Looking down into four glass jars filled with pink Himalayan sea salt, smoked salt, sel de gris and Maldon salt

La guía Simply Recipes de Fancy Sales

En su mayor parte, las sales marinas de fantas√≠a y las sales artesanales se utilizan como “sales de acabado”. Esto solo significa que en lugar de medirlos en pasteles o mezclarlos en sopas como lo hacemos con sal de mesa o sal kosher, los espolvoreamos sobre nuestros platos terminados para una √ļltima explosi√≥n de bondad salada antes de cavar. Agregan una textura crujiente y un un toque de sabor salado con cada bocado.

¬°Siga leyendo para obtener m√°s detalles sobre la sal marina y la sal artesanal, y algunos ejemplos de cada uno!

Tarros y tazones de sal kosher, sal de Himaly√°n y sal ahumada

¬ŅQu√© es la sal marina?

Lo que consideramos sal marina generalmente se evapora del agua de mar. Los cristales pueden ser finos o gruesos, h√ļmedos o secos. ¬°Tambi√©n pueden variar en color desde blanco transl√ļcido hasta gris!

A continuación, se muestran algunos de los tipos más comunes de sales marinas:

Fleur de Sel

Fleur de Sel es una categor√≠a de sal marina, no una sal de ning√ļn lugar. Fleur de sel es la palabra francesa para “flor de sal” que se refiere a los cristales finos e irregulares que se forman en la superficie de las cacerolas de agua salada que se evaporan al sol. Los productores usan rastrillos para recolectar esos cristales, que a menudo contienen algo de humedad residual.

El tama√Īo variado de los cristales de flor de sal significa que algunos se disuelven m√°s r√°pido que otros en la boca, ofreciendo capas superpuestas de salinidad al comer. Por este motivo, es ideal para espolvorear sobre los alimentos justo antes de servirlos.

Sal marina escamosa en un taz√≥n con una cuchara de madera peque√Īa

Sal en escamas

La sal en escamas se forma en cuerpos salinos evaporados por el sol o el fuego. Tiene estructuras escamosas o piramidales que se encuentran entre las sales de fantasía más delicadas. Su salinidad es crujiente y fugaz. Es excelente para ensaladas, verduras frescas y pescado. La sal marina de Maldon es una de las sales en escamas más conocidas.

Sel Gris

Sel Gris se recolecta del fondo de piscinas de agua salina evaporada por el sol. Es m√°s grueso que la flor de sal, pero igualmente h√ļmedo. Sus cristales m√°s corpulentos son m√°s adecuados para alimentos robustos, como filetes y verduras resistentes. Molida, hace una buena sal condimentada para todo uso.

Sal marina fina

En estos d√≠as, a menudo puede encontrar algo llamado “sal marina fina” que se vende en las tiendas. Esta es la sal marina que se ha molido hasta obtener la finura de la sal de mesa normal. Se puede utilizar como sal de mesa para todos los prop√≥sitos de horneado y cocci√≥n.

Sal del mar del Himalaya en frasco derramado sobre la punta del mostrador con tapa de cobre

¬ŅQu√© es una sal artesanal?

Tenemos algunas sales notables que no provienen del agua salada costera. Los incluimos porque si est√° interesado en la sal marina, es probable que tambi√©n sienta curiosidad por ellos. A esta categor√≠a la llamaremos “sales artesanales”.

Sal de roca

La sal de roca se extrae y luego se muele. Su aspereza puede variar mucho y, a diferencia de muchas sales evaporadas, no tiene humedad. Un buen ejemplo es Sal rosa del Himalaya, utilizado para hacer esas maravillosas lámparas de sal decorativas, así como bloques pulidos para usar como superficies para cocinar.

Tambi√©n puede obtener sal rosa del Himalaya finamente molida. Se extrae en el norte de Pakist√°n de rocas que tienen hasta 500 millones de a√Īos. El tinte rosa ruborizado proviene de trazas naturales de minerales como potasio, magnesio y hierro. Tambi√©n es una fina sal condimentada para todo uso.

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Sal ahumada

Esta es la sal ahumada sobre madera dura. Es excelente para usar como sal final en cualquier momento que desee un sabor ahumado, o para condimentar sopas o verduras que le gustaría tener un toque de humo (lo agrego a las verduras estofadas para lograr un toque de tocino apto para vegetarianos).

Sales condimentadas o infundidas

Las sales condimentadas o infundidas son sales mezcladas con otras especias, hierbas o arom√°ticos para crear un condimento conveniente. Esto puede ser tan com√ļn como Lawry’s y tan popular como la sal de trufa (¬°excelente para las papas fritas!) O la sal de t√© verde matcha.

¬°Pon tu sal a trabajar!

Intente espolvorear un poco de sal marina o sal artesanal sobre cualquiera de estas recetas para obtener un crujido salado: