Jar of solid virgin coconut oil

La guía Simply Recipes para el aceite de coco

Yo uso mucho aceite de coco. Me gusta que sea menos refinado que muchos otros aceites de cocina y me gusta cómo sabe.

Pero no siempre entiendo el aceite de coco. ¬ŅPor qu√© hay tantos tipos? ¬ŅSon algunos m√°s saludables que otros? ¬ŅPor qu√© es s√≥lido un d√≠a y l√≠quido al siguiente? ¬ŅC√≥mo lo mido cuando est√° s√≥lido? ¬ŅCu√°l es la mejor forma de derretirlo?

¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre el aceite de coco!

¬ŅQU√Č ES EL ACEITE DE COCO? ES SALUDABLE?

El aceite de coco se extrae de la pulpa de los cocos. Es una grasa saturada y es sólida a temperatura ambiente.

Hace unas d√©cadas, las grasas saturadas se consideraban la encarnaci√≥n del mal y todo tipo de mal para usted. Ahora, los expertos en salud celebran el aceite de coco y dicen que es bueno para ti. ¬ŅLo que da?

En resumen, no todas las grasas saturadas son iguales. El aceite de coco tiene principalmente ácidos grasos de cadena media, que el cuerpo metaboliza y convierte en energía más fácilmente que otros tipos de grasas. Debido a esto, algunos estudios (y millones de fanáticos) ahora consideran que el aceite de coco es saludable para el corazón.

Medir el sólido de aceite de coco virgen en una cuchara

TIPOS DE ACEITE DE COCO

Los beneficios para la salud, el sabor y la funcionalidad del aceite de coco var√≠an seg√ļn la forma que obtenga. Estos son los tipos que ver√° en los estantes de las tiendas:

  • Virgen (o aceite de coco sin refinar)
  • Aceite de coco refinado
  • Aceite de coco fraccionado

Echemos un vistazo a cada uno.

Aceite de coco virgen (o sin refinar)

Este es el aceite de coco menos procesado. Se extrae de la carne fresca de cocos maduros. De todos los aceites de coco, es el que m√°s huele y sabe a coco.

Los productores utilizan m√ļltiples m√©todos mec√°nicos para extraer aceite de coco virgen; a veces se usa calor, a veces no. No existe un est√°ndar para toda la industria, ya que “virgen” es solo un t√©rmino de marketing. Lo que es importante saber es que el aceite de coco virgen no se extrae con productos qu√≠micos ni a altas temperaturas. Por lo tanto, tiene m√°s antioxidantes que el aceite de coco refinado.

El aceite de coco virgen tiene un punto de humo moderado (350 ¬į F) y es m√°s adecuado para saltear a fuego medio. Si es m√°s alto, corre el riesgo de destruir los √°cidos grasos que lo hacen saludable en primer lugar.

Derretido o sólido, es excelente para hornear, especialmente si te encanta ese sabor a coco fresco.

Aceite de coco refinado

Como la mayoría de los aceites refinados, el aceite de coco refinado se extrae con calor y disolventes químicos. Su sabor no es tan a coco y es menos costoso.

No solo es refinado, sino tambi√©n blanqueado y desodorizado. ¬ŅPor qu√©? El aceite de coco refinado est√° hecho de carne de coco seca (copra) y el proceso para secar la copra no siempre es higi√©nico. El refinado, el blanqueamiento y la desodorizaci√≥n (RBD, en t√©rminos de la industria) no es exclusivo del aceite de coco refinado, casi cada El aceite de cocina refinado es RBD.

Sin embargo, el aceite de coco refinado tiene sus ventajas, incluido un punto de humo m√°s alto (400 ¬į F), que lo hace adecuado para saltear a fuego medio-alto, y su falta de car√°cter, que es ideal para recetas en las que no desea un mucho sabor a coco. Al igual que el aceite de coco virgen, puedes hornear con √©l.

Aceite de coco fraccionado

El aceite de coco fraccionado se modifica para mantenerse l√≠quido a temperaturas m√°s bajas. Los fabricantes hacen esto derritiendo el aceite y eliminando su principal √°cido graso mediante un proceso llamado fraccionamiento. Suena extra√Īo, pero es un proceso mucho menos intenso de lo que imagina.

El aceite de coco fraccionado tiene el menor aroma y sabor de los aceites de coco. No tiene los mismos beneficios para la salud que el aceite de coco regular, porque los √°cidos grasos buenos para usted son los que se eliminan durante el proceso de fraccionamiento.

Aunque su forma l√≠quida hace que sea m√°s f√°cil de usar para cocinar, el aceite de coco fraccionado se usa mejor para aplicaciones de calor medio. El punto de humo es de 320 ¬į F.

Aceite de coco virgen vs aceite de coco refinado

¬ŅPOR QU√Č EL ACEITE DE COCO A VECES ES L√ćQUIDO Y A VECES S√ďLIDO?

