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La experiencia de la Casa Vasca de la Sidra: No es un restaurante

La experiencia de la Casa Vasca de la Sidra: & # 8220; No es un restaurante & # 8221;

Visitar una sidrería vasca y tener una verdadera experiencia de sidrería vasca es una visita obligada para los curiosos amantes de la comida.

Spanish Cider House barrels
Un vistazo dentro de una sidrería navarra.

Llegamos al centro de una pequeña ciudad navarra después de un paseo panorámico por la verde campiña. No parece para tanto para el ojo inexperto, pero echando un vistazo a la esquina de la casa de estilo bastante de Navarra, que vio la señal: Martitxonea Sagardotegia, una casa de la sidra local o sidrería – y uno de los mejores de la zona que habíamos ha dicho

Cider House sign in Navarra
Apenas podíamos distinguir el pequeño letrero que designaba la piedra que construía una sidrería.

Hace unas semanas, Marti Kilpatrick de Blank Palate explicó la tradición de las Casas Vascas de la Sidra. Aunque Navarra (también escrita Navarra en inglés) no es parte del País Vasco en un mapa español, es parte cultural del País Vasco. Y la tradición de estos restaurantes de sidrería de temporada es tan importante como en cualquier otro lugar. Cuando entramos a las 9:15 pm parecía que habíamos llegado temprano, el lugar estaba vacío. Comencé a dudar de lo que había escuchado: un sábado por la noche vacío no podría ser algo bueno.

Pero con mi primer y refrescante sorbo de sidra crujiente, supe que me esperaba una noche fantástica y, efectivamente, a las 10:00 pm, la gente llegó rodando en el autobús.

Dato curioso : muchos de los invitados llegaron en el autobús ya que la gente suele contratar autobuses pequeños para llevar a un grupo de amigos a una sidrería rural. De esta manera nadie tiene que conducir a casa borracho!

Inside the cider house
Largas mesas de madera y grandes barriles de sidra son toda la decoración que necesita una sidrería.

El menú tradicional vasco de la sidra

El menú en la mayoría de las casas de sidrería navarra y vasca es siempre el mismo:

Tortilla de bacalao (una tortilla hecha con bacalao salado)

Cider House tortilla de bacalao salt cod omelet

Txuleta (un enorme bistec de ternera con hueso cocido raro)

The txuleta on the cider house menu

A rare txuleta steak on at the cider house
Queso Idiazabel, membrillo y nueces (queso de leche de oveja, membrillo y nueces)

Membrillo y idiazabel, quince jelly and sheep's cheese

Walnuts at the cider house

Algunas casas de sidra vascas también sirven un plato de bacalao con pimientos, pero Martitxonea no lo hizo. Sin embargo, tenían seis sidras diferentes de barril dentro de la sidrería, y una o dos en el espacio de la fábrica afuera. Y tenemos que probarlos todos …

Pero antes de hablar sobre la sidra, me gustaría explicar algo que nos dijo el propietario, Inaxio Begiristain . ?No quiero que nadie se confunda una sidrería con un restaurante?, dijo, ?se trata de un taller, un pueblo.? Eso es algo que se debe tener claro antes de dirigirse al norte de probar las delicias en las fotos de arriba, que está No voy a un restaurante .

Casas de sidra vascas – No debe confundirse con un restaurante

En primer lugar, las casas de sidra son estacionales . Abriendo desde mediados de enero (el 19 de enero es la fecha oficial) hasta finales de febrero, la mayoría de las sidrerías cierran a principios de mayo. Durante este período, la gente viene de cerca y de lejos para probar la sidra del año, y los restaurantes de toda España realizan grandes pedidos cuando encuentran uno que les gusta.

El ambiente de la sidrería es completamente informal . No hay manteles y no hay peticiones especiales. El menú no se puede cambiar, los vegetarianos no son bienvenidos y ni siquiera piense en pedir un café después de la comida. Y mientras Martitxonea Sagardotegia era lo suficientemente cálida, muchas sidrerías no proporcionan calor a sus invitados, aunque, como la sidra comienza a fluir, ¡ni siquiera lo notará!

Historia de las Casas Vascas de la Sidra.

Esto puede parecer imposible, pero las sidrerías en esta región de España no servían para servir comida . La Sagardotegia se originó en el siglo XI como lugares donde las personas venían a probar la sidra del año, y como preferían no beber con el estómago vacío, traían comida para preparar allí. Con el paso de los años, los miembros de las numerosas sociedades gastronómicas del norte de España irían en grupo, y cocinar en la sidrería se convirtió en la norma.

Eso evolucionó en algún lugar a lo largo de la línea hasta que la sidrería preparara un menú que la gente paga hoy en día entre los 25 ? y los 30 ? para disfrutar, junto con todo lo que pueda tomar sidra.

