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Jamón y más allá! 11 carnes curadas españolas con las que estamos obsesionados

Jamón y más allá! 11 carnes curadas españolas con las que estamos obsesionados
 Guía de las carnes curadas españolas
Una experta cortadora de jamón que trabaja en el Mercado San Miguel de Madrid.

Patas de jamón que cuelgan de las vigas del restaurante. Enlaces de salchicha que recubren las paredes detrás de los mostradores de la barra. Encimeras agrupadas con cuartos traseros cortados con precisión. En los bares y restaurantes españoles tradicionales, no hay duda de que carnes curadas reinan supremos.

Ya sea el jamón ibérico de bellota o el ponche picante de chorizo ??, es impensable pasar un tiempo en España sin probar las carnes curadas españolas. Y mientras que el jamón y el chorizo ??tienden a obtener toda la gloria (y por una buena razón), hay docenas de otras delicias curadas para hacerle cosquillas a su paladar.

Cada región en España tiene estilos muy distintos de condimento y curado de carnes. Algunos confían en pimentón ahumado caliente, mientras que otros optan por la combinación tradicional de romero y ajo. La gran mayoría de las carnes curadas de España están hechas de carne de cerdo, aunque la carne de res comparte un poco de la atención en algunas regiones del norte.

En cualquier región en la que estés, asegúrate de encontrar una gran cantidad de carnes curadas españolas para probar. ¡Aquí están once de nuestros favoritos!

1. Jamón

El jamón español curado es el rey irrefutable de las carnes curadas españolas. Pero no todos los jamones son creados igualmente. ¿La principal diferencia? La raza del cerdo. Aunque España alberga muchas razas diferentes de cerdos, generalmente nos referimos a dos tipos principales de jamón : jamón serrano y jamón ibérico . Los cerdos utilizados para el jamón serrano , suelen ser razas de pezuña blanca comunes (como Duroc). El orgullo y la alegría de los jamones españoles son las patas con pezuñas negras, de raza Ibérica Cerdo Negro, nativas de España y Portugal. ¿Y lo mejor de lo mejor? Jamón Ibérico de Bellota . Cerdo Ibérico Negro De Bellota. Vale la pena cada centavo!

 Embutidos típicos españoles: Jamón
Delicioso Jamón ibérico de bellota de Huelva.

El precio y la calidad de jamón varían enormemente, desde 8 ? por kilo hasta más de 200 ?. Esa disparidad se deriva de cómo se criaron los cerdos. Los jamones de la más alta calidad están hechos de cerdos ibéricos de raza pura que se pasan la vida comiendo bellotas silvestres bajo los bosques del suroeste de España.

2. Chorizo ??

Si bien el grosor, la dureza y el sabor del chorizo ?? varían mucho de una región a otra, los elementos básicos son siempre los mismos: carne de cerdo semigrasa, una dosis saludable de pimentón ahumado y sal.

 Chorizo ??español y otras carnes curadas
Chorizo ??español: ¡un bocadillo perfecto!

Chorizo ?? de León es picante. Chorizo ?? de Asturias a menudo se quema en sidra local. Chorizo ?? de Cantabria a menudo tiene orégano y tomillo. Y chorizo ?? de Salamanca se hace a menudo con cerdos ibéricos de alta calidad. ¡Todos valen un gusto!

3. Salchichón

Similar al chorizo ??, salchichón está hecho de carne de cerdo molida o en rodajas finas y se cura lentamente con sal y, a menudo, humo. La diferencia está en las especias. Mientras que chorizo ?? es rojo del pimentón, salchichón es usualmente un rosado claro manchado con pimienta negra. Ambos tienen sal y, a menudo, también se agrega ajo.

4. Lomo

Este lomo de cerdo curado se deja entero y prácticamente intacto en el proceso de curación. Además de una pizca de sal y paprika alrededor del exterior, lomo conserva los sabores puros y suaves del cerdo.

 Guía de carnes curadas españolas: Lomo
¡Estas rebanadas finas de papel de lomo se derriten en tu boca!

Al igual que jamón , hay dos tipos de lomo, el lomo embuchado y el de calidad superior lomo embuchado ibérico o caña de lomo ibérico de bellota . Este último es reconocible por el hermoso marmoleo de la carne ibérica.

