Best Loaf Pans - stack of loaf pans

La guía Simply Recipes de moldes para pan

¬°Moldes para pan! Tantos estilos, tantos tama√Īos. Tantas opciones, y todo lo que quieres hacer es hacer un lote de pan de pl√°tano. ¬°Te escucho!

La buena noticia es que puede llevarse perfectamente bien con un solo molde para pan económico. O puedes ser como yo y tener tantos que debes guardarlos en un contenedor de plástico en el sótano. De cualquier manera, esta guía lo guiará.

¬ŅQU√Č RECETAS UTILIZAN UN PAN DE PAN?

Adem√°s del pan de pl√°tano antes mencionado, los moldes para pan son √ļtiles para hornear pasteles de carne, bizcochos, panes con levadura y peque√Īos guisos extra√Īos que se juntan con las sobras.

Aunque puede hacer todo tipo de cosas en cualquier molde para pan, es posible que desee considerar el tipo de recetas que hace con m√°s frecuencia cuando selecciona el tama√Īo y el material de un molde.

Los mejores moldes para pan: dos moldes de pan

SARTENES DE 8 1/2 PULGADAS VS SARTENES DE 9 PULGADAS

En Estados Unidos, lo que las recetas llaman El ‚Äúmolde para pan est√°ndar‚ÄĚ mide 8-1 / 2 x 4-1 / 2 x 2-1 / 2 pulgadas. Si una tienda vende solo un tama√Īo de molde para pan, probablemente sea este. Si posee un molde para pan, probablemente deber√≠a ser de este tama√Īo.

Pero los moldes para pan m√°s grandes no son infrecuentes, ya sea en las tiendas o para recetas. Otro tama√Īo com√ļn es un molde para pan que mide 9 x 5 x 2-1 / 2 pulgadas.

La diferencia entre una sart√©n de 8 1/2 pulgadas y una de 9 pulgadas no parece tan grande, ¬Ņverdad? Pero es.

Puedes ver esto en la foto de arriba. La bandeja de 9 pulgadas está a la izquierda y la bandeja de 8 1/2 pulgadas está a la derecha. Se preparó la misma receta en ambos moldes, y puede ver cómo el pan hecho en el molde de 9 pulgadas es plano, mientras que el pan hecho en el molde de 8 pulgadas se levantó maravillosamente.

Si hace los c√°lculos, encontrar√° que hay una diferencia del 15 por ciento en la capacidad. Esto es lo que significa esa diferencia:

  • Si el rendimiento de una receta no llena una sart√©n, no es gran cosa. Probablemente se hornear√° m√°s r√°pido y no se elevar√° tanto, pero la receta funcionar√°.
  • Si el rendimiento de la receta llena demasiado la sart√©n, la masa puede derramarse y quemarse., o una masa levantada puede tener manchas de nube en forma de hongo ca√≠das y poco atractivas.

Como regla general, si la masa llena el molde 2/3 de su capacidad, el molde para pan est√° en su l√≠mite. Si a√ļn tiene masa extra, no llene demasiado la sart√©n. En su lugar, hornee el exceso de masa en un molde para muffins, llenando las latas vac√≠as con unas cucharadas de agua para evitar que se deforme. ¬°Desastre evitado!

Guía de moldes para pan

¬ŅQU√Č PASA SI LA RECETA NO ESPECIFICA EL TAMA√ĎO DE LA PAN?

Si está en línea, intente preguntarle a la persona que escribió la receta. Si está trabajando con un libro de cocina, consulte la introducción para ver si el autor especifica la sartén allí.

En caso de duda, use una bandeja est√°ndar de 8 1/2 pulgadas y siga la regla de ‚Äú2/3 lleno‚ÄĚ mencionada anteriormente.

Las recetas m√°s antiguas a menudo no especifican las dimensiones cuando requieren moldes para pan. Hace sesenta a√Īos, un “molde para pan est√°ndar” era de 9 x 5 x 2-1 / 2 pulgadas. (¬ŅPor qu√© el cambio? No tengo ni idea). Si est√° haciendo el pan de ar√°ndanos de la t√≠a Margie con una tarjeta de receta amarillenta y su sart√©n parece estar demasiado llena, simplemente saque un poco de la masa, usando la regla de 2/3.

Una cosa m√°s: algunas recetas pueden requerir cacerolas de capacidad m√°s bien que dimensiones, por ejemplo, “un molde para pan de 1 cuarto de gal√≥n”. ¬ŅC√≥mo sabes cu√°nto aguanta tu molde para pan? ¬°F√°cil! Mida un litro de agua, y si todo encaja all√≠ sin desbordarse, su molde para pan es un molde de 1 cuarto.

Guía de molde para pan de vidrio: molde para pan de aluminio con naranja y bicarbonato de sodio

¬ŅQU√Č BANDEJA DE MATERIAL DEBE COMPRAR?

Ahora que hemos abordado los tama√Īos, hablemos de materiales. Tu elecci√≥n suele estar entre aluminio, vidrio, silicona, cer√°mica, hierro fundido o acero inoxidable. Cada tipo de sart√©n tiene sus pros y sus contras. Echemos un vistazo a cada uno.

