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1 Marinare il petto d’anatra:<\/b> Unisci il rosmarino, lo zucchero di canna, il pepe nero e il sale. Strofinare il composto sul petto d’anatra. Coprite e mettete in frigo 2 ore. Sciacquare l’anatra con acqua fredda, asciugarla tamponando.<\/p>\n<\/p>\n
2 Incidi la pelle grassa con un coltello affilato:<\/b> Se i petti d’anatra sono molto grassi, incidere il lato della pelle con un coltello affilato. Fare attenzione a non tagliare la carne.<\/p>\n<\/p>\n
3 Cuocere con il lato grasso rivolto verso il basso, iniziando con una padella fredda:<\/strong> Adagiare le met\u00e0 del petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e accendere la fiamma a una temperatura medio-alta. (S\u00ec, inizia con una padella fredda.) Una volta che senti il \u200b\u200bpetto d’anatra sfrigolare, abbassa la fiamma a una temperatura media e lascia cuocere indisturbato finch\u00e9 la pelle non \u00e8 marrone e croccante, circa 6-8 minuti.<\/p>\n<\/p>\n 4 Girare i petti per terminare la cottura:<\/b> Gira il petto d’anatra e cuoci per altri 2-3 minuti, a seconda di quanto ti piace l’anatra. Usa il test delle dita per verificare la cottura. Come ultimo passaggio, inclina i petti d’anatra sui lati – lato spesso verso il basso – e lasciali sfrigolare per un altro minuto circa. Togliere su un tagliere per riposare.<\/p>\n<\/p>\n 5 Caramellare le albicocche:<\/b> Mentre l’anatra cuoce, unire lo zucchero semolato e l’aceto in un pentolino e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non \u00e8 denso e color ambra (circa 5 minuti).<\/p>\n Aggiungi le albicocche; abbassare la fiamma e cuocere per 1 minuto o finch\u00e9 le albicocche iniziano ad ammorbidirsi.<\/p>\n<\/p>\n 6 Servire:<\/strong> Per servire, tagliare a fette l’anatra in diagonale lungo la venatura. Servire con albicocche caramellate.<\/p>\n Puoi invece arrostire un’anatra intera. Ecco i passaggi (anche da Keith):<\/p>\n 1 Marinare l’anatra:<\/b> Risciacquare l’anatra, fuori e dentro, asciugare tamponando. Rimuovi le piume rimaste.<\/p>\n Bucherellate la pelle con una forchetta a denti affilati, facendo attenzione a non pungere la carne.<\/p>\n Strofinare l’anatra dappertutto con un filo d’olio d’oliva. Strofinare la miscela di rosmarino su tutta l’anatra e un po ‘nella cavit\u00e0.<\/p>\n Lega le gambe insieme senza stringere. Mettete in un sacchetto di plastica e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.<\/p>\n 2 Arrostire il petto d’anatra rivolto verso l’alto:<\/b> Almeno mezz’ora prima di cucinare l’anatra, toglierla dal frigorifero in modo che possa arrivare a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 350 \u00b0 F. Mettere l’anatra su una griglia in una teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Versa una tazza d’acqua nella padella. Cuocere per 45 minuti. Togli la teglia dal forno e versa il grasso e l’acqua. Separare il grasso da utilizzare per l’imbastitura.<\/p>\n 3 Completare la cottura arrosto del petto d’anatra rivolto verso il basso:<\/b> Gira l’uccello sulla griglia in modo che ora il petto sia rivolto verso il basso. Imbastisci l’uccello con il grasso. Rimetti l’uccello nel forno. Aumenta la temperatura a 400 \u00b0 F. Stimare un tempo di cottura totale di 15 minuti per libbra di uccello. Quindi, se hai un’anatra da 4 libbre, cuocila per altri 30 minuti.<\/p>\n L’uccello \u00e8 pronto quando i succhi scorrono chiari da una coscia drizzata fino all’articolazione e quando un termometro per carne inserito nell’interno della coscia sotto l’articolazione della gamba legge 175-180 gradi. Fare attenzione a non cuocere troppo l’anatra.<\/em> Quando l’uccello ha finito, trasferiscilo su un vassoio e lascialo riposare per 15 minuti prima di scolpirlo.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Variante con anatra intera al posto del petto:<\/b><\/span><\/h2>\n