sobre ellos constantemente. Debería tomar unos dos minutos cocinarlos lo suficiente. Retire inmediatamente y déjelos reposar en un plato.
  9. Agregue el ajo a la mantequilla y cocine lentamente durante aproximadamente un minuto. Asegúrate de que el calor sea bajo para que el ajo no se coloree.
  10. Agregue el jugo de la mitad de un limón pequeño y aproximadamente ? de taza de vino de manzanilla. Suba el fuego y deje que se reduzca durante unos 30 segundos.
  11. Agregue las alcaparras (asegúrese de drenar los jugos o, si están conservados en sal, asegúrese de haberlos remojado previamente para desalarlos).
  12. Saca la sartén del fuego mientras cocinas los raviolis. Ponerlos en una olla grande de agua hirviendo con sal. Permítales hervir por 1-2 minutos (esto dependerá de sus envoltorios). Retirar con una cuchara ranurada al plato de servir. He repartido 3 por persona en esta receta.
  13. Recaliente la salsa y agregue los langostinos una vez caliente.
  14. Vierta la salsa encima de los raviolis y cúbralos con una langosta escalfada.
  15. Servir de inmediato y acompañar con un vaso de manzanilla fría.

¿Qué piensas? ¿Suena como una buena combinación de vertido y par? ¿Has probado todos los estilos de jerez? ¿Cuál es tu favorito?