OLLAS DE ALUMINIO

Los recipientes de aluminio son livianos, asequibles, resistentes y conducen el calor de manera decente. Los pasteles y panes se doran bien en ellos. Son una opción clásica de molde para pan. Si eres nuevo en la repostería o no horneas a menudo, ¡decimos que vayas con uno de estos! Puede encontrar productos económicos y aceptables muy fácilmente, a menudo directamente en su supermercado.

Dentro de las bandejas de aluminio, puede obtener acabados sin terminar o antiadherentes. Los utensilios para hornear antiadherentes se han vuelto tan omnipresentes que puede ser complicado incluso encontrar moldes para hornear de metal sin el final. ¬ŅCu√°l es la ventaja de uno sobre el otro?

Las bandejas antiadherentes son m√°s f√°ciles de limpiar y los panes a menudo se desprenden de ellas con poco o ning√ļn esfuerzo. La mayor√≠a de los acabados antiadherentes se degradar√°n gradualmente en el lavavajillas, por lo que es mejor lavar las sartenes antiadherentes a mano. Adem√°s, no corte en un pan horneado en una sart√©n antiadherente, porque puede da√Īar el acabado.

Si engrasa correctamente moldes para pan de metal sin terminar, tambi√©n le proporcionar√°n una f√°cil liberaci√≥n y una f√°cil limpieza. El aluminio desnudo se volver√° de un gris opaco rayado y con hoyos si lo pone en el lavavajillas. As√≠ que aseg√ļrese de lavarlos a mano tambi√©n.

Gu√≠a de bandeja de pan de vidrio: bandeja de vidrio con recipiente de az√ļcar en el fondo

BANDEJAS DE VIDRIO

El vidrio es un aislante. Se tarda m√°s en calentar que el metal, que es un conductor. Debido a esto, los panes horneados en bandejas de vidrio pueden tener tiempos de horneado diferentes a los que requiere una receta.

Una vieja regla (introducida por el propio Pyrex) dice que debe reducir la temperatura 25 grados por debajo de lo que exige la receta si est√° horneando en cristaler√≠a. Hemos descubierto que esto no es necesario. Simplemente verifique que est√© listo temprano y conf√≠e en las se√Īales sensoriales (olores, firmeza, la buena y vieja prueba de que se inserta un palillo en el centro del pan sale limpio) para medir el t√©rmino en lugar del tiempo. Lo cual es un buen h√°bito sin importar de qu√© est√© hecha tu sart√©n.

Algunas otras cosas a tener en cuenta al cocinar en recipientes de vidrio:

  • Los productos horneados no se desprenden de la cristaler√≠a tan f√°cilmente como otros materiales. Aseg√ļrate de engrasarlos bien.
  • Las bandejas de vidrio son aptas para lavavajillas, pero a√ļn puede ser m√°s dif√≠cil mantener una limpieza brillante porque los residuos se anidar√°n en las peque√Īas arrugas que pueden quedar cuando se presion√≥ la gota de vidrio fundido en su fabricaci√≥n. Adem√°s, no puede usar limpiadores abrasivos en vidrio. Si sus cacerolas de vidrio desarrollan algunas manchas de grasa marr√≥n horneada, le digo que viva con eso.
  • Una ventaja de los recipientes de vidrio es lo uniforme que se doran las cosas en ellos. Puede ver a trav√©s de la sart√©n y decir qu√© tan hechos est√°n el fondo y los lados.
  • Un inconveniente es su peso en comparaci√≥n con el metal. Los recipientes de vidrio pesan un poco m√°s y son un poco m√°s voluminosos que los de metal. Desmoldar pasteles y panes puede ser un poco m√°s complicado por eso.
  • Las cacerolas de vidrio pueden romperse cuando pasan por temperaturas extremas. No sumerjas una sart√©n caliente en un fregadero con agua fr√≠a ni saques una sart√©n directamente del congelador al horno. ¬ŅSuena desagradablemente dram√°tico esta cosa demoledora? Lo he visto, y s√≠, lo es.

Best Loaf Pans - molde para pan de silicona naranja

BANDEJAS DE SILICONA

Las bandejas de silicona son seguras en el horno, microondas y congelador. Est√° bien poner silicona en su lavavajillas en la rejilla superior. Es colorido e ingenioso.

Pero tiene inconvenientes. Dado que la silicona es mala para conducir el calor, los productos horneados no se vuelven tan marrones. Tus panes tendr√°n lados m√°s p√°lidos.

Los utensilios de silicona para hornear también son blandos, lo que puede significar que es difícil manipular una sartén llena. Colóquelo en una bandeja para hornear antes de llenarlo con masa o masa. La bandeja para hornear también facilita la entrada y salida del horno. Su naturaleza flexible también puede hacer que la silicona sea difícil de lavar y almacenar; no se puede apilar fácilmente.

