Este cheesesteak de cordero de Filadelfia definitivamente tomó algún tiempo para hacer y pasos para producir el sándwich final, realmente sabroso. Valió la pena. Fue tan bueno que me preparé un sándwich tres días seguidos. La pierna de cordero acaba de encajar en mi gran huevo verde. No agregué humo para cocinar, pero había algunos restos de mi último humo. Sólo el toque de humo era totalmente increíble. Ese es un término de cocina profunda. Búsquelo En serio, el cordero es un sabor fuerte por lo que agregar un poco de humo fue perfecto. El otro paso importante fue tomar el hueso y hacer balance. Utilicé el caldo como au jus para el sándwich. El au jus fue el complemento perfecto, salsa para este sándwich.
Cordero Philly Cheesesteak
Los ingredientes
- 1 5 – 6 lb pierna entera de cordero
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mostaza de dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 1 bollo de brioche
- 3 tallos de apio y zanahorias
- 2 cebollas amarillas
- sal y pimienta al gusto
- 3 hojas de laurel
- 6 cuartos de agua
- puñado de queso parmesano y queso feta
Los ingredientes
Direcciones:
En un procesador de alimentos, agregue el ajo y el pulso. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que se forme una pasta. Extienda la mezcla sobre el cordero y refrigere durante entre 2 y 8 horas o toda la noche.
Mostaza
Precaliente el ahumador y alcance una temperatura de 300 grados. A la parrilla el cordero, con la parrilla cubierta durante aproximadamente 3 horas. El cordero se realiza cuando registra 140 – 160 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de tallar.
Pierna De Cordero Asada
Después de retirar la carne, tome el hueso de la pata y póngalo en una olla grande con agua y verduras, hojas de laurel y especias. Dejar cocer durante horas. Una vez que el stock ha madurado, drene a través de un colador y reserve solo el stock. Almacenar en la nevera durante la noche. A la mañana siguiente, raspe la capa de grasa que estará en la parte superior. Dejar de lado. Cuando esté listo para crear el sándwich, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Añadir 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agregue las rebanadas del cordero y caliente lo suficiente para crear un poco de char.
Cordero en sartén de hierro fundido
Cubra con el queso parmesano y luego el queso feta.
Queso Agregado
En un horno precalentado a 325 grados, coloque en la sartén y deje que el queso se derrita. Esto llevará de 3 a 4 minutos. Para servir, coloque el cordero y el queso en su pan. Mientras el cordero y el queso están en el horno, vuelva a calentar el caldo en una cacerola. A la plancha, tomar el sándwich y servir con el au jus.
Cordero Philly Cheesesteak
¡Disfrutar!
