Chicken Prosciutto with Sage

Jamón de pollo

Método

1 libra de chuletas de pollo a un grosor de 1/8 de pulgada: Coloque las chuletas de pollo entre dos hojas de envoltura de plástico o papel encerado y libere a un grosor uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada. Espolvorea con pimienta negra recién molida.

2 Freír las hojas de salvia en mantequilla: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla comience a formar espuma, agregue las hojas de salvia a la sartén y cocínelas durante un minuto o dos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Retíralos de la sartén.

3 Coloque una o dos hojas de salvia fritas en cada chuleta de pollo y envuélvalas con una fina capa de jamón serrano.

4 Sumerja las chuletas en huevo batido, cocine en una sartén: Prepare un tazón poco profundo con los huevos batidos. Verifique que la mantequilla espumosa en la sartén esté dorada y no dorada. (Si se ha dorado demasiado, comience de nuevo con mantequilla nueva, derritiéndola hasta que forme espuma).

Trabajando en lotes para no llenar la sartén, sumerja cada chuleta de pollo envuelto en jamón en huevo batido y colóquelo en la sartén.

Cocínelos durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos. Retirar de la sartén.

5 Cubra con una rodaja de queso, luego ase: Precaliente la parrilla del horno. Arregle las chuletas de pollo en una bandeja para hornear y cubra cada chuleta con una rodaja de queso. Coloque debajo del asador hasta que el queso se derrita, aproximadamente un minuto.

6 Mientras el pollo está debajo del asador, prepare la salsa: Vierte la mantequilla de la sartén. Aumente el fuego a alto y agregue el vino a la sartén, desglasando la sartén. Hervir el vino hasta que se haya reducido casi a la mitad.

Agregue la salvia picada y cocine por un minuto más. Agregue la mantequilla fría.

Vierte la salsa alrededor de las chuletas de pollo para servir.

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