También vale la pena señalar que la sidra de la que estamos hablando es totalmente diferente a la sidra dura que se encuentra en la mayoría de los países. Se llama sidra natural en español porque no está espumosa ni endulzada. A pesar de no estar carbonatado, la técnica de vertido airea la sidra y le da un poco de efervescencia. El contenido de alcohol suele ser de entre cuatro y seis por ciento, ¡por lo que es muy fácil de beber!

Cómo verter sidra vasca

A diferencia de la técnica de “lanzamiento” popular en las sidrerías de estilo asturiano (donde los camareros se acercan a la mesa con una botella de sidra y levantan la botella por encima de sus cabezas, vertiendo el chorro perfecto de sidra en el vaso corto de sidra debajo. ) Las casas de sidra vascas hacen las cosas de manera diferente . Ya que ofrecen a sus invitados la oportunidad de probar sus sidras directamente de los barriles, no hay botellas involucradas.

En su lugar, simplemente toma tu vaso y se acerca al barril de su elección. Lo mejor es ir en equipo, ya que quiere comenzar a servirse con el vaso de sidra lo más bajo posible, casi tocando el suelo. Su compañero puede abrir el grifo, mientras levanta lentamente su vaso hacia el barril. Cuando tienes cerca de cinco onzas dentro de tu vaso, tu compañero se hace cargo de su vaso, tratando de no desperdiciar sidra . Tu sidra debería haberse aireado y tener un poco de espuma, ¡y debes beberla rápido!

Pouring cider at the cider house
El método de vertido del equipo.
Ale pours cider at the cider house
Ale trata de verter sidra por su cuenta.

Txotx!

Si un barril ya está abierto, siga las instrucciones anteriores, pero tenga cuidado, nuestros anfitriones navarros nos dijeron que si abre el grifo y otros se alinean detrás de usted para que se sirvan a sí mismos, debe quedarse hasta que se llene el vaso de la última persona : Tienes que cerrar el grifo.

Pero cuando oyes txotx! prepárate para la locura. Esto significa que el propietario está abriendo un nuevo grifo, y toda la sidrería parece saltar de sus asientos para ponerse en línea para probar el nuevo barril.

Inaxio calls txotx at the cider house
Inaxio llama a txotx! en la sidrería.

?Txotx se refiere a la pequeña pieza de madera que cierra el grifo del barril. Entonces cuando abrimos una kupela (barril de sidra) decimos txotx “, explicó Inaxio. “Estás invitando a la gente a beber sidra y también les estás diciendo que el barril se abrió por primera vez”.

Pero el txotx es mucho más que probar un nuevo barril de sidra. Es una invitación a levantarse, moverse y socializar. Los extraños comienzan a charlar, los viejos amigos se reúnen, y todos tienen una sonrisa en la cara.

La ciudad entera se une en

Inaxio también señaló una y otra vez que una sidrería es más que un negocio privado . Reconoce su importancia y vínculo con todo el pueblo. Se da cuenta de su importancia para el turismo en la región, ya que muchos españoles vienen de las ciudades para pasar un fin de semana en el campo. Habla de los miembros de la comunidad que participan en la producción de sidra de principio a fin, y el hecho de que la comida que se sirve en la sidrería es de origen local y depende de los miembros de la comunidad por su nivel de calidad.

Cuando nos fuimos esa noche, le dije a Inaxio que estaría escribiendo sobre las sidrerías en inglés, ansioso por compartir mi fantástica experiencia con el mundo. Me dijo: “No les cuentes sobre la sidrería, cuéntales sobre nuestra ciudad”.

Simplemente exitoso

La clave de una sidrería vasca es su sencillez. Cuando un miembro de nuestro grupo que vive en Asturias, que ama la sidra, pregunta por qué las sidrerías de Navarra no están abiertas todo el año, simplemente cambiando a las botellas después de que se agoten los barriles, los lugareños miraron en blanco. La idea de ir a una sidrería en el verano era demasiado extraña para la mayoría, pero Inaxio lo explicó bien, diciéndonos que tenían trabajo que hacer en la sidrería todo el año, y que un restaurante durante todo el año lo haría. quita eso La apertura para el año también eliminaría el atractivo especial que tiene la sidrería al permanecer en temporada. Se convertiría en algo común y la gente podría no venir tanto. Lo peor de todo: ¡la gente podría confundirlo con un restaurante!

Vuelvo enseguida

Había estado soñando con esta experiencia desde la primera vez que leí un artículo sobre esto hace un par de años. Los filetes sangrientos, la sidra fría y el entorno campestre eran increíblemente atractivos. Me alegra decir que la sidrería superó mis expectativas. Un verdadero evento social con buena comida y bebida, estoy enganchado. Volveré en un abrir y cerrar de ojos y ansioso por probar algunos nuevos la próxima temporada.

Visitamos:

Martitxonea Sagardotegia

c / San Martín, 31878 Aldatz

Ver la experiencia

¡Echa un vistazo a mi viaje a una de las fantásticas sidrerías de San Sebastián a continuación!

¿Alguna vez has estado en una sidrería vasca? Qué pensaste?