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La guía de recetas simples de vainilla

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Agregamos vainilla a los dulces y productos horneados sin siquiera pensarlo. Las galletas de azúcar, el pastel amarillo y el helado no serían lo mismo sin esa cucharadita tan importante de extracto marrón aromático.

Pero su utilidad no se limita al postre. La vainilla tiene su propio carácter, y sirve como un valioso levantador de sabor. Puede suavizar sabores fuertes y vigorizar los terrosos.

Si alguna vez se ha preguntado qué hace que la vainilla sea tan especial, o cómo puede aprovechar al máximo la vainilla que compra, ¡tenemos respuestas para usted! Algunos hechos aquí pueden sorprenderlo (en serio), pero no se preocupe: todo está calificado como G, y después de leer esto, ¡nunca volverá a pensar en la vainilla como mansa!

¿De dónde viene la vainilla?

La vainilla comienza su vida como la vaina de semillas de la orquídea trepadora, una de las tres especies de orquídeas de vainilla comestibles. Las orquídeas de vainilla son nativas de México; los aztecas desarrollaron el largo proceso de curado y secado que transforma las vainas de semillas verdes lisas y blasé en ?frijoles? negros perfumados y arrugados (no son legumbres, los frijoles de vainilla son técnicamente una fruta).

Veracruz es hoy el corazón de la industria de la vainilla en México. Pero esa industria es pequeña: la mayor parte de la producción mundial ahora está en Madagascar, la nación insular masiva frente a la costa sureste de África.

Etapas de hacer extracto de vainilla

¿Qué hace que el sabor de la vainilla y el olor sean tan distintivos?

El compuesto químico vainillina es el principal responsable de la personalidad de la vainilla; simplemente no hay nada más como eso. La vainillina se puede producir por medios artificiales, pero cuando compra extracto de vainilla de imitación, eso es todo lo que obtiene: vainillina. Por lo tanto, el extracto de vainilla de imitación puede oler y probar unidimensional.

Pero la vainilla natural contiene más de 250 otro compuestos que contribuyen a su sabor y aroma. En el momento de la cosecha, los granos de vainilla son suaves y verdes, sin ninguno de sus aromas característicos, ¡porque todavía no contienen vainillina!

LA RAZÓN DE LA VAINILLA REAL ES CARA

En resumen, trabajo. Se necesita mucho de tiempo para cultivar y procesar vainilla, y no es el tipo de cultivo que se necesita para la siembra industrial. La vainilla prospera mejor en pequeñas granjas en una banda estrecha en los trópicos. Una vid recién plantada ni siquiera producirá una flor hasta que hayan pasado tres años. Las orquídeas de vainilla florecen por menos de un día, y para garantizar un buen rendimiento, las flores se polinizan a mano. Curar y secar los frijoles lleva de seis a nueve meses.

Los climas inestables en Madagascar, políticos y naturales, condujeron a precios récord en 2017 y 2018. En combinación con la creciente demanda mundial de vainilla en alimentos procesados, los productores y productores de vainilla se pusieron en una situación difícil.

Los frijoles de vainilla cultivados en Madagascar a menudo tienen un pequeño tatuaje en ellos, como la forma en que los ganaderos marcan el ganado. Se pincha mientras el grano aún está verde para hacer un patrón sutil de marcas de viruela en el grano curado. Esto es para disuadir a los ladrones de vainilla. Eso es cuán valioso y lento es el cultivo de vainilla. ¿Puedes pensar en otra planta alimenticia que tenga marca?

Hasta que tengamos biodomos de bosques tropicales que orbitan en el espacio, simplemente no hay suficiente vainilla real para satisfacer la demanda mundial. La mayoría de los alimentos procesados ??con sabor a vainilla que comemos están hechos con imitación de vainilla. Las industrias de helados y bebidas son dos grandes usuarios. Incluso las motas negras en muchos helados de vainilla del mercado masivo (mi abuelo solía llamarlas "motas de mosca") son sintéticas.

