Fresh green beans cooked with bacon and served on a plate

Judías Verdes con Tocino

¡No hay nada mejor que las judías verdes frescas del jardín!

Incluso cuando mis padres abandonaron sus huertos durante diez años, todavía tenían sus “tee-pees” de judías verdes todos los veranos.

Judías verdes frescas de la huerta

Mi padre es bastante quisquilloso con sus judías verdes. Deben romperse y romperse cuando los doble, no moverse como una banda de goma. Así es como sabes que están frescos.

Tengo un par de hileras de judías verdes este año, plantadas a partir de semillas justo después de sacar las habas y los guisantes. (Por cierto, si cultivas judías verdes a partir de semillas, es útil remojar las judías durante la noche en agua antes de plantarlas, o colocarlas entre dos capas de toallas de papel húmedas durante un par de días, para que germinen primero).

Les gusta el calor, y al menos en nuestra parte del mundo, se destacan en agosto y septiembre. Cuando me fui de vacaciones, las plantas tenían solo un pie de altura, dos semanas después están trepando por la cerca.

Hasta ahora he logrado un total de una judía verde poderosa, pero mis padres empezaron con su tipi de judías un par de semanas antes que yo, por lo que sus judías ya están listas para ser recogidas.

Un jardín de judías verdes listas para cosechar.

El truco para cocinar judías verdes

El calabacín a veces puede desgastarme si tengo que comerlo cada vez. soltero. día. ¿Pero judías verdes? Puedo comer una libra por mi cuenta (como Hank puede atestiguar, ya que me comí casi todo el lote) y nunca me canso de ellos.

Aquí está el truco con las judías verdes. Normalmente las hervimos, pero si las hierve durante más de 7 minutos, se pondrán de un color marrón oliva. Es solo una realidad química. Los frijoles duros y viejos tardarán más de 7 minutos en cocinarse hasta que estén tiernos, por lo que no importa lo que hagas, estarán descoloridos cuando los comas.

Sin embargo, ¿frijoles frescos y jóvenes? Deben cocinarse lo suficientemente rápido para que aún tengan ese color verde vibrante cuando se cocinen. Busque frijoles que se partan fácilmente por la mitad cuando los doble.

Tiro lateral de judías verdes frescas, blanqueadas y salteadas con tocino en un plato

El tocino hace que las judías verdes sean aún mejores

Esta receta es una preparación simple en la que primero se hierven los frijoles, luego se saltean muy rápidamente en grasa de tocino, luego se mezclan con tocino picado y se espolvorean con pimienta negra. Fácil y absolutamente delicioso.

Al final, espolvorea un poco de vinagre o jugo de limón. El ácido es otra cosa que hará que las judías verdes cambien de verde a marrón, así que agregue el vinagre justo antes de servir.

Qué servir con judías verdes

Estas judías verdes son un excelente acompañamiento para prácticamente todo: pollo asado o asado, chuletas de cerdo, pescado, bistec, lo que sea. Para un almidón, sírvalo junto con papas nuevas asadas o puré de papas.

¿Te encantan las judías verdes? Prueba estas recetas

Actualizado 23 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.