Jamón Cocido Glaseado

1 Deje que el jamón se acerque a la temperatura ambiente: Saca el jamón del refrigerador (aún envuelto) un par de horas antes de que vayas a cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente. Esto ayudará a que se caliente de manera más uniforme.

2 Marque la piel y la grasa (si usa un jamón sin cortar): Coloque el jamón, con el lado más graso hacia arriba, en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio.

Marque un patrón de diamante en la grasa con un cuchillo afilado, de aproximadamente 1/4 de pulgada a 1/2 pulgada de profundidad, y las líneas paralelas a una distancia de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. (No necesitará hacer esto si está usando un jamón cortado en espiral).

No marque la carne en sí, solo la grasa y la piel. Puede marcar la grasa tan profundamente como el lugar donde la grasa se encuentra con la carne. Si lo desea, primero puede cortar cualquier piel que pueda quedar en el jamón, pero no es necesario.

3 Inserte los clavos (si los usa): Si usa clavo (con el glaseado de mostaza y miel dulce), puede colocarlos antes o después de aplicar el glaseado. Se ven mejor si se aplican después, pero es más fácil ver las líneas en el jamón como guía para la colocación si las coloca primero.

Coloque los dientes en el centro de los diamantes para formar un patrón agradable alrededor de la parte superior y los lados del jamón (o a lo largo de los bordes de algunas de las rebanadas precortadas si usa un corte en espiral). Algunas personas ponen los dientes en los puntos de intersección de las partituras. Haz lo que desees. Solo quieres un bonito patrón.

4 Precaliente el horno a 325 ° F.

5 Prepare el glaseado:

Si usa el glaseado dulce de miel y mostaza: Mezclar la mostaza con el azúcar morena en un bol pequeño.

Si usa el glaseado de tomillo y miel: Mezcle el tomillo con la mantequilla derretida caliente y deje reposar durante unos minutos. En una cacerola pequeña a fuego alto, deje que el vinagre de sidra se reduzca de 1/4 de taza a 1 cucharada y retire del fuego. Batir la mantequilla y el tomillo. Agregue la miel, el azúcar morena y la salsa Worcestershire.

6 Aplicar glaseado: Con una brocha de repostería, cepille el glaseado que esté usando sobre el jamón. Use solo alrededor de un tercio (reserve el resto para más tarde en la cocción). Intente trabajar el esmalte en las líneas marcadas.

7 Hornea el jamón: Coloque el jamón en el horno. (Si usa un jamón cortado en espiral, primero envuélvalo bien en papel de aluminio para que el jamón no se seque durante la cocción).

Cocine de 1 a 1 1/2 horas (verifique después de 1 hora, tomará más tiempo si el jamón no está a temperatura ambiente para empezar), o aproximadamente 10 minutos por libra, hasta que la temperatura interna del jamón sea de 110 ° -120. ° con un termómetro para carnes. (Tenga en cuenta que el jamón ya está cocido cuando lo compra, todo lo que está tratando de hacer es calentarlo para comer).

Si usa un jamón cortado en espiral, rocíe el jamón con el glaseado un par de veces durante la cocción. Si revisa el jamón y cree que el glaseado corre el riesgo de dorarse demasiado (como en el camino a quemarse), puede cubrirlo con un trozo de papel de aluminio.

8 Rociar y asar: Cuando el jamón haya alcanzado la temperatura deseada, volver a rociar. (Si usa un jamón cortado en espiral, abra el papel de aluminio para exponer el jamón antes de rociar.)

Independientemente del jamón que esté usando, colóquelo debajo del asador durante unos minutos para que se dore un poco en la parte superior. Saque la sartén del horno y unte el jamón con el jugo de la sartén. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.

9 rebanada: Para cortar un jamón con hueso, primero corte alrededor del hueso. Luego use un cuchillo largo y afilado para cortar trozos alrededor del hueso.

Otra forma de cortar el jamón es hacer primero una rebanada con el extremo ancho para obtener una superficie plana. A continuación, coloque el jamón en posición vertical sobre el extremo ancho y haga cortes por los lados, trabajando alrededor del hueso.

¡Recuerda guardar el hueso de jamón para la sopa!