Extracto de vainilla

VARIEDADES PRINCIPALES De frijol vainilla

  • Bourbon Vanilla: Esta, la más común de las dos especies de vainilla cultivada comercialmente, no tiene nada que ver con el bourbon que bebes. La vainilla borbónica lleva el nombre de Ile de Bourbon (ahora Isla de la Reunión), frente a las costas de Madagascar. Hoy, toda la vainilla que se cultiva en Madagascar es borbónica. Tiene un aroma clásico de vainilla, con notas de tabaco y madera.
  • Vainilla Tahitiana: La especie menos común, la vainilla de Tahití, se originó de la población mexicana. Se cruzó en la década de 1700 para convertirse en su propia especie y luego se plantó en Tahití a partir de 1789. Es poco probable que veas vainas de vainilla de Tahití a menos que hagas un pedido de un minorista especializado. Son más gordos y suaves que los granos de vainilla Bourbon, y no tienen tantas semillas. Su aroma es ligeramente floral y funcionan muy bien en platos de frutas (I amor ellos con membrillo).
  • Vainilla mexicana: Hasta finales de 1800, México tenía el monopolio de la producción de vainilla. Hoy, México produce algunos de los granos de vainilla más raros y más buscados del mundo. El extracto de vainilla mexicano tiene una mala reputación, porque mucho de lo que vemos en el mercado es sintético.

Si ve extracto de vainilla mexicano que es bastante barato, es mejor evitarlo. El extracto puro de vainilla de México, disponible a través de minoristas especializados, tiende a ser más caro que la vainilla de la tienda de comestibles.

Tipos de vainilla en una guía de vainilla

¿QUE SON LAS HABAS DE VAINILLA?

Los granos enteros de vainilla son la vaina de semillas curada y seca entera. El extracto de vainilla hace que la comida cante, pero los granos de vainilla la hacen realmente pop. Exquisitos y caros, los granos de vainilla no son un ingrediente cotidiano para la mayoría de nosotros. Haz lo correcto por ellos, y ellos lo harán por ti.

CÓMO COMPRAR Y USAR HABAS DE VAINILLA

Cuando compre frijoles de vainilla, busque unos que sean flexibles, no partidos o marchitos. Manténgalos sin apretar en un recipiente hermético y guárdelos en un lugar fresco y seco. Durarán indefinidamente, pero después de aproximadamente un año, su sabor se atenúa y pierden flexibilidad. No congele ni refrigere los frijoles, los hace marchitos y quebradizos.

No necesita usar todo el frijol a la vez. Si una receta requiere medio frijol, córtelo por la mitad en forma transversal, luego divida el frijol por la mitad a lo largo. Esto evita que la mitad no utilizada se seque.

Las mejores recetas para frijoles enteros de vainilla

Los frijoles de vainilla comunican mejor su sabor en recetas que tienen mucha humedad: piense en helados, natillas, pudines, mermeladas y jaleas, glaseados, jarabes y salsas. Las recetas con mucha harina, como galletas y pasteles, tienden a silenciar los granos de vainilla. Si los granos de vainilla fueran 50 centavos por pop, esto no sería un gran problema, pero dado que es probable que esté pagando hasta $ 15 por grano, es probable que desee obtener el máximo provecho de su inversión.

¡Prueba la vainilla en estas recetas!

¡NO TIRES EL CASCO DE VAINILLA!

Muchas recetas de chefs requieren raspar las semillas de una vaina de vainilla y luego desechar el casco. Esto es un desperdicio! Los cascos tienen mucho sabor, más que las semillas, de hecho. Puede guardar esos cascos para remojarlos en líquido para infundir la mística de la vainilla en futuras recetas.

Estoy tan loco por los frijoles de vainilla, incluso guardo gastado cascos Los enjuago, los dejo secar al aire, luego los apilo hasta que tenga suficiente para pulverizar en mi molinillo de especias. Estos granos de vainilla molidos y gastados no son tan potentes como los nuevos, pero son una fantástica adición a todo tipo de cosas cuando quieres un sutil sabor a vainilla: conservas, salsas, galletas con chispas de chocolate. ¡Incluso puse un cuarto de cucharadita de chile o ragú para redondearlos un poco!

Guia de extractos de vainilla

¿Qué es la pasta de vainilla?