A diferencia de las cosas horneadas en recipientes de metal, vidrio o cer√°mica, los panes horneados en silicona deben enfriarse en la sart√©n y luego sin moldear. Seg√ļn la investigaci√≥n que he realizado, los muffins y los cupcakes son m√°s peque√Īos y estar√≠a bien desmoldar despu√©s de cinco minutos m√°s o menos. Pero con un pan o pastel grande, todav√≠a se produce una conversi√≥n de almid√≥n cuando la sart√©n caliente se asienta, y eso tiene mucho que ver con la integridad estructural del pan. B√°sicamente, si quieres que tu pan mantenga su forma, d√©jalo enfriar en la sart√©n de silicona.

Con el tiempo, la silicona puede desarrollar una película grasosa. Esto es totalmente normal y no hay nada de qué preocuparse, pero si te molesta, puedes remojar la sartén en agua caliente con abundante jabón líquido para platos fuerte, como Palmolive o Dawn. Luego dale un buen restregado.

OLLAS DE CER√ĀMICA

Los moldes para pan de cer√°mica tienen un atractivo r√ļstico y retienen el calor de manera excelente. Al igual que las ollas de vidrio, pueden tardar un poco en calentarse. Vienen en muchos colores y patrones y generalmente tienen un ambiente alegre, lo que siempre es una ventaja.

Al igual que las ollas de vidrio, se pueden lavar en el lavavajillas. La mayoría también son seguras en el microondas, pero siempre debes verificar primero (es posible que algunas cacerolas más viejas o cacerolas hechas a mano no lo sean).

Y tambi√©n al igual que las bandejas de vidrio, las bandejas de cer√°mica pueden ser m√°s dif√≠ciles de desmoldar de pasteles y panes, porque son voluminosas y pesadas. Pero son una excelente opci√≥n para pasteles de carne y guisos peque√Īos, ya que no se desmoldan los guisos. Adem√°s, las sartenes de cer√°mica tienden a darle esquinas doradas y crujientes, ¬°lo que a algunas personas les encanta!

Sartenes de hierro fundido

Los moldes para pan de hierro fundido, ya sea recubiertos con esmalte o crudos, son los m√°s pesados ‚Äč‚Äčdel grupo. Si te gusta una buena corteza en tus panes, el hierro fundido te servir√°. No es apto para lavavajillas ni microondas, y su peso puede dificultar su almacenamiento y manipulaci√≥n.

PANES DE ACERO INOXIDABLE

Los moldes para pan de acero inoxidable son una opci√≥n para aquellos que prefieren los utensilios de metal para hornear, pero quieren evitar el aluminio (los estudios de hace a√Īos relacionaron el uso de recipientes de aluminio con la enfermedad de Alzheimer; desde entonces, los cient√≠ficos no han encontrado conexi√≥n y sostienen que no existe ninguna amenaza). Las sartenes de acero inoxidable no retienen el calor tan bien como el aluminio, por lo que su dorado no ser√° tan bueno. Son aptas para lavavajillas.

¬ŅUn gran compromiso? Acero aluminizado, como este molde para pan. Es lo mejor de ambos mundos. Tiene la fuerza y ‚Äč‚Äčdurabilidad del acero, pero est√° sumergido en una aleaci√≥n de aluminio que le da una mejor conductividad t√©rmica. M√°s caro, ¬°pero durar√° mucho tiempo!

Guía de molde para pan de vidrio: pan horneado en un molde para pan

HANDY HACKS E INFORMACI√ďN ADICIONAL

Siempre engrase bien los moldes para pan antes de usarlos, incluso si la receta no lo indica. ¬°M√°s vale prevenir que lamentar! Y si est√° forrando su sart√©n con papel de aluminio o pergamino, a√ļn debe engrasar el papel de aluminio y cualquier parte expuesta de la sart√©n. Incluso las sartenes de silicona deben engrasarse.

Muchas recetas requieren engrasar cacerolas con mantequilla, pero seg√ļn la experta en reposter√≠a Rose Levy Beranbaum, la mantequilla es en realidad una mala elecci√≥n para engrasar cacerolas, porque los s√≥lidos de la leche en la mantequilla pueden hacer que se pegue. El aerosol antiadherente para hornear, que est√° hecho con aceite vegetal, funciona muy bien para m√≠, aunque untar la manteca con una toalla de papel tambi√©n funciona bien.

Algunas sartenes de metal tienen texturas de gofres o líneas onduladas grabadas en el metal. La corrugación proporciona más área de superficie y promueve la circulación de aire, lo que ayuda a dorar (o eso dicen los fabricantes). No he notado demasiada diferencia. Sin embargo, esas grietas pueden ser más difíciles de mantener limpias.

Muchas sartenes tienen asas en el lateral. Me gustan, porque facilitan las maniobras e invierten la sartén con agarraderas. Algunas personas pueden encontrarlos voluminosos.

Por √ļltimo, si bien no menos importante: Suena tonto, pero si elige entre moldes para pan, rec√≥jalos y manip√ļlelos como lo har√≠a si los estuviera usando; imag√≠nelos llenos de masa; dales la vuelta como si estuvieras desmoldando un pastel; observe si se sienten demasiado endebles o demasiado fuertes. La mejor sart√©n es la que le sienta bien.

¬ŅEST√Ā DE √ĀNIMO PARA HORNEAR? ¬°SACA TU PAN Y PRUEBA ESTAS RECETAS!