{"id":7488,"date":"2020-06-26T09:38:28","date_gmt":"2020-06-26T09:38:28","guid":{"rendered":"http:\/\/u2j.org\/cocixit\/index.php\/2020\/06\/26\/gelato-al-cioccolato\/"},"modified":"2020-06-26T09:38:28","modified_gmt":"2020-06-26T09:38:28","slug":"gelato-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/gelato-al-cioccolato\/","title":{"rendered":"Gelato al cioccolato"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>            \t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"809\" height=\"1024\" class=\"attachment-large size-large lazy wp-post-image\" alt=\"Gelato al cioccolato\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Gelato-al-cioccolato.jpg\"\/><\/p>\n<p><b>1 cioccolato fuso:<\/b> Sciogli il cioccolato in una doppia caldaia (puoi usare una doppia caldaia improvvisata posizionando una ciotola di metallo su una piccola casseruola di acqua bollente, ma non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l&#8217;acqua).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Sciogli il cioccolato a bagnomaria.\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164305_802_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"La cottura del cioccolato si scioglie a bagnomaria per il gelato al cioccolato\" width=\"210\" height=\"140\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Aggiungi acqua bollente\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164305_701_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"cioccolato fuso in padella per gelato al cioccolato\" width=\"210\" height=\"140\"\/><\/p>\n<p><strong>2 Aggiungi acqua bollente, cacao in polvere, met\u00e0 zucchero:<\/strong> Quando il cioccolato si \u00e8 sciolto, trasferiscilo in una casseruola dal fondo pesante, abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi l&#8217;acqua bollente, il cacao in polvere e met\u00e0 dello zucchero.  Sbatti vigorosamente fino a quando non ci sono grumi.  Allontanati dal caldo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Beat per rimuovere i gruppi\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164306_291_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"frullati di acqua e cacao in padella per gelato al cioccolato\" width=\"210\" height=\"140\"\/> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Sbattere fino a che liscio\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164306_317_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"frullati di acqua e cacao in padella\" width=\"210\" height=\"140\"\/><\/p>\n<p><b>3 Finisci di preparare la miscela di cioccolato:<\/b> Aggiungi il latte, 1 tazza di panna, lo zucchero rimasto, il caff\u00e8 solubile (se usato) e il sale alla base di cioccolato, e sbatti energicamente fino a completa incorporazione, quindi usa una spatola di gomma per raschiare il fondo e i lati della padella.<\/p>\n<p>Quando la base di cioccolato \u00e8 liscia, posizionare la pentola a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la base inizia a vapore.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Aggiungi il latte e 1 tazza di panna.\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164307_903_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"Pagaiando gelato al cioccolato\" width=\"210\" height=\"140\"\/><\/p>\n<p><strong>4 Temperare i tuorli:<\/strong> Sbattere i tuorli in una ciotola media.  Una volta che la base di cioccolato si \u00e8 riscaldata fino al punto di cottura a vapore, tempera le uova versando lentamente una parte della base calda nelle uova e sbattendo vigorosamente le uova per impedirne la cottura.<\/p>\n<p>Dopo aver incorporato circa met\u00e0 della base con le uova, versare nuovamente il composto di uova nella padella con il resto della base di cioccolato e mescolare per unire.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"temperare i tuorli d'uovo\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164307_478_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"la base di gelato al cioccolato viene versata in una ciotola d'argento con i giogo delle uova\" width=\"210\" height=\"140\"\/><\/p>\n<p><b>5 Riscaldare la base fino a quando non inizia ad addensarsi, rimuoverla dal fuoco e aggiungere la crema fredda:<\/b> Abbassa il calore a medio e riscalda la base fino a raggiungere 170 \u00b0 F. A questo punto, la base si sar\u00e0 leggermente addensata e fumer\u00e0 di nuovo.  Allontanati dal caldo.<\/p>\n<p>Aggiungi la restante tazza di panna fredda per evitare una cottura eccessiva.<\/p>\n<p><strong>6 Filtrare i solidi, metterli in una ciotola in un bagno di acqua ghiacciata e aggiungere la vaniglia:<\/strong> Versare la base di cioccolato attraverso un filtro a rete in un contenitore per filtrare i solidi o la cagliata e posizionare il contenitore in un bagno di ghiaccio per accelerare il raffreddamento.  Aggiungi la vaniglia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Versare il composto attraverso un setaccio in una ciotola.\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164308_558_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"Base per gelato al cioccolato fatta in casa versata attraverso il filtro\" width=\"210\" height=\"140\"\/> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" title=\"Il setaccio prender\u00e0 ogni caglio\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1593164308_87_Gelato-al-cioccolato.jpg\" alt=\"la base del gelato al cioccolato \u00e8 tesa\" width=\"210\" height=\"140\"\/><\/p>\n<p><b>7 Raffreddare completamente la base:<\/b> Raffredda la base del gelato per diverse ore, preferibilmente durante la notte, fino a quando non \u00e8 completamente fredda.  (Per accelerare questo processo, puoi mettere la base del gelato, ancora nel suo contenitore nel bagno di ghiaccio, nel congelatore per un&#8217;ora, mescolando ogni 20 minuti).<\/p>\n<p><strong>8 Processo in frigorifero:<\/strong> Sbatti nella tua gelatiera secondo le istruzioni del produttore.  Se ti piace il gelato soft, mangia subito.  In caso contrario, trasferirlo in un contenitore per congelatore e metterlo nel congelatore per un paio d&#8217;ore per rassodarlo.<\/p>\n<p>Tieni presente che il gelato pu\u00f2 essere piuttosto duro quando lo togli per la prima volta dal congelatore, quindi puoi lasciarlo riposare per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di provare a estrarlo.<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1 cioccolato fuso: Sciogli il cioccolato in una doppia caldaia (puoi usare una doppia caldaia improvvisata posizionando una ciotola di metallo su una piccola casseruola di acqua bollente, ma non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l&#8217;acqua). 2 Aggiungi acqua bollente, cacao in polvere, met\u00e0 zucchero: Quando il cioccolato si \u00e8 sciolto, trasferiscilo in &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[21,483],"class_list":["post-7488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cioccolato","tag-gelato"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}