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Kale toma el Kake cada vez

Kale toma el Kake cada vez

Si estás en Nueva York este fin de semana (desafortunadamente no lo estoy), permíteme que te guíe hacia donde los niños divertidos se divertirán en la edición anual del NYC Vegetarian Food Festival, deliciosamente emocionante. Hay algo para todos en este festival vibrante y en crecimiento, y la parte más difícil puede ser la decisión de asistir el sábado o el domingo. O puede hacerlo como un profesional e ir ambos días para obtener la variedad de oradores y presentaciones. ¡Averigüe sobre las delicias veganas más modernas, escuche en vivo la emocionante lista de oradores y celebre hasta el sábado por la noche para mí!

Aunque estoy triste por no estar en la ciudad este año, he tenido un poco de entusiasmo estos últimos meses después del lanzamiento de Vegan Eats World : colaborando en proyectos de desarrollo de recetas, probando en algunos trabajos de restaurantes, ayudando a la fotografía de alimentos dispara También estoy recién llegado de un viaje desde el norte de Italia que me ha brindado un lento banquete de ideas que espero expresar con más detalle en los próximos meses.

Pero por ahora, está el asunto de ese extraño anhelo por los alimentos frescos que ocurren todos los años en esta época. El final del invierno ha alargado los días y me hace desear un clima más cálido, pero faltan casi dos meses para los productos frescos locales. Así que recurro a los alimentos básicos que me han mantenido funcionando todo este tiempo: col rizada, papas, legumbres y aceite de oliva, convirtiéndolos en algo nuevo.

Aquí, literalmente, he moldeado estos componentes esenciales en tartas gordas, los he dragado en migas de panko crujientes y los frito en un poco de aceite de oliva hasta obtener una perfección dorada. Me gusta mantenerlos rústicos y frotar bien las pieles en lugar de pelar las papas, pero eso se lo dejo a usted. Sírvelos con un chutney indio picante (el tamarindo o el tomate es ideal) o una cucharada de tapenade de oliva, con o sin una ensalada verde crujiente. Adoro estas croquetas llenas de verduras; tienen la cordialidad de la comida de clima frío con un toque de días más largos y cálidos por delante.

Patatas Kale Kakes

Sirve 6 o más

  • 1 1/2 libras de papas russet, fregadas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 tazas de col rizada picada, sin tallos
  • 1/4 taza de mayonesa vegana
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de lentejas verdes cocidas y escurridas
  • ½ cucharadita de sal
  • Alrededor de 1 ½ tazas de migas de panko para empanar
  • Aceite de oliva para freír.

1. Cubra las papas cortadas en cubitos con al menos 3 pulgadas de agua fría, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 12 a 14 minutos hasta que estén tiernas (se pueden perforar fácilmente con un tenedor). Escurrir y transferir a un tazón grande para enfriar.

2. En una sartén profunda de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto, agregue las semillas de mostaza y no mezcle. Una vez que las semillas hayan terminado de estallar, agregue la cebolla y el ajo y fríalos hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el orégano, la pimienta de cayena y la col rizada picada y fríalos durante unos 3 minutos o hasta que la col rizada esté blanda y reduzca su volumen en aproximadamente la mitad. Apague el fuego y deje enfriar por 2 minutos.

3. Vierta las migas de panko en un tazón grande y poco profundo o en un plato grande. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.

4. Transfiera la mezcla de col rizada a las papas enfriadas, agregue la mayonesa vegana, pimienta, lentejas y sal. Mezclar bien (uso mis manos para el mayor control), asegurándome de que todos los ingredientes estén humedecidos y que las lentejas y la col rizada estén distribuidas uniformemente. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Recoja una ½ taza generosa y forme una empanada de aproximadamente 1 ½ pulgadas de espesor, draga ambos lados en migas de pan y colóquela sobre una superficie limpia y seca mientras termina de dar forma al resto de las empanadas.

5. Freír las empanadas en la sartén de hierro fundido precalentado con un poco de aceite de oliva hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente de 4 a 6 minutos. ¡Servir caliente!