Jamón Horneado de Azúcar Morena con Piña

Jamón Horneado de Azúcar Morena con Piña

Utensilios para hornear y platos para las fotos en esta publicación proporcionada por Le Creuset.

Tengo que admitir que mi hermano, Aaron, es el fabricante de jamones de nuestra familia. Él usa una versión híbrida del jamón pasado de moda de mi abuela, salpicado de aros de piña y cerezas, y el enfoque de mi primo Edward de frotarlo todo con un montón de azúcar moreno, no se requiere glaseado de última hora.

Este jamón es fácil, amado por todos y solicitado todos los años para Navidad y Pascua. ¡Esa es una receta ganadora en mi libro! Para esta versión, agregué un poco de clavo de olor molido al azúcar y omití las cerezas, pero siéntase libre de agregarlas si desea retroceder.

Brown Sugar Ham con Piña - jamón parcialmente rebanado cubierto de piña en bandeja.

¿CUÁL ES EL JAMÓN CORRECTO?

  • No compres un jamón para la cena. Por lo general, son una versión comprimida de jamón, similar a la carne de charcutería. Los sabores no penetrarán y estarás triste.
  • Además, no compre jamones cortados en espiral. Los jamones cortados en espiral ahorran tiempo de corte, pero el USDA recomienda comerlos fríos porque calentar jamones cortados en rodajas hace que se sequen.
  • ¡Ve por el hueso! Los jamones deshuesados ​​son más sabrosos y tiernos que sus contrapartes sin hueso o cortadas en espiral. También hacen una buena presentación.

¿CUÁNTO JAMÓN NECESITAS?

Al seleccionar el jamón del tamaño adecuado, tenga en cuenta que es bueno tener algunos para enviar a casa con los invitados, además de tener suficientes sobras para usted durante un par de días.

Prefiero jamones deshuesados, como se mencionó anteriormente. Saben mejor, se cocinan mejor y puedes usar el hueso para hacer sopa de jamón y papa. Recuerde, un hueso agrega peso, pero no puede comerlo.

Me gusta estimar aproximadamente 3/4 de libra por persona. Con eso como mi guía, un jamón con hueso de 15 libras proporcionará una comida para 10 invitados, con suficiente para las sobras.

El USDA recomienda:

  • Jamón con hueso: 1/3 a 1/2 libra por porción por persona
  • Deshuesado: 1/4 a 1/2 libra por persona

Cómo hornear un jamón con hueso - jamón rebanado en una fuente con pequeños cuencos de mostaza

¿Por qué cocinar jamón?

El jamón es la pata de cerdo curada. Pueden ser frescos, curados, ahumados o cocidos. Si se encuentra en los Estados Unidos, lo más probable es que el jamón que está comprando para su mesa festiva haya sido curado y esté etiquetado como listo para comer. Los jamones que aún necesitan ser cocinados tendrán instrucciones de manejo seguro.

Nuestro objetivo al cocinar un jamón curado es calentarlo y sazonarlo para crear una experiencia culinaria mejorada.

CÓMO PUNTUAR UN JAMÓN

Marque el jamón para permitir que la grasa rinda y para que el sabor penetre en la carne.

Usando un cuchillo de cocinero afilado, corte hendiduras a través de la piel del jamón de solo 1/4 de pulgada de profundidad, cruzando todo el jamón. Haga cada fila a una pulgada de distancia; luego repita el patrón a través de las ranuras originales, para que tenga un patrón de diamante.

Cómo cocinar un jamón - jamón cubierto de azúcar morena

DÉ UN DESCANSO A SU JAMÓN

Este jamón es mejor cuando tiene 24 horas para sentarse en su baño de azúcar morena. La salinidad del jamón atrae el azúcar a la carne y crea una explosión de sabor tierno, dulce y salado que solo mejora con el tiempo.

Si no tiene una "noche" de sobra, luego frote el jamón con azúcar morena al menos ocho horas antes de planear cocinarlo.

Si el tiempo y un horario apretado lo dictan, debe cocinar el jamón de inmediato sin el tiempo de curado adicional, entonces podría sugerirle nuestro jamón glaseado al horno.

Cuánto tiempo y a qué temperatura hornear jamón

Bajo y lento es el nombre del juego cuando se trata de crear un jamón asado jugoso y suculento.

  • Con hueso: 325 ° F permiten 15-18 minutos por libra
  • Sin espinas: 325 ° F permiten 10-15 minutos por libra

Receta de jamón al horno con azúcar morena - jamón rebanado de mujer cubierto con anillos de piña

¿Cómo se corta el jamón?

Cortar un jamón deshuesado, entero o medio puede tomar un poco de práctica. Solo recuerda, estás alimentando a las personas que están felices de que las estés alimentando. Las lonchas de jamón no necesitan ser perfectas.

  • Transfiere el jamón a una tabla de cortar.
  • Use un tenedor de trinchar para estabilizar la carne mientras la corta.
  • Usa un cuchillo afilado.
  • Comience en un extremo y corte rodajas finas hasta llegar al hueso. Cortar a lo largo de él. Retire una gran porción de carne. Colóquelo en la tabla de cortar. Cortar la cuña en rodajas.
  • Corta el trozo de carne restante del hueso. Cortar en rodajas.
  • Mientras corta, vuelva a poner las rebanadas en la asadera con los jugos calientes. Cuando todo esté cortado, colóquelo en una fuente para servir.
  • Guarda el hueso para caldo o sopa.

CÓMO MANTENER LAS RESTAS

Una vez que hayas chocado los cinco con tu pareja por llevar a cabo una cena festiva que pasará a la historia de la cena festiva como la mejor, observa la cantidad de jamón que te queda y determina tu próximo movimiento centrado en el cerdo.

Si solo tiene suficiente para una pequeña cantidad de sobras, mantenga el jamón rebanado en el refrigerador durante aproximadamente tres a cinco días, o puede guardarlo en el congelador durante uno o dos meses. Me gusta verter los jugos de la asadera sobre el jamón rebanado antes de congelarlo. De esa manera, al descongelarlo y recalentarlo, no se seca.

CÓMO UTILIZAR TUS IZQUIERDAS

Los mejores acompañamientos para acompañar jamón

¡Ver el vídeo!