¬ŅHa notado alguna vez que el aceite de coco a veces es l√≠quido y a veces s√≥lido? El aceite de coco se derrite a 76 ¬į F. En el verano, cuando no estoy usando el aire acondicionado, puedo verter aceite de coco directamente del frasco. En invierno, sin embargo, tengo que sacarlo con una cuchara.

Cuando el aceite de coco est√° justo entre la fusi√≥n y la solidez, es posible que notes grumos blancos flotando en el l√≠quido. No hay necesidad de asustarse, esos grumos son simplemente trozos de aceite que a√ļn no se han derretido.

¬ŅEs mejor el aceite de coco s√≥lido o el aceite de coco derretido? Depende de lo que est√©s haciendo.

  • Si estas salteando, Puede poner una gota s√≥lida de aceite de coco directamente en su sart√©n (no humeante, ¬°recuerde!) como si fuera mantequilla.
  • Cuando necesitas una cantidad espec√≠fica, al igual que para hornear, es m√°s f√°cil trabajar con aceite de coco derretido. Si mete una cuchara medidora de metal en un frasco de aceite de coco s√≥lido, corre el riesgo de doblar el mango, as√≠ que siempre use una cuchara de metal resistente para sacarlo del frasco.

Derretir aceite de coco en la estufa

LA MEJOR MANERA DE DERRETIR EL ACEITE DE COCO

Cuando se trata de derretir aceite de coco, tiene algunas opciones:

  • Microondas: Si el aceite de coco est√° en un frasco de vidrio, coloque todo el frasco en el microondas. De lo contrario, coloque primero la cantidad deseada en un taz√≥n de vidrio o una taza medidora. Use 50 por ciento de energ√≠a (yo solo uso la configuraci√≥n de “descongelar”) en explosiones de 30 segundos. Controle el microondas todo el tiempo y siempre cubra el recipiente con una toalla de papel para evitar salpicaduras: El aceite de coco puede pasar de s√≥lido a explotar y convertirse en un gran l√≠o grasiento en cuesti√≥n de segundos.
  • Calor directo en la estufa: Vierta la cantidad deseada en una cacerola peque√Īa y caliente a fuego medio. Controla la sart√©n todo el tiempo y ag√≠tala ocasionalmente hasta que el aceite de coco se derrita uniformemente.
  • Calor indirecto en la estufa: Si tiene un frasco de vidrio, col√≥quelo en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Apague el fuego y deje reposar la jarra en el agua. Despu√©s de 10 minutos aproximadamente, todo el frasco debe estar derretido.

Receta de galletas de chispas de chocolate con sartén de hierro fundido

CONSEJOS PARA HORNEAR CON ACEITE DE COCO

  • Cambiar el aceite de coco por manteca u otros aceites: Puede sustituir el aceite de coco por otro aceite o manteca en las recetas 1: 1.
  • Cambio de aceite de coco por mantequilla: Cambiar el aceite de coco por mantequilla es un poco m√°s complicado que el aceite o la manteca vegetal. El aceite de coco tiene un 100% de grasa, mientras que la mantequilla tiene un 80% de grasa. En algunas recetas, sustituir el aceite de coco por mantequilla 1: 1 dar√° un resultado un poco m√°s denso porque est√° usando m√°s grasa. (He notado esto principalmente en pasteles y panes r√°pidos). Por lo general, no se nota lo suficiente como para ser un factor decisivo, pero si est√° midiendo por peso, use un 20% menos de aceite de coco que con mantequilla.
  • Para pasteles y galletas: Al hacer pasteles y galletas, no es necesario batir el aceite s√≥lido con az√ļcar en la batidora de pie, como lo har√≠a con la mantequilla o la manteca vegetal. Simplemente use aceite de coco derretido, ¬°que es m√°s f√°cil de medir e incorporar de todos modos! – a menos que la receta le indique lo contrario.
  • Para masa de pastel: Para obtener una corteza escamosa, es recomendable que el aceite de coco sea s√≥lido. Si es l√≠quido a temperatura ambiente, mida lo que necesita en una taza medidora y luego refrig√©relo hasta que est√© s√≥lido.
  • Para masa para galletas: Si refrigeras la masa para galletas hecha con aceite de coco durante m√°s de una hora, se endurecer√° como una piedra. Por lo tanto, saque la masa despu√©s de mezclarla o aseg√ļrese de no enfriarla demasiado.

C√ďMO CONSERVAR EL ACEITE DE COCO

El aceite de coco es muy estable. Tiene una larga vida √ļtil, por lo que no es necesario refrigerar. Guarde el aceite de coco a temperatura ambiente a menos que lo necesite s√≥lido para recetas espec√≠ficas.

Mant√©ngalo bien cubierto y fuera de la luz directa. El aceite de coco refinado deber√≠a durar hasta 18 meses. El aceite de coco virgen dura m√°s porque todav√≠a tiene antioxidantes para prevenir la rancidez. Se mantendr√° durante unos a√Īos.

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