¿Has oído hablar de una Francesinha? Si has estado en Oporto, lo más probable es que la respuesta sea sí. Este famoso plato local adorna los menús de toda la ciudad y del país, para el caso. Pregunte a cualquier persona qué necesita comer en un viaje al norte de Portugal, y existe una buena posibilidad de que lo mencionen.
Entonces, ¿qué es exactamente esta misteriosa montaña de pan, carne y queso ? ¿Y vale la pena dedicarle una comida completa?
Discutible. En primer lugar, si no estás de humor para la carne, no te molestes. Y si no eres fanático de las comidas ricas y pesadas, tal vez solo pruebe un bocado de otra persona. Pero si realmente desea la experiencia completa, y un tanto un desafío, solicite una para usted. Será una comida para recordar.
¿Qué es una francesinha?
En pocas palabras, una Francesinha es un sándwich enorme . Se compone de varias capas: pan, queso, jamón, salchicha fresca, linguiça (salchicha de cerdo curada con humo), carne de ternera, más pan y, finalmente, un huevo frito (aunque los rellenos específicos pueden variar). Todo está cubierto de queso derretido y cubierto con una salsa rica y sabrosa . Y como si eso no fuera suficiente, las papas fritas se amontonan alrededor del perímetro para completar la obra maestra.
El secreto está en la salsa
En mi opinión, la salsa es el elemento más importante de una Francesinha, y lo que realmente la hace única (y adictiva). Sus ingredientes principales incluyen cerveza, caldo, tomate, cebolla, ajo y varias especias. También hay algunos ingredientes secretos que varían de un lugar a otro; Usted puede probar un toque de vino de Oporto o incluso whisky. Todo esto se espesa con la maicena para crear una mezcla densa y esponjosa que se empapa en el sándwich y es la salsa ideal para mojar papas fritas.
¿Quieres descubrir más delicias portuguesas? Echa un vistazo a nuestros tours de comida en Lisboa!
En serio, ¿de quién fue esta idea?
Puedes culpar a Daniel da Silva por soñar con este Frankenstein de un sándwich. En la década de 1950, regresó a su hogar en Portugal después de vivir en Francia y Bélgica. Quería adaptar el croque-monsieur a los gustos locales, por lo que esencialmente, agregó una tonelada de carne extra y la legendaria salsa a base de cerveza. Lo llamó “Francesinha” para reflejar esta inspiración francesa; el nombre significa literalmente “Frenchie” o “pequeña niña francesa”. Unas décadas más tarde, ya se considera uno de los platos portugueses más tradicionales.
Dónde comer una Francesinha en Porto
Cuando estuve en Oporto, estaba decidido a encontrar la mejor versión posible de la Francesinha. Sabía que solo sería capaz de comerlo una vez (los alimentos muy pesados no suelen ser mi fuerte), así que quería que valiera la pena. Recibí varias recomendaciones de los lugareños, turistas y sitios web de comida, pero al final, fui con un clásico: Café Santiago .
No me arrepiento de esta elección. Café Santiago es una institución local, y aunque sirven otras cosas, la Francesinha es la estrella. Es realmente enorme, con todos los ingredientes clásicos pero sin campanas y silbidos adicionales. Siéntese en la barra de metal brillante y pida una cerveza Super Bock para acompañarla; La gente dice que esto te ayuda a digerir la gran cantidad de alimentos. No estoy seguro de la ciencia detrás de eso, pero puedo atestiguar el hecho de que una cerveza fría es el acompañamiento ideal para esta fiesta.
Desafío aceptado y logrado
Cuando me trajeron a mi Francesinha, supe que nunca podría terminar todo el asunto. Y luego lo hice . Fue simplemente así de bueno. ¿Recuerdas que dije que la comida pesada no es lo mío? Esta fue una excepción. Destruí ese sandwich, y la mayoría de las papas fritas. Y lo mejor de todo fue que, mientras comía, pude ver a los chefs ejecutar un ballet de carne a la parrilla, tostar pan y preparar un sándwich sobre otro para el interminable desfile de clientes.
Si estás buscando una Francesinha, ciertamente no hay escasez de opciones. Casi todos los restaurantes y cafés que abastecen a los turistas lo ofrecen. Pero si quieres el trato real, es esencial hacer tu investigación . Pregunte a su alrededor, consulte a los lugareños, o siga mi consejo y vaya directamente al Café Santiago. Otros lugares con buena reputación son Lado B y Churrasqueira Lameiras, pero encontrarás que todos tienen una opinión diferente sobre quién es el verdadero rey de Francesinha.
¿Tienes sitio para el postre? Pruebe la pastelería clásica de Portugal: el famoso pastel de nata .
Nuevos giros en la Francesinha
Aunque la receta original no deja nada que desear, muchos chefs creativos han decidido darle su propio toque a este clásico plato. Algunos lugares lo hacen con cerdo asado, mariscos, pollo o champiñones. Otros incluso ofrecen una versión vegetariana , que es difícil de imaginar pero probablemente deliciosa por derecho propio. Ciertos restaurantes son conocidos por servir Francesinhas extra grandes, como el Restaurante Cunha, mientras que otros le dan la opción de ordenar una media porción.
Los rellenos varían de un lugar a otro, al igual que el ensamblaje del propio sándwich. Pero claro, la variante más grande es la salsa especial. Cada café y cocinero tiene su propia receta secreta. Algunos son más picantes que otros, o más ligeros en el tomate. El color de la salsa puede variar desde naranja brillante a rojo oscuro. Que tienen todos ellos en comun? Un sabor intenso y único que no encontrará en ningún otro lugar.
Si puede obtener suficiente apetito para probar varias versiones, tendrá el privilegio de compararlas para encontrar su favorito. Si lo hace, hágamelo saber: ha pasado un año desde mi última Francesinha, y estoy casi listo para asumir el desafío de nuevo.
¿Has probado una Francesinha en Porto? ¿Qué opinas de este icónico plato portugués? Háganos saber en los comentarios!