5. Sobrasada

¿Quién hubiera pensado que la carne de cerdo esparcida con especias y paprika podría combinarse tan bien con la miel? La isla balear de Mallorca ha hecho de estas extrañas parejas una especialidad muy querida en toda España.

 sobrassada de Mallorca
Sobrassada mallorquina sabrosa.

La sobrasada se hace moliendo finamente la carne de cerdo de la raza de cerdo mallorquín negro, rellenándola en una amplia tira de intestino y curándola lentamente con un poco de sal, pimentón mallorquín local y otras especias. El resultado es una especie de paté de cerdo esparcido que a menudo se extiende sobre pan tostado y se rocía con miel. ¡La sobrasada de Mallorca es tan popular que la isla vende más de 2.3 millones de kilos por año!

6. Morcilla

Salchicha de sangre española, o morcilla, es una bestia muy diferente dependiendo de qué parte de España te encuentres. La morcilla más popular proviene de la ciudad de Burgos, donde la sangre de cerdo se mezcla con arroz, pimiento rojo, sal y cebolla y se pone en tripas. Los medallones de morcilla de Burgos luego se fríen para crear un borde crujiente y un interior cremoso.

 Guía de carnes curadas en español: Morcilla
Morcilla de estilo Burgos. ¡Yum!

En León, por otra parte, morcilla es aún más fuerte. La sangre coagulada se guisa con cebollas y otras especias y se sirve en una olla o en un plato. Morcilla de León generalmente se extiende sobre el pan.

7. Cecina

Cecina es la respuesta de la carne de res al jamón español. Más común en León, cecina se hace curando el cuarto trasero de una vaca por más de 7 meses. El resultado es una carne curada de color burdeos que se corta en tiras finas y se sirve con una ligera llovizna de aceite de oliva. El sabor es profundo, rico y más corazón que su contraparte de cerdo. En León también puedes encontrar cecina de caballo / potro (caballo curado), ¡así que asegúrate de especificar!

 Cecina de León: Carnes curadas españolas
Smoky cecina de León.

8. Botifarra

Esta salchicha típicamente blanca es popular en la provincia nororiental de Cataluña. A menudo se sirve hervida, a la parrilla o ligeramente curada y en rodajas. Mientras que botifarra viene en muchos estilos diferentes, la versión más reconocida es la blanca botifarra (botifarra blanca) . A diferencia de la mayoría de las otras carnes curadas españolas, la botifarra blanca adquiere su color pálido porque no contiene sangre.

 Guía de carnes curadas españolas. Deliciosa salchicha botifarra curada.

9. Chistorra

Las chistorra son como mini-chorizos. Estas pequeñas salchichas condimentadas con paprika se encuentran más comúnmente fritas sobre huevos soleados y una cama de papas fritas en un plato llamado huevos rotos.

 Un plato colmado de chistorra española fresca.
Una placa del español chistorra.

10. Fuet

Puede detectar fuet por la fina capa de moho blanco que rodea su carcasa. Esta salchicha dura de Cataluña tiene un característico sabor a cerdo con pimienta negra y ajo.

 Fuet un tapete curado español de Cataluña. Delicious Fuet.

11. Botillo

Botillo , con su forma extraña, abultada y roja, puede parecer extraño pero tiene un sabor increíble. Se dice que todos los pequeños trozos de cerdo con los que el carnicero no sabe qué hacer, los mete en un saco grueso de intestino con un montón de pimentón, sal y ajo para hacer botillo .

 botillo una extraña carne curada española.
Botillo (foto de Javier Lastras en Flickr CC)

Ese saco de carne inusual luego se hierve y se corta para revelar una cornucopia de costillas, cola y otras golosinas con especias. Botillo proviene de la región de Bierzo en la provincia de Castilla y León.

¿Tentado todavía? ¿Cuál es tu carne curada favorita de España?

Recetas con carnes curadas españolas

  • Salmorejo con jamón
  • Huevos Rotos con Chorizo ??
  • Croquetas de Jamón Español
  • Tortillas de maíz españolas con Chistorra