Fresh green beans cooked with bacon and served on a plate

Judías Verdes con Tocino

¡No hay nada mejor que las judías verdes frescas del jardín!

Incluso cuando mis padres abandonaron sus huertos durante diez a√Īos, todav√≠a ten√≠an sus “tee-pees” de jud√≠as verdes todos los veranos.

Judías verdes frescas de la huerta

Mi padre es bastante quisquilloso con sus judías verdes. Deben romperse y romperse cuando los doble, no moverse como una banda de goma. Así es como sabes que están frescos.

Tengo un par de hileras de jud√≠as verdes este a√Īo, plantadas a partir de semillas justo despu√©s de sacar las habas y los guisantes. (Por cierto, si cultivas jud√≠as verdes a partir de semillas, es √ļtil remojar las jud√≠as durante la noche en agua antes de plantarlas, o colocarlas entre dos capas de toallas de papel h√ļmedas durante un par de d√≠as, para que germinen primero).

Les gusta el calor, y al menos en nuestra parte del mundo, se destacan en agosto y septiembre. Cuando me fui de vacaciones, las plantas tenían solo un pie de altura, dos semanas después están trepando por la cerca.

Hasta ahora he logrado un total de una judía verde poderosa, pero mis padres empezaron con su tipi de judías un par de semanas antes que yo, por lo que sus judías ya están listas para ser recogidas.

Un jardín de judías verdes listas para cosechar.

El truco para cocinar judías verdes

El calabac√≠n a veces puede desgastarme si tengo que comerlo cada vez. soltero. d√≠a. ¬ŅPero jud√≠as verdes? Puedo comer una libra por mi cuenta (como Hank puede atestiguar, ya que me com√≠ casi todo el lote) y nunca me canso de ellos.

Aquí está el truco con las judías verdes. Normalmente las hervimos, pero si las hierve durante más de 7 minutos, se pondrán de un color marrón oliva. Es solo una realidad química. Los frijoles duros y viejos tardarán más de 7 minutos en cocinarse hasta que estén tiernos, por lo que no importa lo que hagas, estarán descoloridos cuando los comas.

Sin embargo, ¬Ņfrijoles frescos y j√≥venes? Deben cocinarse lo suficientemente r√°pido para que a√ļn tengan ese color verde vibrante cuando se cocinen. Busque frijoles que se partan f√°cilmente por la mitad cuando los doble.

Tiro lateral de judías verdes frescas, blanqueadas y salteadas con tocino en un plato

El tocino hace que las jud√≠as verdes sean a√ļn mejores

Esta receta es una preparación simple en la que primero se hierven los frijoles, luego se saltean muy rápidamente en grasa de tocino, luego se mezclan con tocino picado y se espolvorean con pimienta negra. Fácil y absolutamente delicioso.

Al final, espolvorea un poco de vinagre o jugo de limón. El ácido es otra cosa que hará que las judías verdes cambien de verde a marrón, así que agregue el vinagre justo antes de servir.

Qué servir con judías verdes

Estas jud√≠as verdes son un excelente acompa√Īamiento para pr√°cticamente todo: pollo asado o asado, chuletas de cerdo, pescado, bistec, lo que sea. Para un almid√≥n, s√≠rvalo junto con papas nuevas asadas o pur√© de papas.

¬ŅTe encantan las jud√≠as verdes? Prueba estas recetas

Actualizado 23 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.