Es posible que haya visto frascos de pasta de vainilla, que promete el sabor de las vainas de vainilla en una pasta fácil de medir. Dentro del frasco hay una sustancia gelatinosa de color marrón hecha de semillas de vainilla y vainas molidas en un vehículo espesante como la goma de tragacanto o la goma xantham.

Soy un gran admirador de la pasta de vainilla. Ofrece casi la misma potencia de una vaina recién cortada a la mitad y raspada. La etiqueta del frasco debe ofrecer cantidades de sustitución, que variarán según la concentración de la pasta.

Guía de extractos de vainilla y vainilla

UNA IMPRIMACIÓN DE EXTRACTO DE VAINILLA

Las primeras recetas de horneado americanas a menudo no requerían extracto de vainilla. ¿Por qué? ¡No lo tenían! El extracto de vainilla solo se convirtió en un elemento básico del hogar a fines del siglo XIX, cuando las mejoras en la polinización de orquídeas de vainilla hicieron que la vainilla fuera mucho más asequible.

Ahora lo agregamos a todo … pero a qué es ¿extracto de vainilla? Veamos cada variedad.

1. EXTRACTO DE VAINILLA PURA

La FDA tiene definiciones muy específicas para el extracto de vainilla: un mínimo de 13.35 onzas de vainilla por galón de líquido que contiene un mínimo de 35% de alcohol a 65% de agua.

Los productores maceran o filtran las vainas de vainilla picadas en agua y alcohol. Los frijoles pueden ser todos de una región o una mezcla patentada. A veces se agrega color caramelo, azúcar y / o jarabe de maíz, aunque no tiene que decirlo en la etiqueta. Algunas compañías no agregan azúcar y otras agregan hasta el 30 por ciento.

Muchas compañías de especias y extractos ofrecen diferentes mezclas de extracto de vainilla: una vainilla para galletas y una vainilla para todo uso. Está completamente bien ser un hogar de un solo extracto, pero es curioso, comparar algunas mezclas o marcas diferentes. Un problema de extracto de vainilla es menos problemático que un problema de calzado. La vainilla ocupa menos espacio; huele mejor y se conserva por años. Tendrás que atravesarlo eventualmente.

2. EXTRACTO DE VAINILLA DE IMITACIÓN

La vainillina, el principal compuesto de sabor y aroma de la vainilla, fue sintetizada por primera vez en 1874 por dos químicos alemanes que la aislaron de la corteza de pino.

La vainillina se puede hacer de varias fuentes, y la mayoría de la vainilla de imitación hoy en día se deriva de la lignina (un polímero orgánico que se encuentra en la madera y la corteza) o la creosota. La vainilla real obtiene su sabor de docenas y docenas de componentes orgánicos. Imitación de vainilla? Solo uno, y eso es vainillina. Por lo tanto, la imitación de vainilla puede aparecer como unidimensional.

3. CLARO SABOR A VAINILLA

El extracto puro de vainilla es marrón, por lo que cualquier extracto claro de vainilla es una imitación, y debería decirlo en la etiqueta. Los decoradores de pasteles lo usan para mantener los glaseados y rellenos tan blancos como sea posible. Curiosamente, el sabor claro de vainilla es solo una imitación de vainilla sin color caramelo ni colorantes.

Receta fácil de pastel de vainilla: rebanada de pastel de vainilla con glaseado blanco y espolvorea sobre un plato de papel rayado.

EL ALCANCE DE LA VAINILLA DE IMITACIÓN

Aquí están las noticias que te romperán el corazón: Probado de lado a lado, hay sorprendentemente poca diferencia en las recetas hechas con extracto de vainilla de imitación en comparación con las cosas reales.

Si no me crees, pruébalo tú mismo. Haga un lote de masa para galletas de azúcar y divídalo en dos. Sabor medio con extracto de vainilla de imitación, el otro con extracto de vainilla real. Después de hornear, si puede notar la diferencia en una prueba de sabor a ciegas, le pagaré $ 100.

