Different types of flour set close together on a yellow and orange background for ways to swap flour in recipes.

La guía definitiva para la harina: cómo cambiar, sustituir y complementar sus harinas favoritas

La harina para todo uso ha sido un alimento b√°sico en la cocina durante a√Īos y por una buena raz√≥n. Es vers√°til, f√°cilmente disponible y produce resultados consistentes en productos horneados, desde pasteles hasta galletas. ¬°Pero no dejes que la comodidad obstaculice tu creatividad!

Las harinas alternativas, desde el trigo integral, el centeno y la espelta hasta el teff, el arroz integral y la avellana, pueden aportar tanto sabor como beneficios nutricionales a sus productos horneados favoritos.

A continuación, puede encontrar consejos sobre cómo trabajar con diferentes variedades de harina y sugerencias para intercambiar una por otra.

Bolas de harina sobre un fondo negro y etiquetadas para la guía definitiva de la harina.

HARINA BLANCA

Su harina blanca básica de uso diario está hecha de trigo al que se le ha quitado el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Varias variedades entran en esta categoría:

  • Harina para todo uso: AP Flour es el caballo de batalla para hornear todos los d√≠as. Se vende blanqueado (un proceso qu√≠mico para blanquear la harina) y sin blanquear. Es lo que probablemente tenga en su despensa y lo que la gran mayor√≠a de recetas para hornear en Internet requieren. Puede utilizar harina blanqueada y sin blanquear indistintamente.
  • Harina de pan: Esta harina tiene un contenido de prote√≠na ligeramente m√°s alto que la de uso general, que es lo que le da al pan de levadura y la masa de pizza ese atractivo “masticar”. El alto contenido de prote√≠nas crea una red de gluten m√°s fuerte, que ayuda a crear la estructura de las hogazas de pan. Puede usar pan y harina para todo uso indistintamente en una proporci√≥n de 1 a 1, pero sepa que afectar√° la textura. Los panes no ser√°n tan masticables con harina para todo uso y no recomendar√≠a usar harina de pan para productos horneados delicados, como pasteles y pasteles de celebraci√≥n. Podr√≠a volverlos densos. Sin embargo, algunas recetas de bizcocho como este bizcocho de lim√≥n usan harina de pan.
  • Harina para pastel: La harina destinada espec√≠ficamente a pasteles tiene menos prote√≠nas que la de uso general y es ideal para productos horneados con una miga ligera y delicada. Puede reemplazar 1 taza de harina para pastel con una taza escasa de harina para todo uso m√°s 2 cucharadas de maicena. Por el contrario, use 1 taza m√°s 2 cucharadas de harina para pasteles en lugar de 1 taza de harina para todo uso.
  • Harina con levadura: La harina con levadura es una combinaci√≥n de harina, levadura en polvo y sal. Es tradicionalmente m√°s baja en prote√≠nas que la harina para todo uso y es com√ļn en la cocina sure√Īa. Puedes preparar el tuyo propio batiendo 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal en cada taza de harina para todo uso.
  • Harina de reposter√≠a: La harina de reposter√≠a tiene menos prote√≠nas que la harina para todo uso, pero no es tan baja en prote√≠nas como la harina de reposter√≠a. Es √ļtil para masa de tarta y otros pasteles y se puede intercambiar para todo uso en una proporci√≥n de 1 a 1, aunque evitar√≠a usarlo para panes de levadura y masa de pizza.

Cucharas de harina sobre fondo negro para mostrar cómo sustituir una harina por otra.

HARINAS DE TRIGO ENTERAS

En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral se procesa menos, con el salvado y el germen del grano todavía intactos. Eso significa que es más nutritiva que la harina blanca, más rica en fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más abundante y una textura más gruesa.

En mi propia cocina, lo cambio de forma rutinaria para todo uso en una amplia variedad de recetas para hornear, desde galletas hasta panes r√°pidos. Comience reemplazando 1/3 de la harina requerida en una receta con harina de trigo integral y vea c√≥mo funciona. Si el resultado es satisfactorio, intente el 50 por ciento y contin√ļe escalando desde all√≠. Dentro de la categor√≠a de trigo integral, encontrar√° algunas variaciones:

  • Harina integral blanca es una harina integral, aunque el nombre indique lo contrario. Es solo un tipo diferente de trigo con un color m√°s p√°lido y un sabor suave. Como tal, tiene todos los beneficios nutricionales del trigo integral convencional y funciona para una variedad de productos horneados en un intercambio de 1 a 1. Lo veo a menudo en Trader Joe’s.
  • Harina de pasteler√≠a trigo entero es m√°s bajo en prote√≠nas que el trigo integral est√°ndar. Es mi “opci√≥n” para gran parte de mi horneado, particularmente para productos horneados m√°s tiernos, como magdalenas y panes r√°pidos. Lo uso como un reemplazo 1 a 1 de la harina de trigo integral est√°ndar y, a menudo, en lugar de 1/2 (y a veces m√°s) de la harina para todo uso. Dicho esto, no es bueno para los panes de levadura y la pizza, que se benefician de m√°s prote√≠nas.
  • Variedades antiguas de trigo integral, como espelta, kamut y cebada, as√≠ como centeno. (que no es un tipo de trigo). Todos estos brindan una buena nutrici√≥n, un sabor distintivo y se pueden usar de manera confiable en lugar del 25 por ciento (o m√°s) de harina blanca o de trigo integral en panqueques, muffins, galletas y panes r√°pidos. Suelen ser m√°s pesados ‚Äč‚Äčy con m√°s sabor, pero eso a menudo resulta en productos horneados m√°s interesantes. Es posible que deba aumentar el l√≠quido solo un toque en recetas que utilicen granos antiguos m√°s pesados.

HARINAS SIN GLUTEN

Reemplazar cualquier tipo de harina de trigo con harina sin gluten es una ciencia en sí misma. El gluten del trigo juega un papel importante en la creación de estructura en los productos horneados. Sin él, las cosas pueden fracasar, literalmente. Es posible que los panes no se levanten tan bien, las galletas se pueden desmenuzar.

Varias marcas, como Pamela’s, King Arthur y Cup-4-Cup venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.

Las harinas sin gluten se utilizan idealmente con recetas desarrolladas para hornear sin gluten. Dicho esto, habitualmente trabajo cantidades moderadas de harina sin gluten en mis recetas. Tengo m√°s √©xito con panqueques, galletas, brownies e incluso muffins que no necesitan mucha estructura. Soy partidario de las harinas integrales y de nueces en lugar de las mezclas para hornear sin gluten, porque son nutritivas y cada una tiene un perfil de sabor √ļnico.

Comience reemplazando el 25 por ciento de la harina blanca o de trigo integral con una harina sin gluten y vea cómo funciona. Aquí hay algunas variedades favoritas para considerar agregar a su repertorio:

  • Harinas de frutos secos, como almendras, coco y avellanas
  • Harinas de cereales, como trigo sarraceno, avena, mijo, teff, arroz integral, quinua y amaranto
  • Otras harinas alternativas, como garbanzo, soja y mezquite

¬°Flexione su poder de harina!

A continuación, encontrará una gama completa de recetas sabrosas que lo ayudarán a flexionar el poder de su harina: