Yo uso mucho aceite de coco. Me gusta que sea menos refinado que muchos otros aceites de cocina y me gusta cómo sabe.
Pero no siempre entiendo el aceite de coco. ¿Por qué hay tantos tipos? ¿Son algunos más saludables que otros? ¿Por qué es sólido un día y líquido al siguiente? ¿Cómo lo mido cuando está sólido? ¿Cuál es la mejor forma de derretirlo?
¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre el aceite de coco!
¿QUÉ ES EL ACEITE DE COCO? ES SALUDABLE?
El aceite de coco se extrae de la pulpa de los cocos. Es una grasa saturada y es sólida a temperatura ambiente.
Hace unas décadas, las grasas saturadas se consideraban la encarnación del mal y todo tipo de mal para usted. Ahora, los expertos en salud celebran el aceite de coco y dicen que es bueno para ti. ¿Lo que da?
En resumen, no todas las grasas saturadas son iguales. El aceite de coco tiene principalmente ácidos grasos de cadena media, que el cuerpo metaboliza y convierte en energía más fácilmente que otros tipos de grasas. Debido a esto, algunos estudios (y millones de fanáticos) ahora consideran que el aceite de coco es saludable para el corazón.
TIPOS DE ACEITE DE COCO
Los beneficios para la salud, el sabor y la funcionalidad del aceite de coco varían según la forma que obtenga. Estos son los tipos que verá en los estantes de las tiendas:
- Virgen (o aceite de coco sin refinar)
- Aceite de coco refinado
- Aceite de coco fraccionado
Echemos un vistazo a cada uno.
Aceite de coco virgen (o sin refinar)
Este es el aceite de coco menos procesado. Se extrae de la carne fresca de cocos maduros. De todos los aceites de coco, es el que más huele y sabe a coco.
Los productores utilizan múltiples métodos mecánicos para extraer aceite de coco virgen; a veces se usa calor, a veces no. No existe un estándar para toda la industria, ya que “virgen” es solo un término de marketing. Lo que es importante saber es que el aceite de coco virgen no se extrae con productos químicos ni a altas temperaturas. Por lo tanto, tiene más antioxidantes que el aceite de coco refinado.
El aceite de coco virgen tiene un punto de humo moderado (350 ° F) y es más adecuado para saltear a fuego medio. Si es más alto, corre el riesgo de destruir los ácidos grasos que lo hacen saludable en primer lugar.
Derretido o sólido, es excelente para hornear, especialmente si te encanta ese sabor a coco fresco.
Aceite de coco refinado
Como la mayoría de los aceites refinados, el aceite de coco refinado se extrae con calor y disolventes químicos. Su sabor no es tan a coco y es menos costoso.
No solo es refinado, sino también blanqueado y desodorizado. ¿Por qué? El aceite de coco refinado está hecho de carne de coco seca (copra) y el proceso para secar la copra no siempre es higiénico. El refinado, el blanqueamiento y la desodorización (RBD, en términos de la industria) no es exclusivo del aceite de coco refinado, casi cada El aceite de cocina refinado es RBD.
Sin embargo, el aceite de coco refinado tiene sus ventajas, incluido un punto de humo más alto (400 ° F), que lo hace adecuado para saltear a fuego medio-alto, y su falta de carácter, que es ideal para recetas en las que no desea un mucho sabor a coco. Al igual que el aceite de coco virgen, puedes hornear con él.
Aceite de coco fraccionado
El aceite de coco fraccionado se modifica para mantenerse líquido a temperaturas más bajas. Los fabricantes hacen esto derritiendo el aceite y eliminando su principal ácido graso mediante un proceso llamado fraccionamiento. Suena extraño, pero es un proceso mucho menos intenso de lo que imagina.
El aceite de coco fraccionado tiene el menor aroma y sabor de los aceites de coco. No tiene los mismos beneficios para la salud que el aceite de coco regular, porque los ácidos grasos buenos para usted son los que se eliminan durante el proceso de fraccionamiento.
Aunque su forma líquida hace que sea más fácil de usar para cocinar, el aceite de coco fraccionado se usa mejor para aplicaciones de calor medio. El punto de humo es de 320 ° F.
¿POR QUÉ EL ACEITE DE COCO A VECES ES LÍQUIDO Y A VECES SÓLIDO?