Bueno, tal vez solo te pague $ 1, porque hay es una diferencia. La imitación de vainilla tiene ese sabor revelador de "helado de vainilla barato". No es horrible, pero no completamente atractivo. Cuanta menos harina haya en una receta, más evidente es. Puedes salirte con la imitación de vainilla más en pasteles o galletas que en pudín o helado.

¿QUÉ EXTRACTO COMPRAR?

Tu decides. Si quieres ahorrar algo de dinero, consigue las cosas falsas. A menos que haga un fuerte anuncio antes de repartir su horneado, nadie sabrá la diferencia.

Compro extracto de vainilla puro, porque sé que parte de mi dinero está destinado a pequeñas granjas en países en desarrollo. Muchos de esos productores son mujeres. La verdadera vainilla es un lujo con el que puede y debe sentirse bien. ¡Piensa en la historia y la historia resumidas en cada botella! Es asombroso.

Cómo hacer extracto de vainilla

¿Vale la pena la vainilla hecha en casa?

La vainilla casera es un proyecto divertido, pero nunca estará a la altura del extracto producido comercialmente. Dados los precios actuales de la vainilla, puede ser más costoso comprar los ingredientes que obtener una botella gigante de extracto decente.

Los fabricantes de extracto de vainilla comercial de alta calidad usan mayores proporciones de frijoles en líquido, emplean métodos de extracción patentados probados por el tiempo y tienen acceso a los mejores frijoles de la industria, porque tienen poder de compra. Entonces, en mi opinión, el extracto comercial de vainilla es un ingrediente superior.

¡Lo sé, soy una gran fiesta! Si desea hacer su propio extracto de vainilla, tendrá la experiencia inmensamente placentera de manipular los frijoles y disfrutar de su fragancia. Se trata mucho del proceso, y hay algo que decir al respecto.

  • ¿Curioso? Tenemos instrucciones muy claras para hacer su propio extracto aquí.

¡MÁS DIVERSIONES PREGUNTAS FRECUENTES DE VAINILLA!

Estoy fuera de vainilla! ¿Puedo hacer esto (pastel / galleta / glaseado / etc.)?

Probablemente. Durante siglos, la vainilla no apareció en los postres, porque el mundo occidental aún no sabía que existía. A veces lo omito de las recetas a propósito, especialmente si se trata de una receta con mucho chocolate o una que está llena de especias calientes, para poder concentrarme en esos ingredientes. Dicho esto, cuanto más simple sea la receta, más notará la falta de vainilla.

Esta receta de pastel / galleta requiere una cucharada de extracto de vainilla. ¿No es eso mucho? Usualmente es solo uno cuchara.

En las últimas décadas, los pasteleros han comenzado a utilizar una gran cantidad de extracto de vainilla en las recetas. Les da una profundidad notable. ¡Dale una oportunidad a esa cucharada de extracto! Creemos que te encantarán los resultados.

Mi mamá me dijo que puedes medir el extracto de vainilla usando la tapa de la botella; una tapa es una cucharadita.

Wow, ¿tenemos la misma mamá? Este es un mito muy adorable, pero no todas las gorras son iguales. Cuando la precisión cuenta, obtenga sus cucharas de medir.

Leí que la imitación de vainilla está hecha de glándulas anales de castor y carbón.

Algunas imitaciones de vainilla están hechas de vainillina derivada del alquitrán de hulla. Suena espeluznante, ¿verdad? Pero no te enfermará. En términos científicos, la fuente de las moléculas es irrelevante; Una vez que las moléculas han sido aisladas, la vainillina debería ser bastante pura. Pero si esto te hace vapor, hay una solución: comprar vainilla real.

No se hace vainilla de ninguna parte de los castores. Realmente hay un compuesto saborizante hecho de secreciones de glándulas de castor, pero no es vainillina y, por lo tanto, no se usa en la imitación de vainilla. Si lo fuera, probablemente sería aún más caro que la vainilla real. Si hay algo más difícil de conseguir que las vainas de semillas de orquídeas, son las secreciones de los castores.

¿La vainilla es un afrodisíaco?

Algunos estudios han dicho que sí. ¿Por qué no probar una receta a continuación y ver por ti mismo?

¿EMOCIONADO POR LA VAINILLA? ¡HAGA ESTAS RECETAS!