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La tradición de las casas de sidra vascas en España

La tradición de las casas de sidra vascas en España

Este próximo fin de semana me dirijo a Navarra para #ruraltrip, una iniciativa para resaltar todo lo que Navarra tiene para ofrecer a los visitantes. Una cosa que realmente espero es en el itinerario? Una sidrería . Hoy Marti Kilpatrick del blog de comida fantástica Blank Palate comparte con nosotros un poco sobre la institución Springtime que es la sidrería vasca. Por suerte, la temporada de la sidrería se extiende hasta mayo, por lo que aún tienes tiempo para ir al norte y experimentar uno de los mejores viajes de comida de España para la primavera.

Basque Cider Houses

Como residente de San Sebastián, que también está muy involucrado en la escena gastronómica, recibo muchas solicitudes de ayuda con respecto al planeamiento de visitas en el área de comidas. Esto puede ser complicado e implica muchas preguntas … ¿Trajiste botas de lluvia o tacones altos? ¿Cuánta información secreta debo divulgar? ¿Están estos visitantes dispuestos a caminar por un bosque boscoso para llegar a un bar sucio con los mejores mariscos? Los dilemas típicos vascos. Pero desde los meses de diciembre a mayo, conozco una tarea culinaria que está en la parte superior de la lista de todos: la sidrería .

Es discutible si la sidra española se originó en Asturias (probablemente) o en el País Vasco (los vascos lo dicen), pero los vascos definitivamente han perfeccionado la experiencia . En Astigarraga, una ciudad que se encuentra justo al final de la calle de San Sebastián, hay una sidrería cada tercio de milla. Eso es uno por cada 200 habitantes, y todos están muy animados en esta época del año.

¿Entonces, cómo funciona? Llame, haga una reservación y considere un ayuno ligero el día que va. Porque a su llegada, es todo lo que necesita para tomar, y siempre acompañado por el generoso menú tradicional. Primero viene la tortilla de bacalao , que es más una tortilla francesa que una típica tortilla española, salpicada de bacalao. Luego viene un plato humeante de trozos de bacalao, apilados con pimientos y cebollas caramelizadas. Luego la comida se pone seria: sale un filete, tal vez dos libras de carne y hueso, casi siempre sangrando en el centro. ¿No te importa mucho la carne? ¿Crees que los grandes filetes son para comensales masculinos poco sofisticados? Me apoyé en esas líneas, pero la sidra vasca txuleta es lo que cambió mi opinión para siempre . El postre es un final simple para las festividades: queso Idiazabal, pasta de manzana y nueces que usted mismo rinda, que estoy convencido de que se incluyen no solo como un producto local de temporada, sino como una forma de entretener a los invitados que ahora están en un Estado en algún lugar entre muy feliz y muy borracho.

Tortilla at Basque Cider Houses
Una tortilla perfecta para comenzar la comida.
Txuleta at Basque Cider Houses
La mítica txuleta.
Basque Cider Houses
Y, por supuesto, la sidra.

En resumen, este es un buen momento garantizado y una tradición que cualquier visitante de invierno en el País Vasco puede confundir con perder. Oh, ¿entonces también quieres una recomendación de sidrería? No puedo revelar mi lugar más secreto, pero puedo decirle uno de mis favoritos, cuya sidra es siempre la más alta calidad y cuya tortilla es digna de mitos. En egin!

Sidrería zapiain
Astigarraga, España
http://www.zapiainsagardoa.com/

¿Has estado alguna vez en alguna sidrería vasca? ¿Dónde?

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