¿Ha notado alguna vez que el aceite de coco a veces es líquido y a veces sólido? El aceite de coco se derrite a 76 ° F. En el verano, cuando no estoy usando el aire acondicionado, puedo verter aceite de coco directamente del frasco. En invierno, sin embargo, tengo que sacarlo con una cuchara.
Cuando el aceite de coco está justo entre la fusión y la solidez, es posible que notes grumos blancos flotando en el líquido. No hay necesidad de asustarse, esos grumos son simplemente trozos de aceite que aún no se han derretido.
¿Es mejor el aceite de coco sólido o el aceite de coco derretido? Depende de lo que estés haciendo.
- Si estas salteando, Puede poner una gota sólida de aceite de coco directamente en su sartén (no humeante, ¡recuerde!) como si fuera mantequilla.
- Cuando necesitas una cantidad específica, al igual que para hornear, es más fácil trabajar con aceite de coco derretido. Si mete una cuchara medidora de metal en un frasco de aceite de coco sólido, corre el riesgo de doblar el mango, así que siempre use una cuchara de metal resistente para sacarlo del frasco.
LA MEJOR MANERA DE DERRETIR EL ACEITE DE COCO
Cuando se trata de derretir aceite de coco, tiene algunas opciones:
- Microondas: Si el aceite de coco está en un frasco de vidrio, coloque todo el frasco en el microondas. De lo contrario, coloque primero la cantidad deseada en un tazón de vidrio o una taza medidora. Use 50 por ciento de energía (yo solo uso la configuración de “descongelar”) en explosiones de 30 segundos. Controle el microondas todo el tiempo y siempre cubra el recipiente con una toalla de papel para evitar salpicaduras: El aceite de coco puede pasar de sólido a explotar y convertirse en un gran lío grasiento en cuestión de segundos.
- Calor directo en la estufa: Vierta la cantidad deseada en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. Controla la sartén todo el tiempo y agítala ocasionalmente hasta que el aceite de coco se derrita uniformemente.
- Calor indirecto en la estufa: Si tiene un frasco de vidrio, colóquelo en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Apague el fuego y deje reposar la jarra en el agua. Después de 10 minutos aproximadamente, todo el frasco debe estar derretido.
CONSEJOS PARA HORNEAR CON ACEITE DE COCO
- Cambiar el aceite de coco por manteca u otros aceites: Puede sustituir el aceite de coco por otro aceite o manteca en las recetas 1: 1.
- Cambio de aceite de coco por mantequilla: Cambiar el aceite de coco por mantequilla es un poco más complicado que el aceite o la manteca vegetal. El aceite de coco tiene un 100% de grasa, mientras que la mantequilla tiene un 80% de grasa. En algunas recetas, sustituir el aceite de coco por mantequilla 1: 1 dará un resultado un poco más denso porque está usando más grasa. (He notado esto principalmente en pasteles y panes rápidos). Por lo general, no se nota lo suficiente como para ser un factor decisivo, pero si está midiendo por peso, use un 20% menos de aceite de coco que con mantequilla.
- Para pasteles y galletas: Al hacer pasteles y galletas, no es necesario batir el aceite sólido con azúcar en la batidora de pie, como lo haría con la mantequilla o la manteca vegetal. Simplemente use aceite de coco derretido, ¡que es más fácil de medir e incorporar de todos modos! – a menos que la receta le indique lo contrario.
- Para masa de pastel: Para obtener una corteza escamosa, es recomendable que el aceite de coco sea sólido. Si es líquido a temperatura ambiente, mida lo que necesita en una taza medidora y luego refrigérelo hasta que esté sólido.
- Para masa para galletas: Si refrigeras la masa para galletas hecha con aceite de coco durante más de una hora, se endurecerá como una piedra. Por lo tanto, saque la masa después de mezclarla o asegúrese de no enfriarla demasiado.
CÓMO CONSERVAR EL ACEITE DE COCO
El aceite de coco es muy estable. Tiene una larga vida útil, por lo que no es necesario refrigerar. Guarde el aceite de coco a temperatura ambiente a menos que lo necesite sólido para recetas específicas.
Manténgalo bien cubierto y fuera de la luz directa. El aceite de coco refinado debería durar hasta 18 meses. El aceite de coco virgen dura más porque todavía tiene antioxidantes para prevenir la rancidez. Se mantendrá durante unos años.
